L E S C I I A M P I C N O . N S .
.MO Y E N S D E L E S D I S T I N G V U IL
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¡)iir les vers, les iusectes et les limaces; ceux qui sont
i-ecli('rcliés par les animaux mammifères.
Sans cloute il y a quelque chose de vrai dans ces renseignements
des auteurs; mais accepter comme moyens p ro pres
à distinguer les champignons alimentaires des champignons
vénéneux de tels caractères, serait s’exposer, d ’une
part, à repousser des espèces comestibles comme espèces
malfaisantes; et, de l ’autre, à prendre des espèces éminemment
toxicpies pour des espèces alimentaires.
C ’est q u ’en réalité aucun de ces caractères n’est exclusi-
\ enient p ropre, ni aux champignons vénéneux, ni aux champignons
alimentaires.
En effet, les espèces c^ui vieuneut dans les parties ombragées
des bois ne sont pas toutes malfaisantes, puiscjue
c ’est là que naissent de préférence les Clavaires, dont aucune
espèce peut-être n ’est nuisible, et les Chanterelles,
acceptées partout comme aliment. Les champignons qui
viennent dans les parties découvertes des bois, dans les friches,
les pelouses, les prairies, ne sont pas non plus tons
inoffensifs ; car, si c ’est là que se plaisent l ’Agaric comestible,
Agaricus caiii/iesiris, Lin.; l ’Agaric excorié, Ag. ri.c-
corlatus, Fr. ; l ’Agaric élevé, A g. procerus, Scop.; l’Agaric
iàux Mousseron, Ag. Qlarasmius) oreudes. Boit. : c ’est là
aussi que se trouvent le plus souvent l ’Agaric brûlant, Ag.
(Marasmius) iireus, Bull., espèce fort suspecte, et l ’Agaric
en dcmi-globe, /Jg.semiglobatus, Batsch,, autre espèce très-
dangereuse.
Les cbampignous dont la cliair change de couleur lorsq
u ’elle est blessée ue sont pas non plus tous vénéneux. A'
la vérité, le Bolet p ernicieux, Boletus hiridus, Fers., dont la
chair devient bleue ou verdâtre lo rsqu ’on la casse, et le
Bolet Satan, U. Satanas, L cn z., tlont la chair devient violette,
sont dangereux ; mais la chair de quelques Bolets
inoffensifs change aussi d c con len r lorsqu’elle est entamée,
(ielle du Bolet bleuissant, B. craucsccns. Bull., passe assez
promptement au bleu foncé. Celle du Bolet scaliro, B. sca-
ber, l'r . ; celle de sa variété o ran g é e , B. aurantiaciis,
Bnlh, prennent une couleur légèrement vineuse, et cependant
ces espèces sont comestibles. Ou en peut dire autant
do l ’Agaric lactaire doré, Ag. (Lactarius) volemus, Lr ., qui
devient de couleur légèrement terreuse lo rsqu ’il est blessé,
et de l ’Agaric délicieux, Ag. (Lactarius) deliciosus. Lin.,
qui prend une couleur verdâtre lorsqu’il est meurtri.
Les espèces qui sécrètent nn suc laiteux ne sont pas toutes
dangereuses ; car, si l’Agaric à coliques, Ag. (Lactarius)
toriiiinosus, Schæff., l ’Agaric meurtrier, A g. fLactarius)
ntfus, S cop ., ne sont pas mangés impunément, il n ’en est
pas de même de l ’Agaric volcmns et de l ’Agaric délicieux,
espèces que je viens de nommer, ni de l ’Agaric poivré,
Ag. (I.acfarins) piperalus, Scop., de l'Agaric controverse,
Ag. (Lactarius) controversus, Fers., et de l’Agaric douceâlre
Ag. (Lactarius) subdulcis, Bull., lesquels sont tous comestibles.
La saveur âcre, astringente ou acide, n’est pas non plus
un signe certain de nocuité, car l ’Agaric poivré et l ’Agaric
controverse, déjà mentionnés pins haut, ont une saveur
tellement âcre que la cuisson même ne la détruit pas entièrement,
et cependant ces champignons sont mangés tous les
jours impunément. On mange aussi le Bolet scahre, Fr., la
Fistuline hépatique, Fistulina hepática, Fr., dont la saveur
est acide ; l ’Agaric rougeâtre, Ag. (Amanita) rubescens, !<>.,
et \'Ag. meUeiis, V ahl., dont la saveur est désagréable;
l ’Hydne siniié , et la Chanterelle, dont la saveur est
piquante.
Quant à l ’odeur de champignon de couche, elle est commune
à beaucoup d ’espèces qui ne passent pas pour
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