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F ongo sité ir ré g u liè rem en t a r r o n d ie , de cou leu r n o irâ tre , d ép ou r vue
de ra c in e s , à su r ia ce com m e ch agrinée ou recou ve r te de petites
ém in en c e s , à peu p rè s de forme p r ism a t iq u e , sou v ent cre v as sé e à la
m a tu r ité , ayant ord inairement la g ro s se u r d ’u n e no ix ou d’u n oe u f,
mais quelquefois b eaucoup p lu s g ro s s e , p u isq u ’on eu a vu du poids
d ’un k ilogram m e . A l ’e x té r ie u r , sa c o u leu r v ar ie du b ru n v io le t ou
b ru n c e n d r é ; a 1 in té r ie u r , elle est blan ch â tre dans la je u n e s s e , puis
d ’uu e tein te g r is fo n c é , in te r rom p ue p a r des lign e s d ’u n b la n c ro u s sâtre,
nom b reu s e s , disposées en ré se au à la matu rité.
L e Tuber cib a rium se trou ve à la p rofond eur de 8 à 10 centimètre s,
et p lu s , dans les te r ra in s lé g e r s e t s a b lo n n e u x , sur tout dans le s bois
do chênes e t de châta igniers des départements du sud e t de l ’est de
la F ran c e . O d eur et sa v eu r très -ag réables .
L e s T ru fle s lo u rn is se iit u n a lim e n t ot u n assaiso n n emen t des p lu s
re ch e r ch é s ; on le s se rt fréq u em m en t su r les table s somptueuses. L e s
p lu s estimées sout ce lle s d u P é r ig o rd , de l ’A n g oum o is e t du Q ue rcy .
T ru ff e m a g n a te {Tuher magnatiim), P ico , p . 79.
V i t t a d . , t . 1, f lg . 4 , o t t . 2 , f lg . 9 . — T u l . , t . 6 , f lg . 3 , o t t . 17, f ig . 6 . —
C o r d a , t . 2 9 , f lg . 1 3 6 . — d o B o r c h , t . I , 2. — K r o m h h ., t . , 6 9 , f lg . 1 2 -1 8
B a r i a , t . 4 4 , f ig . 2 1 -2 4 . _ P a u l . , t . 1 9 8 , f lg . 1 , 2. _ Tab. gnseum, P o r s . ,
Syn., 2 . ’ ’ •
N om vu lg a ire : T ru lfe g r is e .
T u b e r cu le ch a rn u , ay ant de 6 â 8 centimètre s de diam è tre , et même
davantage lo r sq u ’il es t p arv enu à son en tie r d é v e lo p p em en t, de forme
ir r é g u liè r e , a r ron d ie ,-e t quelquefois ap la tie , d iv ersement lo bé e, à su r face
lis s e ou t r è s - fa ib lem e n t p ap illeu se , de c o u leu r ja u n e s a le , blonde
ou g r is te r reu x . Sa c h a ir , com p a c te , t e n d r e , d ’u n b la n c ja u n â t r e , et
p lu s tard d uu ro u x fe r ru g in eu x ou ro s é , es t p a r co u ru e , dans tous les
sens, de ve in e s b lan ch e s , trè s -d é lié e s , ré ticu lé e s .
11 croit à l ’omhre des saule s, des p e u p l ie r s , e t su r to u t' des chênes.
R a re en F ran c e ; il a êtê trou vé au x env irons de T a ra s có n et d ’A v ign on .
Cette T ru ffe es t delicate et très-recherchée; son od eur rap p e lle
c e lle de l ’ail.
T ru f f e à s p o r e s n o i r e s {Tuber melanosporum), V itta d ., t. 2 , f i g . i i i ,
et t. 3, f lg . 20.
T u l ., Fungi hyp., p . 1 3 6 . - Tub. eibaHum, T u i - p i u , Diet, des se. nat,
Atlas, p l . 1 E o q u c s , Champ., t . 2 4 , f lg . f , 2.
Nom vulgaire : T ru ffe violette ou du P é r ig o rd .
