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car leur çaçêne torfe ou contournée et1 spirale
avec les parties génitales qu’elle contient.
Jflufieurs de ces plantes jntéreflent fortement
par l’utilité de leurs fruits, qui , préparés & aflai-
fonnés d ’une manière convenable, offrent un aliment
très-nourriflanx, de bon goût., & très en
ufage.
C a r a c t è r e géniÉr i q u e.
La fleur offre 1°. un calice monophylle, campanule
, court, un peu labié, ayant la lèvre fupé-
rieure échancrée, & l’inférieure à trois dents.
2.®. Une coroLe papilionacée, à étendard obtus,
la rg e , en coeur ou arrondi , concave, & relevé ou
fléchi vers le calice^ à ailes grandes, aufii longues
ou plus longues que l ’étendard , ovales,
onguiculées, concaves intérieurement, & à carène
étroite , torfe en fpiral.
3°. Dix étamines diadelphiques, enfermées
dans la carène •& contournées comme elle , ayant
ides anthères ovales.
4°. Un ovaire fiipérieur, oblong , un peu comprimé
-, velu , le terminant.par un flylecontourné
comme les étamines , yeîujd’un côté dans fa partie
fupérieurel;, & à ftig-mate fimple , un peu. épai?.
Le fruit eft une goufle oblongue , açuminée ,
bivalve, & qui renferme plufieurs femences rénî-
formes , oblongues , liftes, un peu comprimées,
Obfervation.
Les Haricots diffèrent eflentiellement des Dolics
par la torfion remarquable & bien finguiière de
la carène de leurs fleurs. Quoique ces plantes
foient toutes dépourvues de vrilles,.plufieurs efpe-
ces cependant font véritablement grimpantes , &
s’élèvent en s’entortillant, comme- les Liferons ,
autour ,des plantes' ou autres corps qu’elles rencontrent
*, d autres efpèces , au contraire ,. font
ntines , relient en touffe , & leurs tiges plus
droites ne grimpent pasfenfiblement. Enfin, beaucoup
d’efpèces ont à la bafe de leur calice deux
folioles ou braétées particulières , formant comme
un calice extérieur, & fa.fcepricles fcuvent d’offrir
4e bons cara&ères diftinélifs.
Comme ces plantes font prefque par-tout cultivées
à caule de l’ufage qu’on en fait comme
aliment, i! en ré fui té qu’on en a obtenu un très-
grand nombre dé variétés, la plupart plus connues
des Jardiniers & des Cultivateurs , que des
Boraniftes mêmes : en outre, les descriptions que
le* Auteurs du Jardinage ont données iur les Haricot";
, portent toujours fur des confédérations peu
eflentielles ; d’ailleurs, ces Auteurs confondent
fous le nom de Haricot, tous les Dolics & les Haricots
proprement dits : c’eff pourquoi nous ne pouvons
faire que tr.ès-peu d’ufage de leurs ohferva-
tions. Nous préfenterens donc ici principalement
fexpofé des efpèces qui nous font connues , ainfi
H A II
que de celles qui le font des Botaniftes, .&■ que l’on
eft parvenu à déterminer par de bons caraaères.
E s p è c e s .
* Plantes grimpantes & volubiles.
I . Haricot multiflore ou d’Efpagne, Phafeolus
multiflorus. Phafeolus caule volubili, floribus
racemofs , bracleis ' calycinis a dp refis. N.
Phafeolus puniceo flore. Corn. Canad. 184»
Tournef. 414. Phafeolus Indicus , flore coccitieo
f . puniceo. Morif. Hift. 2. p. 69. Sec. 2. t. 5. f. 4.
Phafeolus flore coccineo. Raj.Hift. 884. Phafeolus
coçcineus. Kniph. Cent. 12. n°. 75.
£. Variât floribus femtmbufque àlbis.
Ce beau hàricot, trèsrremarquable par là couleur
éclatante de fès fleurs, par fes longues grappes
, & par la hauteur à laquelle il parvient lorf-
,qu'on le foutient ou qu’on lui fournit de longues
rames autour defquelles il puiffe s’entortiller &
grimper , n’eft point une variété du Haricot commun
, comme Linné & la plupart des Botaniftes
modernes l ’ont penfé : il en diffère conftamment,
& forme , à notre avis , une véritable efpècé.
