noch ein wenig eviucitett unb geretniget, reicht er bem gtemblingc, nicht ohne eine gewlffe
SSJürbe, ben erfrifd;enben ©rant in feinem natürlichen (Sefäjje bar.
Bur Beit be« SRantabahn, währenb beffen bie üraber übertage« Slid;t« genießen bürfen,
fielet man gefchälte SRatafu gegen Ibeitb maffenhaft auf bent 'SJlarEte aufgefpeid^ert; benn
fie biíben bie erfte (Srqutduug, treidle fich ber oerfd;madRete SDiufelutann nach SSerlaüf -be«
gafttage« geftattet.
SBei guten Hüffen raup bie fpater fo fefte ©chale noch fo bünn unb weich f«*1/
bajj fie bem leichten ¿rucie ber ginger febernb nachgibt. ®er s$rei« einer SDiatafu ift ein
sßefa, etwa ein 5Drittetgrofdhext unfere« ®elbe«; jWei Slüffe, welche ungefähr ebenfooiel
glüffigteit al« ein gewöhnliche« iöierfeibel, faffen,. genügen p r ©titlung be« ®urfte«: ba«
erquidlidfe ®etränt ift alfo fehr billig.
®ie in ben reifen Slüffeit abgelagerte SRaffe, welche in Snbien fcwol al« an ber
©uaheliiüfte ben Sianten fo f ra führt, bilbet einen bebeutenben §anbel«gegenftanb, 9la»
mentlich bie grattjofen führen gan^e ©chiplabuttgen au«, unb p a r nach äRarf eitle,- wo
man ba« füge, aber leicht ranjig werbenbe Del babon fireft. ®iefe« wirb in neuerer 3eü
maffenhaft jur ©eifenbereitung oerwanbt, ba e« hierfür ebenfotool geeignet ift, al« ba«
»iel theuerere Dlioenöl. SReife Soíoáitüffe werben in großer SÖlenge ti;eil« in ber ©tabt,
theil« auf bem Sanbe in ber Stahe ber ißflaitpngen put SDurchf¿hnitt«greife oon pei
cßefa aufgetauft. Sh« Verarbeitung p r (Gewinnung ber ®opa ift eigenthümlich
genug uitb geeignet, uns eine SöorfteUung • oon ben hx ben eurohäifd;en ipattblung«»
häufern oortommenben Bn^ereitungSarbeiten 51t geben. Um einen nxächtigen Raufen ber
gefchälten Stüffe fteht eine ©éar Mf> naclter, nur mit einem tíeitbénfchmge betleibeter,
fräftiger Sieger, beren 3Irbeit«geräth ein fdpere«, hipenartige« SReffer ift. S)iit ®efang
eröffnen unb ooílbringen fie ihre Strbeit. ¿Beim üuftaite ergreifen fie mit ber liniert §anb
eine Siafi, bei bem Siiebertatte führen fie, währenb fie biefelbe in ber 8uft fallen taffen,
einen träftigen SRefferhieb, ber bie Siuf ¿albirt. §ierin befiljen fie eine fo grofe gertigfeit,
bajj fic faft üt jeber ©etunbe eine Siujj öffnen, iöalb triefen, bie gtänjeub fchwarjen Setber
0011 ©chweijj; aber munter fingenb arbeiten bie Seute rüftig weiter. ®ie in beit Siafi
enthaltene glüffigteit läuft unbenuht in beit ©anb unb oerbreitet nad? turjer 3 eü unart»
genehme, faulige ®erüdje.
Seht werben bie halbirten Siüffe, ba« Sintere nach oben, pm ©rodnen ait«gebreitet. £)a«
mitdpeifje, unbitrchfid/tige gleifd; p p fich allmählich pfammen, erfcheiitt bann gelblich, hont»
artig burchfcheittcnb, löft fid; endlich ‘ganj oon ber ©djale lo« unb wirb nun herauSg'eitommen
unb p r oollftänbigen ©rodnung auf einem flachen ®a<he au«gebreitet, bie jep fertige Sopra
hierauf noch etwa« getleinert unb iit SRattenfäden oerfadt nach .©uropa gefchidt, um bort
au«gej>refjt p werben. (£« ift, wie ertlärtich, unoortheilhaft, bie gange, fferrtge Siujjntaffe p
oerfenben, oon welcher man bod? nur ba« Del braucht; be«halb hat man iteuerbing« oer»
fnd;t, ba« Del am jpiap felbft mit einer hh^autifchen ißreffe 511 gewinnen, wie man e«
fchon längft in'Snbien th'at
$opra ift fo fettreich, bah burch ben ®rud mit bem ginger Del. heroortritt. 5Die
Sieger bereiten ihren iörennölbebarf baburch, bajj fie bie jerquetfdjte Sopra mit SBaffer au«»
fochen; p r (Gewinnung oon ©peifeöl aber fch>aben fie mit einem gegähnten <£ifen, welche«
bie ®eftalt «om Duerfchnitte einer iöirne ^at, bie weife SJiaffc au« ber Siafi herau®r
feudjten ba« ©chabjel mit etwa« äßaffer an, brüden mit ben Jpänben eine milchige glüffig»
Seit au« unb erphen triefe über geuer, bi« fidf ba« füge Del in hellen ©ropfeit abfon*
bert unb p einer pfaramenhängenben ®ede oereiniget. 5Die SReiäfgeifen, welche mit bem
fo bereiteten Soioäöle ober mit ber öligen SRilch felbft pbercitet werben, hb&en einen au«*
gejeichneten Sohlgefchmadfebe« Hörnchen behält, obwol e« gar unb weich ift, oollftänbig
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