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I I
T r u f f e d ’u n n o i r r o u s s â t r e , c o u v e r t e d ’a s p é r i t é s , d o n t l e s v e r r u e s
p o l y g o n e s s o n t m a r q u é e s d e t a c h e s r u b i g i n e u s e s . L a c h a i r m û r e e s l
d ’u n n o i r t i r a n t s u r l e r o u g e f o n c é o u d ’u n v i o l a c é n o i r , p a r c o u r u e
p a r d e s v e i n e s b l a n c h e s , m a r f j u é e s d e s d e u x c ô t é s d ’u n e l i g n e t r a n s l
u c i d e , d e v e n a n t e n f i n r o u g e â t r e . S p o r a n g e s d e q u a t r e â s i x s p o r e s ,
q u i s o n t e l l i p t i q u e s , o b l o n g u e s , h é r i s s é e s , o p a q u e s .
A h o i i d a u i o d a n s l e m i d i d e l a F r a n c e e t p a r t i e u l i è r c m e n t recherchée
; o d e u r e t s a v e u r t r è s - a g r é a l ) l e s .
L e Tuber mela n o sp o rum s e d i s t i n g u e d u Tuber brumale p a r l a
c o u l e u r n o i r e o u v i o l a c é e d e s a c h a i r , s e s v e i n e s I d a n c h â t r c s , f i n e s e t
n o m b r e u s e s . L e Tuber b rumale a l a c h a i r g r i s e o u b i s t r é e , m a r b r é e
d e v e i n e s , p l u s r a r e s , n e t t e s e t d ’ u n b l a n c m a t .
T r u f f e m é s e n t é r i q u e (Tuber mesentericum), V i t t a d . , t . 3 , f lg . 1 9 .
T u l . , p . 4 0 . t . 3 , f ig . 1 9 . — TiA. cibarium. C o r d a , t . 5 , f ig . 4 6 .
N oms vulgaires : T r u f f e g r o s s e f o u i n e e t p e t i t e f o u i n e , e n B o u r g
o g n e e t a u x e n v i r o n s d e P a r i s ; T r u f f e s a m a r q u o , d a n s l e C o n d o m o i s .
C o n f o n d u e a v e c l a T r u f f e d ’é t é , d o n t e l l e e s t t r è s - v o i s i n e .
T r u f f e g l o b u l e u s e , d ’u n e t a i l l e m o y e n n e , n o i r e , r a b o t e u s e , à v e r r u e s
a n g u l e u s e s d e g r o s s e u r m o y e n n e , a y a n t u n e c h a i r g r i s f i u i v e o u b r u n
g r i s â t r e , d o n t l e s v e i n e s f o r m e n t d e s l i g n e s o u s i n u o s i t é s o b s c u r e s ,
t r è s - c o n t o u r n é e s , r a p p e l a n t d ’u n e m a n i è r e r e m a r q u a l i l e c e l l e s d u m é s
e n t è r e . S p o r a n g e s d e q u a t r e à s i x s p o r e s , e l l i p t i q u e s , r é t i c u l é e s , a l v
é o l é e s , b r u n e s . O d e u r e t s a v e u r f o r t e s .
C e t t e T r u f f e , n o n r a r e d a n s l e c e n t r e e t l e m i d i d e l a F r a n c e , d a n s
l e s e n v i r o n s d e P a r i s , e n a u t o m n e e t e n h i v e r , e s t comestible, m a i s
p e u r e c h e r c h é e .
O n l a c o n f o n d s o u v e n t a v e c l e Txih. c ib a rium. T r è s - v o i s i n e d e l a
T r u f f e d ’é t é , e l l e s ’e n d i s t i n g u e p a r - u n e c h a i r p l u s o b s c u r e , d ’u n g r i s
f a u v e , d e n o m b r e u s e s l i g n e s i i o i i r i i t r e s , é t r o i t e s , q u i d é c r i v e n t d e s t o u r s
n o m b r e u x e t i r r é g u l i e r s , p a r a l l è l e m e n t a u x v e i n e s b l a n c h e s , d o u l e
n o m d e môsentériqtæ l u i a é t é d o n n é . E l l e p r é s e n t e v e r s s a b a s e u n e
l a r g e a n f r a c t u o s i t é , q u i s e m b l e c a r a c t é r i s t i q u e .
T r . a f f in e {Tub. affiné), C o r d a , Icon., t . 1 9 , f ig . 1 4 0 .
T r . d ’ë t é {Tub. oestivum), M ic h . [décrU).
T r . a s a {Tub Asa), T u l . , Fungi hyp., t . 5 , f ig . 2.
T r . a u t o m n a l e [Tub. hruxnalé), V i t t a d . , p . 1 3 5 .
T r . c o m e s t i b l e {Tub. ciharmm), S i h t h . idécrib).
JL