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LES CHAMPIGNONS.
revenir avec de i’eau tiède, comme il a été dit plus haut ;
on se sert de cette eau daus laquelle on fait houillir des
rôties de paiu. .Après un temps suffisant, on passe le tout
pour en faire un coulis épais de consistance de purée, auquel
on ajoute les Champiguons q u ’on a fait cuire à part
dans le beurre, avec rassaisonuement convenable. On mêle
le tout pour en faire un plat d ’abondance. »
La poudre des Champignons desséchés peut servir à assaisonner
tous les aliments dans la préparation desquels
on fait entrer ces plantes : elle remplace même avec avantage
les Champignons frais, du moins quant au parfum et
à la saveur.
CHAPITRE XVII.
D E l ’e f f e t d e s c h a m p i g n o n s v é n é n e u x s u r l ’ é c o n o m i e
A N IM A L E .
La plupart des champignons vénéneux sont des poisons
subtils, qui, pris même en petite quantité, — Agarics et Bolets,
— peuvent donner la mort dans l ’espace de quelques
heures. Les exemples de ce genre d’empoisonnement ne
sont malheureusement que trop communs. On peut dire
q u ’il ne se passe pas une année sans que les journaux apprennent
au p ublic que des familles entières ont succombé
pour avoir mangé imprudemment des champignons délétères
; et, ce qui est regrettable, c ’est que presque jamais
ces journaux ne nous disent par quelles espèces les acc idents
ont été occasionnés.
Sans vouloir rapporter ici des exemples particuliers
d ’empoisonnement, et je pourrais en rapporter un grand
nombre, je dirai que plusieurs personnages, illustres par
leur rang et leur naissance, au nombre desquels, disent les
auteurs, il faut compter l ’empereur Jovien, le pape Clément
V ît , l ’empereur Charles VI, la veuve du czar Alexis,
un Borromée de Naples, périrent empoisonnés par des
champignons.
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