raisin de tabie de troisième époque de maturité. Sa grappe, bien
attachée au sarment, supporte très-bien sans pourrir les temps
brumeux et humides et se conserve assez bien au fruitier où elle
achève de mûrir.
C u l t u r e . Pour obtenir de ce cépage, dans nos régions du
Centre, toutes les qualités qui distinguent l’Uva Santa, il convient
de cultiver ce raisin en espalier à une exposition chaude et dans
un terrain exempt d’humidité et se réchauffant bien. On pourra
le conduire soit en cordon vertical, soit en cordon horizontal,
mais toujours à la taille courte qui est indispensable à toutes les
variétés à gros fruits, si on veut les obtenir dans toute leur
ampleur et avec toutes leurs qualités. Cette condition est d’autant
plus indispensable pour l’Uva Santa que cette vigne est naturellement
bien fertile, et qu’en lui appliquant une taille longue on
obtiendrait des grappes nombreuses, mais manquant de cette
perfection de maturité et de saveur qui caractérise les raisins de
bouche d’élite. La taille longue aurait en outre le grave inconvénient
d’épuiser très-vite une souche de vigne de bonne fertilité.
DESCRIPTION.
B o u r g e o n n e m e n t duveteux, blanchâtre, un peu teinté de rose sur le bord
des folioles.
Sonehe forte, vigoureuse, assez rustique.
Sarments gros, érigés, à mérithales assez distants.
FeniUcs moyennes ou un peu sur-moyennes, minces, glabres et lisses
supérieurement, complètement glabres à la face inférieure ; sinus supérieurs
un peu profonds, étroits ou à peu près fermés ; les secondaires à peine
marqués ; sinus pétiolaire bien ouvert ; denture large, profonde, mêlée de
dents plus petites, un peu obtuses, courtement mucronées; pétiole de
moyenne longueur, un peu grêle, teinté de rouge.
Grappe grosse ou très-grosse, ailée, peu serrée ou un peu lâche, portée
par un pédoncule assez long, fort et ligneux jusqu’au noeud.
Grains gros, ellipsoïdes, portés par des pédicelles assez longs, un peu
grêles.
P e a n épaisse, bien résistante, d’un beau noir pruiné à la maturité, qui est
de troisième époque.
C h a ir croquante, ferme, bien sucrée, très-agréable, à saveur simple.