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raisin, saveur que l'on retrouve même dans les conditions les plus diverses
où l ’on puisse le récolter : sa grappe, très-chargée de ta n in , produit u n vin
très-solide et de très-longue durée. Ce principe astrin g en t est parfois te llemen
t prononcé qu ’il rend les vins durs et peu agréables ; on évite ce défaut
en faisant cuver le moût sans la grappe.
Nul raisin ne résiste mieux aux pluies, à l’humidité de l ’automne que
celui du Gabernet : cette qualité perm et de le laisser su r le cep aussi longtemps
qu ’il le faut pour atten d re sa complète maturité, condition indispensable
pour la production des grands vins ; mais on ne peut espérer obtenir
cette ma turité chaque année que sous le climat où mû rissen t convenablemen
t les cépages de deuxième époque. C’est là, sans doute, la cause qui a
empêché ce cépage d ’être emplanté et de réussir sous des climats moins
chauds que celui du Bordelais; il ne peut être cultivé d’ailleurs dans aucun
pays où l’on visera à la quantité, a tten d u que sou rendement n ’est jamais
abondant.
CuLTonE. Le Gabernet. prospère su rto u t dans les sols secs e t pierreux,
calcaires ou siliceux, où les variétés peu vigoureuses ne p o u rraien t pas
réussir : il donne dans ces conditions des vins supérieurs e t rich emen t bouquetés.
Dans les sols riches et profonds, il s ’emporte en bois et son raisin
sujet à la coulure perd u n e p artie de ses qualités. P o u r modérer cetle trop
grande vigueur et obtenir u n e récolte convenable, on est obligé de laisser
sur chaque souche u n grand nombre de longs bois et de coursons. L a taille
longue est même nécessaire à ce cépage dans les sols secs et pierreux,
atten d u que les yeux inférieurs de ses sarments sont le plus souvent stériles,
ce qui rend su r cette variété la taille courte improductive. Le Gabernet
se taille toujours à long bois dans les Graves bordelaises : sa souche, formée
sur deux branches, porte à l ’extrémité de chacune de ses branches u n long
bois palissé en arc ou sur des lattes posées horizontalement et fixées à de
petits piquets ou carassons, à quaran te centimètres au-dessus du sol.
Chaque année, u n nouveau long bois doit remplacer celui qui a produit ;
il doit toujours être pris au tan t que possible à la h au teu r de la la tte ou un
peu au-dessous. Ces la tte s peuvent être avantageusement remplacées p a r le
fil de fer dont la durée est beaucoup plus g ran d e et qui nécessite beaucoup
moins de m a in -d ’oeuvre une fois posé,
DESCRIPTION.
Banrgcoanemeiit d’un roux clair, duveteux, u n peu teinté de rose violacé
sur le pourtour e t au revers des folioles.
.Sarments vigoureux, assez longuement noués, mi-érigés. Défeuillaison
u n peu tardive.
FeniUes moyennes, à peu près aussi larges que longues, glabres et
presque lisses à leu r page supérieure, garnies à leur page inférieure d’un
léger^ duvet aranéeux ; sinus supérieurs assez profonds, fermés ou presque
fermés sans laisser un vide bien ap p a ren t; sinus secondaires marqués, un
peu ouverts ; sinus pétiolaire presque fermé ou peu ouvert, la issan t un vide
nar le fond; pétiole assez long ou long, un peu grêle ; denture inégale, peu
arge, peu profonde, peu aiguë ou légèrement obtuse, courtement et finemen
t mucronée.
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Grappe sous-moyenne, peu serrée, cylindrico-conique, parfois un peu
ailée, portée par u n pédoncule de moyenne force et de moyenne longueur.
Grains sous-moyens, globuleux, portés p a r des pédicelles assez longs et
assez forts.
Peau un peu épaisse, bien résistante, d ’un beau noir bleuâtre bien pruiné
à la m a tu rité qui est de deuxième époque.
Chair u n peu ferme, juteuse, assez sucrée, un peu astringente, relevée
par u n e saveur spéciale qui caractérise tous les Cabernet.
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