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FURMIINT
[N ” 1 9 7 ]
F u rmint. Schams, le comte Odart, V. Ren d u , A . P e llic o t, Marès.
F orm int, Z a p f n e r . Scliams.
CZAPFNER, SZIGETI, GORENY, DÔMJEN, G eMEINER, A l LOEMEINER , W e ISSER
L andstogiv, T o k a u e r , S zegszôlô, S z a l a , S z a l a i JANOS, J a r d a n s zk i- fu rm in t ,
cn Hongrie. E n t z . .
M o sl er g e l b e r , L u t t e n b e r q e r , W e is s l a b l e r , U ng a r isch e (hongrois),
M o slov ez, S hipo n , S ih po , S h ipo n sk i , P o sh ipo n , M a l ja k , M a in a k , M a l n ik ,
en Styrie. B ie l i M o sl a y a g , K r hkope tec et S ip e l j , en Croatie. H. G c etiie.
O b se r v a t io n s . Le Furmint e st le cépage blanc le plus renommé, le cépage
national de la H ongrie; on le cu ltiv e ordinairement sur les coteaux de
l ’Hegy-AUya et dans d’autres vign ob les de cette contrée sous le s noms de
Furmint e t de Zapfner, m o ins fréquemment sous le s autres syn on ym e s que
nous venons d ’indiquer. Cette v ign e e st très-répandue dans la Sty rie sous le
nom de Mosler gelber ; sous d ’autres syn on ym e s cités plus haut, on la rencontre
sur divers points de l ’Au trich e. E lle e st ég a lem ent assez répandue
en Croatie sous diverses dénomin ations ; m a is dans c e tte contrée, aussi bien
qu’en Au trich e, ses produits n ’a tte ign en t pas la distinction e t la réputation
des v in s hongrois de l ’H eg y -A lly a , connus dans le commerce sous le nom
de v ins de ïo k a y . Dan s la Sty r iè , dit M. H . Goethe, le Mosler {Furmint)_se
trouve mêlé en qunntité dans Íes vign ob les avec l ’H eu n isch et autres raisins
ordinaires ; on l ’associe à ces cépages blancs pour donner à leurs produit.s,
plus abondants ma is plus légers, de la force, de la so lid ité e t du m on tan t.
En Hongrie, le F urm in t e s t au contraire cultiv é e t récolté à part ; on
cueille ses raisins avec le plus grand so in lorsque le s grappes commencent
à se passeriller ou à pourrir ; les hottées de vendang e sont jeté e s sur do
longues tables à rebord où des fem m e s trient à part le s grains juteux e t les
grains passeriilés. Ces derniers sont m is dans des baquets e t foulés jusqu’à
ce qu’ils forment u n e pâte compacte. Cette opération term in ée, on jette
dans une petite cuve toute cette pâte que l ’on arrose avec une quantité
déterminée de moût provenant des grains non d e sséch é s que l ’on a foulés
dans un sac tissé en ficelles à m a ille claire, pour en extraire tout le moût
qu’ils contenaient. N ou s n ’entrerons pas dans de plus lon g s détails sur la
fabrication des v in s de T ok a y , e t renvoyons pour de plus amples r en seignemen
ts nos lecteurs au Manuel d u Vigneron du comte Odart, qui avait
visité les v ignobles hongrois et qui a résumé tout ce que l ’on conna ît sur les
v iu s de Hongrie e t tout ce que l ’on savait à son époque sur les cépages de
ce pays-là.
Le Furmin t a été introduit dans le Lan guedoc dès le comm encement de
notre siècle, e t, lors de l ’inv a sion phylloxérique, il comm ença it à être cultiv é
sur une certaine étend ue aux environ s de L u n e l, à S a in t-G ille ; son v in
fort apprécié éta it coté sur le marché. Aujourd’hui, c e tte v ign e a disparu
avec le Muscat de L u nel e t tant d ’autres. M. P e llic o t a cultiv é avec succès
Le Vignoble. ~ Tome IH. 2
197 FUBMINT.