e t c om p a c te ; ses sin u s p ro fo n d s , a rro n d is à le u r b a s e et fe rm é s à
le u r p a r tie s u p é r ie u r e p a r le ra p p ro c h em e n t des lo b e s, la fo n t
p a r a îtr e comme p e rfo r é e p a r des tro u s c irc u la ire s assez la rg e s ;
sa d e n tu re e s t la rg e , o b tu s e , a r ro n d ie e t b ru s q u em e n t m u c ro n é e .
L e b o u rg e o n n em e n t d u G a b ern et fra n c e s t m o in s d u v e te u x et
s e u lem e n t te in té de ro s e : ses je u n e s feuille s so n t n u a n c é e s de
grenat c la ir b rilla n t, p a s s a n t a u v e r t c la ir à le u r com p le t d év e-
o p p em e n t ; le s sin u s de ces feu ille s com p lè tes so n t m o in s p ro fo
n d s e t p e u ou p o in t fe rm é s p a r le ra p p ro c h em e n t des lo le s ;
e lle s so n t u n e fois m o in s d u v e te u se s à le u r p a g e in fé rie u r e q u e
celles du G ab ern et S a u v ig n o n ; le u r d e n tu re e s t p lu s é tro ite , p lu s
s u b d iv isé e , m o in s o b tu se e t m oins a rro n d ie .
« L e v in p ro d u it p a r le G a b ern et S a u v ig n o n , d it M. d’A rm
a ilh a o q , e st fo rt d é lic a t; il a u n e séve p a rtic u liè re e t b e au co u p
de b o u q u e t e t de p a rfum . S.a c o u le u r e s t b elle e t p lu s foncée que
c elle d u v in de G ab ern et fr a n c . I l se g a rd e to u t au s s i lo n g tem p s
e t se fa it u n p e u m o in s v ite ; il e x ig e e n g é n é ra l u n e a n n é e de
p lu s e n b a r r iq u e a v a n t d ’ê tre mis en b o u te ille s.
» C u l t u r e . Depuis quelques années la culture de ce Cabernet s’est
extrêmement répandue. Il entre dans une très-grande proportion
dans les vins de Laflle, de Mouton, de Latour de Léoville, du vignoble
de Pichón Longueville et de presque tous les grands crus. Il se plaît
dans les graves fortes ainsi que le Cabernet franc. Une grave mêlée de
sable argileux est de tous les sols celui où il prospère le plus. Les sols
crayeux et marneux ne lui valent rien: il y pousse mal et n ’y produit
que peu de chose.
» Le Gabernet Sauvignon donne peu de jets sur vieux bois, et ceux
qui y viennent ne portent jamais de fruit. Il n ’en présente que fort peu
sur les pousses venant des yeux inférieurs; les pousses qui sont plus
éloignées de la base da sarment en donnent davanlage. C'est donc une
variété que l’on doit taille à hastes longues et qu ’on ne peut tenir à côls
ou taille courte sans perdre une partie de son revenu ; pour modérer la
disposition qu’a sa séve de se porter à l’extrémité des branches, on les
soumet à l'arq û re , et c'est là une nécessité tellement reconnue que c’est
certainement ce qui a fait établir la culture à la latte pratiquée clans le
Bordelais. »
DESCRIPTION.
Bourgeonnement duveteux, te in té d ’u n rouge vineux foncé ; iouilles
naissantes nuancées de grenat sombre obscurci p a r u n duvet assez épais.
Sarments forts, à entro-noeuds assez longs, sensiblement striés.
Feuilles moyennes, presque aussi larges quo longues, d’un v e rt foncé,
sensiblement bullées et glabres à la page supérieure, porlant à la page inférieure
un duvet aranéeux et un peu floconneux sur certaines parties; sinus
supérieurs profonds, sinus secondaires peu marqués; sinus pétiolaire fermé;
pétiole assez long et peu fort; dents très-larges, peu profondes, obtuses et
arrondies.
Grappe moyenne, u n peu pyramidale, ailée, un peu rameuse, ord in a irem
e n t peu compacte; pédoncule assez long, u n peu grêle.
Grains sous-moyens, presque spbériques ou sphériques; pédicelles un
peu longs et grêles, se te in tan t de rouge à la maturité.
Pcaa épaisse et trè s-résistante, d ’un beau noir pruiné à la ma turité qui
est de deuxième époque un peu tardive.
Chair un peu ferme, assez juteuse, relevée d’u n e saveur très-prononcée
propre à tous les Cabernets.