une preuve de ses hautes qualités. Nous l’avons reçu de la Haute-Garonne,
du Lot, du Lot-et-Garonne, du Gers, de l'Aveyron, de l’Hérault, du Gard,
de TArdèche, etc., et partout on le considère comme u n excellent raisin de
cuve et comme un délicieux et magnifique raisin de table. Il parait être originaire
de Tancienne province du Languedoc ©ù il est cultivé de temps im mémorial.
L a Mortérille noire ou Boudalès, dit M. Laujoulet, produit un vin fin, liquo-
reu.K, d’un bouquet agréable, vin d’en tremets qui, après trois ans de futaille
et une anné e de bouteille, acquiert, avec cette couleur vive un peu ambrée
qui plaît à Toeil, une saveur délicate et un arôme particulier qui séduisent
les fins dégustaleurs. Le Boudalès, a écrit le comte Odart, est le Pin au du
Midi. Cet excellent raisin de cuve, ajoute M. Marès, particulièrement doué
de la propriété do parfumer les vins dans lesquels il en tre, doit être m u ltiplié
dans les vignes où Ton voudra obtenir des produits fins et délicats.
Cette recommandation, bien entendu, ne peut s’appliquer qu’aux vignobles
du Midi ou du Centre-sud qui voient mûrir facilement les cépages de
deuxième époque de maturité. Dans les vignobles du Centre-nord qui cultiv
en t les vignes de première époque, le Boudalès arriverait difficilement ou
trop tardivement à une ma turité complète pour être mêlé avec les raisins
de cette région. Au-dessus du 46*^ degré de latitude, ju sq u ’au 47°, il ne peut
guère être cultivé pour la vinification, mais en le p lan tan t en terrain sec et
pierreux, à une exposition chaude, on obtiendra de ce cépage un excellent et
très-beau raisin de table, se conservant assez bien lorsqu’il est récolté un
un
peu avant complète ma tu rité e t mis dans un lieu sec, à l’abri de -*
la gelée. Dans tes vignobles au-dessus du 47' degré de latitude, (
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pourra plus m û rir qu’en espalier à chaude exposition.
Le Boudalès s ’expédie en très-grande quantité du Midi dans toutes les
grandes villes du Centre et du Nord de la France, quelques jours après les
premiers Chasselas. C’est le premier raisin noir que Ton mange dans le
Midi où il e st cultivé aujourd’hui plutôt comme raisin de bouche e t d’expédition
que comme raisin de cuve.
C u l t u r e . Le Boudalès se plaît sur les coteaux secs, pierreux, à chaude
exposition. C’est dans ces conditions qu ’il acquiert toutes ses qualités et qu ’il
devient un excellent raisin de cuve et un raisin de table qui peut être égalé
mais non surpassé. Sa souche, de vigueur moyenne, bien fertile, s’épuise
vite dans les sols légers et secs, si Ton ne veille à sa durée par une taille
très-courte, par un ébourgeonnement sévère, par de copieuses fumures ou
par des apports de te rre neuve souvent répétés. Il doit avoir u n e large place
au ja rd in fruitier ou dans le vignoble comme raisin de table et de conserve.
DESCRIPTION.
Bourgeonnement très-lardif, d’un roux clair, duveteux, p assan t au rose
puis au vert, presque glabre.
Souche de moyenne vigueur, à sarments un peu grêles, un peu tra în an t
ou mi-érigés.
Feuilles sur-moyenes ou grandes, glabres, à peu près lisses ou légèremen
t butlees. garnies à leur page inférieure et sur les côtés des nervures
d ’un duvet pileux u n peu raide, parsemées su r le parènchvme d ’un léger
duvet epars; sinus supérieurs prui'onds, étroits ou peu fermés, les secondaires
un peu profonds, un peu ouverts; sinus pétiolaire étroitement ouvert;
pétiole de moyenne longueur, un peu grêle; denture assez large, profonde,
aiguë, assez finement mucronée; feuilles se maculant un peu de rouge sur
leur pourtour avant leur chute qui est un peu tardive.
Grappe sur-moyenne ou grosse, conico-cylindrique, un peu rameuse,
ordiua irement lâche ou un peu lâche en te rrain sec, portée par un pédoncule
un peu long, grêle, se cassant facilement.
Grains gros ou bien gros, de forme ellipsoïde allongée ou olivoïde, portés
par des pédicelles longs et grêles.
Peau un peu épaisse, bien résistante, d’un beau noir pruiné à la maturité
qui est de première deuxième époque.
Chair f e r m e , c r o q u a n t e , b i e n s u c r é e , r e l ô v é e , j u t e u s e , à s a v e u r s im p l e .