III.
A fdeel.
v.
H oofd*
STUK.
U’-'jngaard.
eenige fcherpheid. Hier mede heeft de Most,
die het uitgeperfte Sap der Druiven is, verfch
zynde, veel overeenkomst; doch het begin der
Gisting geeft ’er andere hoedanigheden aan ,
welke deszelfs gebruik dikwils onveilig maaken.
Van den Most werdt, door afkooking tot' een
derde, oudtyds een foort van Syroop gemaakt,
die men Sapci noemde , of Gezöodèn Wyn ,
anders Defrutum ; doch dit is thans weinig in
gebruik. Men zoude zulks kunnen doen, om
het Sap der Druiven den geheelen Winter
over te bewaaren , gelyk dat der Aaïbesfen.
g T o t het uitperfen van. den Most waren van'
ouds, gelyk nog heden, zekere Perskuïpen in
gebruik. N e h e m i a ' zag in Juda eenigeh
dié Perfen traden op den Sabbath. Waarom
zyt Gy rood aan Uw Gewaad én Uwe Klee-
deren als eenes die in de Wynperfe treedt ?
wordt zinnebeeldig door de Kerk aan ’s W e relds
Uitpeifinj
van den
Most.
Heiland gevraagd (*). Hier uit blykt,
dat de Druiven , onder de Oofterlingen, óud-
tyds, in de Pers getreden werden, en buiten
twyfel diende dit om ze te kneuzen ; dewyl het
Sap, door een enkele Draay* Pers, anders niet wel
te krygen zou , zyn t ilt ' zulke Vleezige Druiven,
als men in die Landen heeft. De Druiven
die waterig en zeer Sappig z y n , gelyk in
Vrankryk en aan den Rhyn, geeven zelfs, op
elkander in de Kuip gefmeeten , door de enkele
(*) je s . Lxm. v. *,
P e N T A N D R I A . 365
kele drukking eenig Sap uit, dat den edelüen UI*
Most en besten Wyn uitlevert : verder geeft AFDvf EL*
de eerfte perfing den gemeenen, en de laatfte Hoofd-
den flegten, wrangen Wyn. Uit de Pers laat5™**
menze door een Kraan loopen in een Bak ofgaarl n'
Kuip , en daar uit^wordt de Most in Vaten,
Potten o f Flesfchen gefchept, om te bewaaren
of té laaten giften. Hier op wordt gezinfpeeld,
wanneer Jo ë l z e g t , de Perfe is vol en de
Perskuipen loopen over ( * } , en H a g g a i
noemt het een Wynbak, daar men den Wy n ,
van de Pers, uit fchepte f t ) .
Deeze manier van uitperfinge van het Druiven
Sap,4 in de Oofterfche Landen, wordt zeer
opgehelderd door het Berigt van den vermaarden
K a e m p f e r , die het maaken van dien
uitmuntenden Wyn te Sjiras in Perfie, waar
van men veele duizenden Kasfen Jaarlyks naar
Europa , inzonderheid naar Engeland en Portugal,
plagt te voeren , aldus befchryft. To t
de uitperfing dient een Steenen Bak, agt Voeten
in ’t vierkant en .vier Voeten diep, als
waar in agttienduizend Hollandfche Ponden Druiven
gedaan en te gelyk van v y f Mannen getreden
kunnen worden , terwyl het Druivensap
door een Gat uitloopt in een Iaager geplaatste
Kuip, en daar uit wordt hetzelve ge-
fchept in zekere Aarden Potten , van boven
naauw,
(*) JOcL III. V. 1 3 »
HAGG. II. V. 17. ,
tï. Deel. IV. Stuk.