Lorfqu’ il germe, fa; fève ne fort point de la
terre comme celle du fuivant, qui s’élève hors de
terre avec les feuilles féminales, & eft foutenue
par la jeune tige. Les tiges de ce Haricot font herbacées
, glabres , volubiles, & peuvent s’élever
à la hauteur de quatorze ou quinze pieds , fi on
les foutient. Ses feuilles font compofées de trois
folioles ovales, pointues, aflez grandes, verres,
portées fur un pétiole commun, long & canaliculé
en déifias. Les' ftipules caulinaires font petites ,
ouvertes ,• & la plupart, fur-tout les fupérienres,
forment à leur bafe un petit noeud ou tubercule
dur & faillant. Les pédoncules font axillaires ,
fort longs , portent dans leur partie fupérieurë
des fleurs difpofées en grappe, & attachées à des
pédoncules propres géminés pour la plupart. Ces
fleurs font d’un rouge écarlate fort v if -, mais elles
varient- à la couleur blanche ; ainfi le caractère
diftinftif de cette elpèce ne fera pas emprunté de
cette confidération. Ces fleurs , plus grandes que
celles du Haricot commun , ont à leur bafe deux
petites braétées ovales, toujours ferrées contre le
calice, ce qui les diftingue , quelle que foit leur
couleur, de celles du fuivant, qui ont leurs
braélées très-ouvertes. Les ailes de la corolle font
grandes , concaves , plus longues que l’étendard ;
la carène eft fort petite. Les gouffes font pendantes,
plus groffes & moins longues que celles
du Haricot commun , & contiennent des lémences
grandes, rougeâtres ou d’un pourpre violet, avec
quantité de taches noires qui les font paroitre
comme marbrées : quelquefois elles fon1: tout-à-
fait noires i 8c dans la variété à fleurs blanches ,
les femences font aufii de cqu’eur blanche.
Ce Haricot eft originaire des Indes, ou , feloa
H A R
Miller, des contrées méridionales de l’Amérique ;
aufii eft-il plus fenfible aux effets des petites gelées
que les autres. On ne le nomme vulgairement
Haricot d’Efpagne, que parce qu’apparem-
ment c’eft l’Efpagne qui nous l’a procuré. Dans
beaucoup de jardins, on le cultive comme ornement,
parce qu’ il eft pendant fort long-temps
chargé de fleurs, que fes fleurs ont beaucoup
d’éclat, & que leur couleur écarlate tranche d’une
manière agréable avec le vert de l’on feuillage -, il
peut être employé à couvrir des murs, & à garnir
des tonnelles. 0 . ( v. v. )
« Je ne vois pas i."op ( dit M. l’Abbé Rofier ,
dans fon Diétiohnaire d’Agriculture. ) pourquoi ;,
dans nos Provinces du Nord » ce Haricot eft cultivé
comme plante de fimple agrément. D ’après
ma propre expérience', il eft certain que le légume
cueilli nouveau, eft t r è s - b o n s ’accommode
de tous les afiàifonnemens qu’on fait aux Haricots
ordinaires;’ les femencès parvenues à ùnè’çeftaine
grofleur, l’ont très-bonnes mangées en vert-, &
lorfqu’elles font sèches , elles foUrniflent une
bonne purée, & c . -» Miller eft du mêmefenti-
ment-, mais un inconvénient pour lé cultiver çn
grand , c’eft qu’il préfente de l’efnbarras pour Le
foutenir , 8c il faut convenir qu’en général il pror-
duit peu , parce que beaucoup dé fës fleurs avortent
ou font frériles.
2. Haricot commun , Phafeolus vuîgàris. L.
Phafeolus caule volubili, flqribus racemofs , brac-
teis , calycinis patetttibÛs. N.
Phafeolus vuîgàris. Tournef. 412. Lob. Ic. 2.
p. 59. Smilar hortenfis f . phafeolus major. Bauh,
Pin. 339. Smilax hortenfis. J. B. 2. p. 255. •Rat'.
Hift- 884. Dolichus f. phafeolus. Dod. Pempt.
'519. Phafeolus major f . fmilax hortenfis. Morif.
Hift. 2: p. 68. Sec. 2. t. 5. f. 1. Phafeolus• Gatf.
