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INTRODUCTION. INTRODUCTION.
diffìcile; elle l’est aussi à cause de la quantité p ro d igieuse
de ces espèces. On peut d ire , en effet, que le
nombre des champignons est égal, s’il n ’est supérieur,
à celui de toutes les plantes phanérogames, p u isq u ’il
est constant que la p lu p a rt de celles-ci en nourrissent
plusieurs espèces.
En France seulement, on compte plus de six cents
espèces d ’Agarics, plus de deux cents espèces de Pe-
zizes, et au moins trois cents espèces de Sphéries; et
cependant il est certain que toutes les espèces ap p a rtenant
à ce^ divers genres ne sont pas connues ; beaucoup
d ’entre elles n ’ont été ju sq u ’à présent ni figurées
ni décrites p ar les auteurs.
Ce n ’est pas toutefois que nous manquions de livres
qui traitent des champignons ; nous en possédons
même un assez g rand nombre. Dans plusieurs figurent
à peu près toutes les espèces connues à l ’époque ou
ils ont été publiés; d ’autres décrivent les espèces de
tel pays, de telle contrée ; il y en a même qui tra iten t
d ’une manière toute spéciale des champignons alimentaires
et vénéneux ; mais tons ces livres, soit parce
q u ’ils coûtent cher, soit parce q u ’ils manquent de figures
ou n ’en possèdent pas suffisamment, soit enfin
parce q u ’ils sont traités d ’une manière tro p scientifique,
restent, malgré to u t leur mérite, à peu près inconnus
du public et même de la p lu p a rt des savants.
Quelques-uns de ces livres, d ’ailleurs, sont écrits en
langue étrangère; ils ne peuvent donc être consultés
que d ’un p etit nombre de lecteurs.
C’est le livre qui fait plus particulièrement défimt
aux personnes désireuses de se livrer à l’étude difficile
des champignons, que nous nous sommes proposé de
leu r donner, en publiant cette nouvelle édition des
champignons alimentaires et vénéneux de la France.
On trouvera décrites dans ce livre tontes les espèces
qui intéressent p a r leurs propriétés alimenlaires on
malfaisantes, leur emploi dans les arts et l ’industrie.
Nous avons tâché de le mettre à la portée du plus
grand nombre des le c te u rs , to u t en nous tenant à la
hauteur des connaissances actuelles.
Un mot sur la disposition de ce livre :
La première partie contient des généralités sur l’organisation
des champignons, leu r physiologie, leur
mode de rep ro d u c tio n , leur géographie, Linfluence
que peuvent exercer sur eux le sol, l’habitat, la saiso
n , le climat; les moyens de distinguer les espèces
comestibles des espèces vénéneuses; la possibilité
d ’enlever à ces dernières leur principe malfaisant; les
dommages causés p ar quelques-unes de ces plantes;
la culture, la récolte, la conservation des espèces utiles
à l’homme, leur prép a ra tio n culinaire, leur rôle dans
les arts, l ’industrie, l’économie domestique; la manière
d ’agir des espèces malfaisantes sur l’économie
animale, le traitement à ap p o rte r aux accidents q u ’elles
d é terminent, et enfin l’usage en médecine de ces
plantes.
Dans la deuxième p a rtie , nous avons décrit les
champignons comestibles, vénéneux ou employés
dans les arts, c’est-à-dire toutes les espèces de France
qui offrent de l ’in té rê t à riiomme. Aux descriptions
détaillées, nous avons jo in t le plus souvent la synonymie
des espèces, malheureusement si compliquée
dans les auteurs, et la citation des meilleures figures
qui en ont été données. Nous ne nous sommes pas
contenté de citer les planches des auteurs qui ont
écrit avant nous ; nous avons donné, dessinées d ’après