m
L E S C H A M P IG N O N S .
X a b l e a i i a y i i o p t i q u e « l e s H y m é n o m y c è l e s U i é c a s p o r é s ,
Ilymùiiium ou mem-
bvane sporophore ex-1
t ë r i c .r c ; spores a i r \ Otamplgiions ^
nombre de 8 ,r e n f e r - dépourvus d e v o lv a ;. Ildccptacle
mées dans des th è - i
hyménium
ques ; thèques placées I
h. Ifrx té rieu r de l’iiy- [
méninmonré c cpta c le .
Réceptacle en forme de cu p u le , d’abord
fe rmé e ................................................ Pezizes.
R é c cpta c leo n p iléo le en
I forme de m itre . . . . Ilelvellds.
J non cn form
non déliquescent, i de cupule,
'R é c ep ta c le ou piléole
, jam a is fe rm é .'
a rrondi ou conique,
de forme ré g u liè re . . Morcliellés.
S e c t i o n I I I .
Hyménium à surface ou membrane sporophore placée extérieurement.
S p o r e s c o n t e n u e s d a n s d e s lliè q u o s (T h é c a s p o r é s ).
O r d r e — M O R CH E L L É S (Morchellei).
Champignon d o n t la m embrane sporophore recouvre u n réceptacle
m a rq u é de nervu res s inueuses, formami des céllnles ir r é g u lières
ou alvéoles, lisses ou cc côtes.
Genre MOUILLE,, Morchella {.ilorchel, ail., nom de la plante).
C hampignon dont le cliapeau ovoïde, g lo b u leu x ou con iq u e , p éd on -
c u lé , im p e r fo ré au «oinmet, es t re le v é ex té r ieu rem en t de norviiros
anastomosées, qui forment de la rg e s alv éole s, re cou ve r te s p a r Th ym é -
n iiim . Tou tes le s Morilles v iennent à te r r e e t sonl comestibles.
M o rille à c ô te s {Morchella costata) , P e r s . , Mfje., 9 .
M ic h ., t . 8 5 , f ig . 3 . — S c h æ f f ., t . 3 0 0 , f ig . 1. — V i t t a d . , t . 1 3 , f ig . 6 , 7,
e t t . 1 4 , f ig . 6.
V a v . Deliciosa, W e in m ., t . 5 3 3 , f ig . 1.
L a Morille à côtes atteint 10 c l 1 2 centimètre s de h a u te u r , su r 5
d’ép aisseur. S on chapeau, d e fo rm e et de cou leur v a r ia b le s , a ord inairem
en t u n e forme ovale ou coniq ue, u n e cou leu r b ru n e ou fu lig in eu s e ,
noirâtre on cendré v e rd âtre ; il est m arq ué de côloslongitudinales près
que parcdU’.les, entrecoupées de plis tra n s v e r sa u x , formant des c e l -
D E S C U I I ’ T IO N S .
Iules oblongues, avec des v e lu e s ou rid e s dans l'iu té r ie u r . L e bord (lu
chapeau ad lière au p éd icu le , le q u e l es t d ’uu lila iic pàle, c r e u x , épais,
h ahiluc llom ent c y lin d r iq u e , comme fa r in e u x on d ed an s , et p résentant
souvent au dehors de petites s(pianios tran sv e r sa le s , surtout v e rs lo
sommet.'
C elte M or ille v ient au p r in tem p s , dans les lie u x h um id e s , au tour dos
fossés, p a rm i le s g ram in é e s .
A lim en ta ir e . On la v en d sur los march é s d’ Italie. E lle es t moins
estimée q u e la M or ille com e s tib le ; sa ch a ir , p eu ép aisse , a l ’aspect de
de la c ire .
Morille comestible {U o r c h e lla e s c u le n ta ) , Pers., Syn., 1,
(Pl. L I , f l g . -1.)
B a tt. t. 2 fig. F . - B o it., t. 91. - Solioeff,, f. 199, 298, 299 e t 300. - Sow.,
t 51 H u s s ., I , t. 13. — Kv om b li., t. IG, flg. 3-6. — H a r t z , t. 50.
Kori ' t 1 fig. 4 , 6. — B u ll., t. 218. — L o to lL , t. 104. — L c n z , t. 1 3 ,
flg 36, 37. - V c i i t u r . , t. 11, fig. 10, e t t. 109. - B a r i a , t. 4 2 , fig. 1 - 7 . -
V i t ta c l, t. 13, fig. 1-5, e t t. 1 4 , fig. 5. - P a u l ., t . 7-11, - F r ., Syst., p . 6.
— P e r s ., Myc., 7.
V a r. A. (irisea. ^ .. r. , c Var. B . 'conica, P o rs ., Myc., 8. - T r a t t . . t. 6 , fig. 11. - S ta u d e , t. 1, flg. 4 . 5.
— B a r i a , t. 4 2 , flg. 8-10. — K r om b h ., t. 16. fig. 7-16.
N om s v u lg a ir e s : M ou r illon (L an gu ed o c ), Merigo iüo (G a s co gn e ) ,
Morchelon.
L a Morille comestib le a u n podieulo le p lus souvent c y lin d r iq u e ,
■ iiroscpie tou jours c re u x à l ’ in té r ieu r , long de 4 à 5 c en tim e tre s , d u n
b lan c p àle , lis s e , assez ép a is ; u n cliapeau de forme arrondie , ovoide
et même conique, c reu s é eu dessus de c e llule s polygones ir r é g u lie r e s ,
ot dont le s b ord s sont adhérents au p édicu le. Ce ch ap e a u , blanc^ou
g r isâ tre dans la je u n e s s e de la p la n t e , d evient p lu s ta rd tantôt d uu
iilan c sale , tantôt d’un b is tre foncé, ot tantôt n o irâ t r e , ce (pu constitue
p lu sieu rs v ar ié té s, (jui c roissent toutes dans les b o is , les près et le s g azons
, eu a v r il et en mai.
C ’est u n a lim en t délicui et g én é ra le u ic iit re c lie rc lié .
O n mange la M or ille fraîche ou d e s sé ch é e ; sou od eur es t la ib le , a s sez
ag réab le.