jLE S'TEBIfET .
dii fel & quelques épices du Pays. Ces oeufs ainfi préparés, font
connus fous le nom de Caviar. On l’enferrne dans des pots comme
de la moutarde. C e mets eft aufli recherché que le Sterlet.
C e Poiifon & l’Efturgeon font très communs à Tobolsk, &par
conféquenc le caviar ; mais ce dernier mets & le Sterlet fe vendent
très cher dans le refte de la Ruflie. A Tobolsk un Sterlet de deux
pieds de long rie fe vend quelquefois qu’une douzaine de fous. Tous
les autres PoilTons y font à très bon marché, & en général dans toute
la Rulfie.
Les animaux domeftiques qu’on éleve à Tobolsk & fur la route,
jufqu’à Saint-Pétersbourg|font les Boeufs, les Chevaux, quelques
Moutons;, des Chiens, des Poules, des O ie s , & des Canards en
quantité.; -
L ’efpece. des Boeufs U ) eft très petite, ainfi que celle des Che-'
vaux ; mais ces derniers animaux courent avec une grande vkeiTe '■
S i ils font prefque infatigables •: on leur fait faire des poftes de vingt
lieues avec la pks grande facilité ,-fans qu’ils en foient incommodés,
(i ) Les Boeufs dp l’Ukraine font au .contraire très gros. •*
inaron (*>, .longue de quatre pbu'ces, & large dans & partie inférieure d’environ dix-
huit lignes : elle a la figure d’un triangle ifocelle, d9nt lé fpmmet, eft tourné vers (a gorge.
An deifous de cette tache, la partie inférieure du cou .eft . couverte de plumes brunes dans
jeur milieu, & bordées de blanc dans tputp leur circonférence. La poitrine, le ventre 8c
les jambes font d un très beau blanc ; les côtés font couverts de plumes brunes , dont f i
plupart font bordées de blanc ; les couvertures du delfous de la queuç font pareillement
brunes , & prefque toutes^bordées de blanc pat le bout ; celles du deffouf des ailes' font
blanches ; quelques-unes des, plus grandes ont .cependant un peu de cendré fur leur côté
extérieur : les petites couvertures du delfus des ailes, & les grandes les plus éloignées du
corps, font d’un brun brillant ; les moyennes & les grandes les plus proches du corps, font
de la môme couleur,& marquées fur leurs bords de quelques petites taches blanches : i l
( * ) Dans l f Plongeon que j ’ai rapporté, ict,te tache e^ d'un très beau maron : mais fa longueur n'çft
.que de deux pouces f il lignes j fa largeur dans fa partie inférieurecfidequinze ligues dans fa partie
Supérieure de huit lignes. Au deiTus de cette tache, la parcie inférieure du cou eft couverte de petites plu!
pies, brunés daiis leur milieu , & bordées de blanc dans toute leur circonférence ; la poitrine, le ÿeurre i
Jcs jatqbes, font d'uç très bcju blanc foyeux, femblable à çclui des Çrçbcs,
Tome I , C ç