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nous puissions employer pour cet usage ; il faut en effet, pour
obtenir un bon raisin confit, que la grappe ait perdu tous ses
principes acides et que le grain ne contienne plus qu’une
chair hautement sucrée, et d’où la partie aqueuse se soit déjà
évaporée.
Nous avons à plusieurs reprises fait des raisins confits avec
des grappes qui nous paraissaient suffisamment mûres, et que
nous mangions avec plaisir à l’état irais, quoiqu’il leur restât une
petite pointe d’acidité; mais une fois desséchées, leur principe
acide s’était tellement développé par la dessication que le raisin
était immangeable. Si une légère acidité ne nuit pas à la bonne
conservation du raisin frais, il n’en faut absolument point dans
le raisin que l’on veut passeriller.
CcLTUKE. La Minnedda bianca s’accommode d’un sol assez
maigre ; elle est robuste, exempte de maladie, mais de vigueur
à peine moyenne. Le voisinage des variétés très-vigoureuses et
gourmandes lui est nuisible. Placée à côté de cépages concordant
de végétation avec elle, et plantée dans un sol riche mais
chaud et exempt d’humidité, elle se trouvera dans les meilleures
conditions possibles. La taille courte, soit sur souche basse, soit
sur cordon horizontal, convient spécialement à ce cépage : en le
conduisant à la taille longue on épuiserait bien vite le cep et l’on
obtiendrait des raisins moins beaux et moins bons.
D E SC R IP T IO N .
B ou rg eon n em en t duveteux, blanchâtre.
Souche a ssez vigoureu se, assez rustique.
Sarments de vigueur m o y en n e , renflés aux noeuds qui sont a ssez d is tants.
F en illc s m o y en n e s ou sous-moyennes, g la ir e s et u n peu hu ilé e s supérieurement,
g arnies inférieu rement d’un duvet aranéeux assez compact;
sin u s supérieurs assez profonds ou profonds; les secondaires marqués; celui
du pétiole ouvert; pétiole de m o y en n e longueur, assez fort; denture un peu
large, a ssez profonde, obtuse, courtement et obtusément mucronée.
G rappe m o y en ne, lâch e, rameuse, ailée, portée par un pédoncule long
ou très-long, un peu grêle.
G r a in s m o y en s ou sur-m o y ens, o livoïdes allongés, lég èrement incurvés,
portés par des pédicelles longs et grêles.
P e a u épaisse, résistan te, passant du blanc verdâtre au jaune pa ille à la
maturité, qui e st de troisième époque.
C h a ir u u peu ferme et cependant ju teuse, sucrée, bien agréable, à saveur
sim ple, assez relevée.
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