jeunesse, ils conservent cette chair tendre,
blanche, et délicate qu’ils ont dans
le premier âge : afin que n’étant point
exposés aux tourmens de l’amour et
épuisés par ses plaisirs, ils puissent,
dans un repos parfait, dans une indifférence
absolue, s’engraisser à leur aise
et prendre une obésité parfait.
La méthode de châtrer les Poulets,
quoique très anciennement pratiquée dans
la Judée et à Rome, quoique généralement
répandue en Europe n’est point
employée en Egypte. C’ est une chose
remarquable que dans ce pays, ou on
épargne si peu la virilité, des hommes,
on respecte cependant les organes de la
génération chez les autres animaux, serait
ce reste de leur ancienne idolâtrie pour eux?
On chaponne les Poulets à trois mois,
et autant qu’il est possible avant le
taiois de Juillet, parcequ’on a observé
que les Chapons qu’on faisoit dans l’arrière
saison ne devenoient jamâis aussi
beaux. On destine de préférence à la
çastration les Poulets issus des grandes
espèces, par la raison qu’ils s engraissent
plus facilement, qu’ils deviennent
plus gros que les autres, et se vendent
un plus haut prix.
L’opération qu’ils subissent consiste a
leur faire une incision près des parties
génitales, à introduire le doigt par cette
ouverture pour saisir les testicules et
les emporter avec adresse sans offenser
les intestins , à coudre la playe, à
la frotter d’huile, à la saupoudrer de
cendres t et enfin k leur couper la
crete.
Cala fait,1 on les nourrit avec une
soupe au vin pendant trois ou quatre
jours, on les tient enfermés dans un
endroit ou la température n’est pas trop
élevée, parce qu’on a remarqué que
lorsqu’il fait un teins très chaud, la
gangrène se met souvent à la plaie, et
qu’elle les fait périr comme aussi quand
l’opération est mal faite.
ColumeUc enseigne une autre manière
de chaponner ; elle consiste à couper
jusqu’au v if les ergots du jeune Coq
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