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et. 'FruSu albo.
* Haricot blanc commun.
* Haricot blanc hâtif, i •
* Haricot de Soifions , ou blanc tardif.
* Haricot fans parchemin.
* Haricot rognon de Coq.
* Haricot rond.
Ç, Fruçfu rukro.
* Haricot rouge d’Orléans.
* Haricot rouge à gouffé fans fil.
* Haricot rouge tachêté.
Sa racine , qui eft menue & fibrëüfe , poufie
des tiges herbacées, cylindriques, verdâtres,
volubiles y 8c qui grimperir li/r les rames ou ïes
échalats qu’on mec près- d’elles , s'élevant à la
hauteur de trois à fix pieds , plus'bu moins félon
les variétés &’ 'foüs-varictc^ qui appartiennent à
cette elpece : ces tiges font un peu f cabre s ou
H A R y z
rudes au toucher dans leur partie fupéfieure , ce
que l’on remarque en les glîllant entré les doigts
de bas en haut. Les feuilles font compofées de
trois folioles ovales , pointues, vertes, 8<c. portées
fur un pétiole commun anguleux & canaliculé
en deffus , épaifli & comme noueux à fa baie.
Les ftipules caulinaires font petites, pointues ,
ouvertes ou réfléchies. Les pédoncules font-axillaires
, foufVent plus courts que les pétioles, quelquefois
néanmoins aufii longs ou un peu plus
longs -, & portent' à îèùf foinmet des fleurs pédi-
cèllé;es:, di'ptiféés en grappe courte ou peu garnie*
Les pédoncules propres font communément géminés,
' Les fleurs font blanches j mais avant leur
épanouifiemeiit complet, elles font jaunâtres , fur-
tout l’extrémité dès ailes. Lès deux petites bractées
qu’on trouve à leur bafe font ovales , un peu
concaves , flriées , & tres-buvertes, c,’eft-à-dire
non ferrées'Contre le calice comme dans lvefpècq
ci-defliis. Lés goull'es font longues 8c pendantes.
Elles contiennent dés lémencès ( connues fous le
nom de Ha-icots ou petites fèves J q u i, félon ies
variétés & fous-variétés obtenues parla culture^
varient dans leur forme , leur, grofleur, 8c fur-
tout dans leur couleur.
' Cette plante intéreflanfè ' eft originaire des
■ Indes , & eft cultivée prelqtiè par tout à caufe de
l’emploi que l’on fait de fes fruits dans la eu i fine.
0 . (v .v . ) On mange les Haricots foit verts r
c’eft-a-dire le fruit en entier , lorfquè la gonfle
eft encore verre & tendre -, foit engraine fraîche
ou defiechée & dépouilkV de fa gonfle. Les premiers
font àflez agréables, fè- digèrent facilement,
mais nourriflent peù. Les féconds , fans
être moins agréables, font très-noufrifians ; mais
il faut en mangeravec beaucoup de ménagement,
parce qu’ils incommodenf les perfonnês délicates,
qu’ils pèfc-nt , font venteux , & ne convien-
point aux eft o ma es foibles f i ls font fur-tout dangereux
pour les perfonnes fed’chraires 8c fujettes
aux vertiges. Aufii donne-t-on communément 11
préférence aux premier?. On a trouvé le moyen
de confier ver en vert des Haricots pour être mangés;
dans l’hiver 8c pendant le carême : ils font
prelqu’aufli bons que .les Haricots verts cueillis
nouvellement.
La farine.de Haricot eft employée dans les cata-
plafmes émoîiiens 8c réfoi ut ifs. l'ans les cours
de ventre, lor.qu’il y a.indication de les arrêter ,
la Bbuilîie ( dit M Geoflroy ) faite avec le lait
& la fari; ,£ <{ Haricot, eft un bon remède.
3. Haricot lunule, Phafeolus lunata s. L..
Phafeolus ca fé volubili , Icguminibas acinacifor-
mibiis fubhnaris loevibus. L.
Phafeolus BepghaUnfs feandens , filiqua acinaci
for mi , femine ovato comprejfo Jîriaio. Berg.
Viadri 99. L. ( •
5. Idern fpicis loiigioribus. Le pois jaune. Sem-
nèràt.”' Herb.