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SPIRAN OU ASPIRAN
[N° 2 3 5 ]
A s h b a n NOIR, P 1R.1N , V e r d a l , R i b e y r e n c , H é r a u l t , G a r d e t A u d e . Les
Vignes du mid i de la France. M . H . M a r è s .
E p i r a n . C o m t e O d a r t .
V e r d a ï . Le Vigneron provençal. A . P e l l i c o t .
Observations. Le nom de ce raisin lui vient vraisemblablement
du village d’Aspiran qui se trouve à peu de distance des bords
de l’Hérault, entre Paulban et Clermont. La station de ce cépage
se trouve principalement dans les départements de 1 Hérault, du
Gard et de l’Aude. Hors de cette r é g io n , il est peu ou point
connu.
« Dans ces départements qui forment le Ba s-Languedoo,
l’Aspiran, dit M. Marès, est p réfé ré po u r l’usage de la table à
tous les autres raisins. Comme il ne rassasie jamais, qu’il est
exquis et très-salubre, on en mange dans le Midi d’énormes
quantités ; a u s s i, pendant la fm du mois d’août, to u t le mois de
septembre et une partie d’o c to b re , entre-t-il po u r une portion
notable dans l’alimentation publique.
3 II est aussi très-estimé pour la cu v e ; son vin est vif, pétillan
t, fin, délicat, légèrement parfumé, d’une jolie couleur rouge
clair. C’est un excellent vin de table, mais po u r le commerce, il
manque de couleur et d’une certaine rudesse qu’on recherche
comme un signe de fermeté, b
On cultive assez en grand, dans le Midi, un Aspiran gris que
nous trouvons en tous points semblable à l’Aspiran noir, sauf la
couleur du grain ; nous ne considérons le premier que comme
un accident de couleur fixé du second et non comme une variété
p ro prement dite, attendu que l’époque de maturité, la qualité et
le goût du raisin, ainsi que les caractères botaniques de l’Aspiran
noir et de l’Aspiran gris, sont absolument les mêmes.
Il n ’en est pas de même de l’Aspiran blanc, auquel le nom de
Verdal devrait être spécialement appliqué. Cette variété diffère
des deux précédentes p a r un bourgeonnement plus duveteux,
plus blanc, p a r des feuilles plus lanugineuses à la page inférieure,
p a r une grappe moins g ro sse , plus c o u r te , moins conique, et
^ - >,f -c e -,-p ,n ,p ,su
235. SPIRAN OU A S P IR A N .