©imhirff. felblge aus benen ©cm unter bem jb'tfe mit einem ©atn
uno »erführt fie gefroren. Unter allen ift bas -fjaitfenfletfcf) am
wentgjten geachtet, unb wirb aucl) m | eingefallen', bann wirb
ber Äopf mit bem tarnen Safcbfa, baS SSaud)fruci aber
tEcfcfea genannt, hingegen ift baS i^feifd) ber ©töre bejfer im
greife, ittrb bte ©ewsjugeir felbfl werben theuter, als bic fpu?
fen »erfauft. ■
©er Dvogen bfefer $ifcbeeobet ber fo' berühmte ©emeat,
bm man glcichfais anbenen ©toren unb ©erorjugen am ■ MHMl
febäfet, wirb im SBititer utrgefaljen »erfuhrt. Wan reinigt ben?
felben blof »on benen ©efäffen unb Rauten, inbem man ihn
fanft burd) enge, auSgefpannte D?e|e (©rorhotft) ober ©lebe
würfet. 'Sott benen groffen QMugen befönmif man pweilen
bi« auf fünf EjSglb üvogen (* ); au« benm ©toren aber nie#
ntalS über 30- QSfunb, unb »on ©ewrjügen nicht mehr als 10
bis 12 fPfunb. 3m ©ommer roirb eine Wenge- ©aoeat cinge?
fallen unb in Tonnen »erführt, ©ie gemohnlicbfte Slrt ift,
een Drogen, nadhbem er gereinigt unb wohl gefallen worben,
fn Giften, welche einen burchlocherten SSoben haben, mit ©e?
Wichten ju befchweren unb fo austriefen p taffen, ober in lein?
wanbnen ©äefen ausprihgen, aisbenn in jaffer p prefferr
unb auf ber Oberfläche mit ¡fifdtfett p übergieffen, um ben?
felben fo»iel möglich »or ber Sßerberbntff p »ernähren.. Sin
»feien Orten wirb auch eine Slrt rotbllchet ©a»ear (Ärafnafa
3 fra) aus bem Drogen bes, 3.Beifl(ad)feS' unb bet Rechte be?
teilet; unb jwar pflegt lejterer, wegen bes »ielen anhangenben
©chleimS mit ftebenbem <3Bafferegebrühet p werben, ehe man
Ihn falp «hingegen wirb ber häufet Dlogen »on Farben unö
58rafferr als ungefunb eerworfen, unb benen ©änfen ober an?
betn Hausgeflügel ^reifj gegeben..
<23on
( * ) S « e&ngefägr - fünf SSrner »01t bem SBcluflenrogett, oon @ f is
ren unb ©erorjügen aber fieben auf ein @r«n geben, fe lann
nrdn triebt berechnen wie »iete aBiOionen @per ein feteber
gifcb bep Heb b«6en miiffe. Um befio mehr aber muß man
fleh wunbern, bag »on tiefen großen ülrten , »etche boch ihren
Stogen -ju fchieffen in bie gluffe herauf fommetr, feine 3«ngen
gewihnlich bemalt unb gefangen werben.
<3oh benen @torftfd)en wirft man übrigens nichts weg. ©imhirff.
,©le ©ngeweibe werben jum c-£l)etl frifch »erjefjrt. ©ine ftarfe
©enne, weldfe alle ©torarten im Dvücfen hüben, wirb, haupt?
fächltd) »on benen iyifcheti, bie man einfaipt, befonberS auSge?
nommen, getroefnet, unb unter bem Dtarnen tPefiga p r ©pelfe
theuer »erlauft, ©ie ©chwimmblafe wirb auch gleich auf ber
©teile ausgenommen unb baraus ber berühmte ^ffdflelm (ich-
thyocolte) »«.fertigt. Wan ha« |f i | bie ©torblafen »or bie
beflen, rtäcfrft btefer folgt bie Haufenblafe; bie ©ewrfugenblafe
aber wirb, fo wie beren Drogen, mit benen »on ©toren »er?
mifdjt. Q3on benen «einen 35lafen, weiche aus benen ©ter?
leben gefammlet werben, rühmt man, ba§ fie unter allen ben
pheflen unb p r eingelegten Slrbeit bienl(c|flen leim geben. Sille
biefe Olafen werben fogleid) frifd) eingewaffert, nad)here abge?
troefnet, bie aufere fbaut abgewogen, unb bie innere, glanjenb?
weiffe, weld>e eigentlid) ber Seim ift, in allerlei) Figuren ge?
wiefett unb alfo getroefnet. ®te befle pflegt man -in ffeine
Oranje p - rollen, bie mm ©orte legt man wie ein 23ud)
pfammen, unb bie gemeinfle wirb ganj fd)lecht weg getroefnet
unb am wohlfeilßen »erbrad)t. OBeitcr unten an ber 3Bolga
foH man auch bie ©ewohnljeit haben einen feinen Seim auS be?
tien frifchen ®lafen p fod)en, unb in attetlep formen pgtef?
fen Sin ber ö ffa , wo man nur allein bic ©terlebe hat, wtrb
beren SSfafe fo gan; wie fie ift geflopft, unb p Seim getroef?
net - Sin ber 3Bolga fammlet man auch wo|l bie ©chmimm?
blafen berer 3Balfe bap, welcher, wenn man ihn gebrauchen
w ill, jerfloffen unb weil er nicht gan* prgeht, burd)gefeigt.wer?
ben mufl, ba man benn p r 'iifchleratbeit unter allem ben fe?1
fteften Seim baraus befommen foll. -©in unb wiebet hat mau
and) angefangen aus benen ©dfwimmblafen ber fBarben Seim
p ma^ nn>t4{ fl((en 9rofl-en ^fd)arten ifl ber geringfcha|igfle
ber iiBalfl; ©teidjwohl nup man »on fetbigem noch einen
?:heil, bet bei) allen anbern Sifchen unnüfe bleibt, nemlicfebie
cg)aut, weld)e wie bei) bem Slal bünn unb glatt Ift. Wan
fpannt fefbige pm troefnen aus unb »erfauft fie benen Sanb?
leuten, befonberS Tataren, weldje felblge, wegen ihrer hßtaar?
tigen ©urchfid)tigfett »or bie ifenflet fpannen, wop bep ihnen
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