Sur les bords du Jaik et du Volga, on les sèche ou
on des fume après les avoir laissés pendant trois jours
entourés de saumure.
Dans d?autres contrées y et particulièrement en Al-
lemagnej on fait du' caviar avec leurs oeufs. Dans la
Marche électorale de Brandebourg, on mêle ces mêmes
oeufs avec des sardines, on en compose un mets que
l’on nomme netzin, et que l’on regarde comme excellent.
Cependant ces oeufs de. brochets passent, dans
beaucoup de pays, au moins lorsqu’ils n’ont pas subi
certaines préparations, pour difficiles à digérer, purgatifs
et malfaisans.
C’est sur des brochets qu’on a essayé particulièrement
cette opération de la castration dont nous avonsi
déjà parlé, et par le moyen de laquelle on est parvenu
facilement à engraisser les individus auxquels on l’a
fait subir.
Si l’on veut se procurer une grande abondance de
gros brochets, il faut choisir, pour leur multiplication,
des étangs qui ne soient pas propres aux carpes,
à cause d’ombrages trop épais, de sources trop froides,
ou de fonds trop marécageux ; les brochets.y. réussiront,
parce que toutes les .eaux douces leur conviennent.
On j placera, pour leur nourriture , des cyprins
OU d’autres poissons de peu de valeur, comme des
rathiigtes,, èt des’ rougeâtres* J,g,.fond de l’étang çst
sablonneux ; ;et des bordelières ou des hamburges, si
ce même fond est couvert de'faâe. Au reste, on peut
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les porter facilement d’un séjour dans un autre, sans
leur faire perdre la vie; et on assure qu’ils n’ont été
connus en Angleterre que sous, le règne de Henri VIII,
où on en transporta de vivans dans les eaux douces
de cette isle.
Le professeur Gmeliu regarde comme une variété dti
brochet, un ésoce d’Amérique,dans lequel la mâchoire
supérieure est plus courte à proportion de celle d’en-
bas que dans le brochet d’Europe : mais le nombre
des rayons de la, membrane branchiale de ce poisson
américain, de sa dorsale et de ses ventrales , nous
oblige à le considérer comme appartenan t à une espèce
différente de celle du brochet *.
* 14 rayons à chaque pectorale de l’ésoce brochet.
10 à chaque ventrale.
17 -à la nageoire de l’anus.
20 à la nageoire de la queue.
i 3 rayons à chaque pectorale de l ’ésoce américain.
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