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DOLCETO NERO.
DOLCETTO NERO
[N° 88 ]
D o l c e t t o , d ’Acqui. U va d’Aoqci. Divers auteurs.
O b s e r v a t io n s . Un auteur italien, Français d’origine, M. le
chevalier Oudart, qui a beaucoup étudié les vignobles italiens,
affirme que le Dolcetto nero du Piémont est synonyme de la
Douce noire du Piémont ou Corbeau. Cette affirmation nous
semble une erreur. Depuis bien longtemps nous cultivons ces
deux cépages très-rapprochés l’un de l’autre et dans les mêmes
conditions ; nous les avons toujours vus tellement dilférents par
tous leurs caractères que nous pouvons affirmer de la manière
la plus formelle que la Douce noire ou Corbeau et le Dolcetto
nero n’ont absolument rien de commun entre eux.
Le Piémont paraît être le berceau de ce cépage qui se cultive
surtout beaucoup aux environs d’Acqui, soit pour être associé à
d’autres raisins, soit pour produire seul un vin qui est assez
estimé et recherché surtout pour sa belle couleur. L’association
du Dolcetto aux raisms piémontais tels que l’Aleatico, la Barbera,
le Nebbiolo ou autres cépages de deuxième époque, nous
semble peu rationnelle, attendu que ce raisin mûrit plusieurs
jours avant ceux dont nous venons de parler, et que le mélange
de raisins ne mûrissant pas à la même époque ne peut produire
jamais qu’un mauvais effet.
Nous pourrions, dans le centre de la France, nous approprier
avec avantage, pour la vinification, co raisin de première époque,
lo nombre de raisms à vin de cette maturité étant très-restreint; il
devrait surtout être recherché par les amateurs de vin très-rouge,
dont il satisferait pleinement les préférences. Comme il manque
un peu de nerf et de montant, on pourrait lui associer avec avan