digérer, mais grasse, nourrissante, et très-agréable au
goût. Elle plaît d’ailleurs à l’oeil par sa belle couleur
rougeâtre. Ses nuances et sa délicatesse ne sont cependant
pas les mêmes dans toutes les eaux. En Ecosse, par
exemple, le saumon de la Dëe est, dit-on, plus gras que
celui des rivières moins septentrionales du même pays;
et en Allemagne, on préfère les saumons du Rhin et du
Wéser à ceux de l’Elbe, et ceux que l’on prend dans la
Warta, la Netze et le Kuddow, à ceux que l’on trouve
dans l’Oder.
Mais dans presque toutes les rivières qu’ils fréquentent,
et dans toutes les mers où on les trouve, les
saumons dédommagent amplement des soins et du
temps que l’on emploie pour les prendre.
Aussi a-t-on eu recours, dans la recherche de ces poissons,
à presque toutes les manières de pêcher.
On les prend avec des filets, des parcs, des caisses,
de fausses cascades, des nasses, des hameçons, des tridents,
des feux, etc.
Les filets sont des trubles, des trémails *, semblables
à ceux dont on se sert en Norvège, que l’on tend le
long du rivage de la mer, qui forment des arcs ou des
triangles, et dans lesquels on attire les saumons en
couvrant les rochers de manière à leur donner la couleur
blanche de l’embouchure d’un fleuve qui se précipite
dans l’Océan.
* Voyez à l'article du ga.de colin, l ' e x p l i c a t i o n du mot Uémail; et à
celui du misgurnfossile, celle du mot trahie.
La. ficelle dont on fait ces filets, doit être aussi grosse
qu’une plume à écrire. Ils présentent jusqua cent
brasses de longueur, sur quatre de hauteur; et leurs
mailles ont communément de douze à quinze centimètres
de large.
On place les parcs auprès des bouches des rivières,
ainsi qu’au-dessus des chûtes d’eau. On leur donne une
figure telle, que l’entrée de ces enclos est très - large,
et que le fond en est assez étroit pour qu’un saumon
puisse à peine j passer, et qu’on l’y saisisse facilement
avec un harpon".
On se sert de ces parcs pour augmenter la rapidité
des rivières en resserrant leur cours, pour en rendre le
séjour plus agréable aux saumons , qui ne s’engagent
que rarement dans les eaux trop lentes ; et ce moyen a
été particulièrement mis en usage auprès de Dessau,
dans la Milde, qui se jette dans l’Elbe.
Derrière ces parcs, auprès dès moulins, et dans
d’autres endroits où le lit des rivières est rétréci par
l’art ou par la nature, on forme des caisses à jour, qui
ont une gorge comme une louve*, et dans lesquelles se
prennent les saumons qui descendent ou ceux qui
montent, suivant la direction que l’on donne à ces
caisses. Dans certaines contrées, et particulièrement
1 Ces enceintes portent le nom de -weir, auprès, de Ballyshannon , dans
la partie occidentale du nord de l’ Irlande. ( Voyage de Twiss, déjà cité.)
On trouvera, dans-l’article du pétromyzon lamproie, l’explication du
mot lou\>e%