n o ir; puisque des vignerons, au te rrito ire de Meursaiilt, o n t vu des souches
de P in e a u no ir d onner des raisin s d ’u n rouge clair, P in e a u rougin, puis
d ’u n rose pruiné, P in e a u gris, e t enfin des grappes complètement blanches,
P in e a u blanc vrai. Quant aux caractères botaniques ou facies de ces P in eau x
à ra isin s de couleurs variées, ils sont te llement semblables qu ’il se ra it im possible
au vigneron le plus sagace de connaître, avant l’époque de la m a tu
rité, quelle sera la couleur de leurs grappes. Nous devons ajouter à ces
v ariations du P in e a u n o ir le P in e a u Mour ou Mouret, d ont les grains so n t
d’un no ir brillant, comme les fruits de la ronce dont le nom patois e st mûre
ou moure. Longtemps aussi nous avons pensé que le Pineau de P e rn a n t
n ’éta it q u ’u n e amélioration du P in e a u au p o in t de vue de la fertilité, mais
nous ayons dù soupçonner l'exac titude d ’étiquetage des échantillons que
nous avions reçus et u n de nos correspondants, v iticu lteu r expert, M. Ju le s
Ric aud, de Beaune, nous assure que le P in e a u de P e rn a n t e st u n e variété
bien distincte, bien caractérisée, qu ’il n ’est pas possible de confondre avec
le P in e a u nqiry de même M. de V erg n ette-Lamo tte le considère comme un
type in terméd iaire en tre le Gamay et le P in eau . Ce cépage, qui porte plus
p a rticu lièrem en t le nom de p la n t de Mathouillet, diffère du P in e a u no ir par
son bois plus fort, plus érigé, p a r sa fertilité régulièrement plus grande et
sa grappe plus volumineuse mais aussi plus sujette à la pou rritu re.
L e P in e a u no ir e t le Gamay so n t de tous nos cépages à raisin s no irs de
g ran d e culture ceux dont les grappes a rriv en t le plus vite à u n e ma tu rité
complète, condition indispensable d ’un e bonne vinification ; aussi retrouve-
t-o n le p rem ie r dans le plus g ran d nombre de nos vignobles du centre e t du
n ord-est, ainsi que dans ceux de la Suisse et de l ’Allemagne où se p ré sen te
n t les mêmes conditions climatériques.
L e P in e a u aime su rto u t les sols calcaires et les coteaux secs e t plus ou
moms mcimés. Dan s les te rra in s granitique s, son vin conserve de la finesse
e t de la distinction, mais il e st plus léger, moins riche en bouquet et perd
u n peu de sa belle couleur. Dans les pla ines, il e st sujet à la coulure e t à
la gelee; ses grappes m û rissen t mal e t don n en t u n vin médiocre. Dans les
p ays chauds, il donne u n vin très-alcoolique qui se dépouille promptement
e t v ie illit b ientôt ; il m an q u e aussi de ce moelleux e t de ce velouté qui cara
c té risen t le vrai vin de Bourgogne. Cependant les v iticulteurs du Midi
p ourraient, en le p la n tan t à u n e exposition au nord et à u n e certaine altitude
e n o btenir des produits qui se rapproche raient p a r le u r qualité de ceux de son
p ays d ’origine. C’est ain si que M. Lefebvre, dire cteur de la F erme -Eco le de
Royat, dans l ’Ariege, à sep t cents mè tres d ’a ltitu d e , a fait avec le Gamay
des vins meilleurs que ceux produits p a r les cépages du pay s les plus
estimes e t dont les grappes n ’au ra ien t pu m û rir à l ’altitude où le Gamay et
le P in e a u don n en t de me illeurs vins que dans des positions plus chaudes.
C u l t u r e . L a souche, vigoureuse e t ru stiq u e , e st d’u n e fertilité moyenne.
E n raison de sa végétation e t de sa production modérée, elle peut supporter
u n e ta ille plus longue que les cépages fertiles te ls que le Gamay ; toutefois
elle do it toujours être proportionnée à l ’espacement des p lan ts e t à la
richesse du sol.
DESCRIPTION.
Bourgeonnement précoce, couvert d ’u n duvet blanc.
Sarments de moyenne force, tra în an ts, pourvus de vrilles longues et
nombreuses.
Fenilles moyennes, presque rondes su r les pousses fructifères, plus profondément
découpées su r les pousses gourmandes, à sin u s pétiolaire ord in
a irem en t ouvert, légèrement boursouflées e t glabres à leu r page supérieure ,
parsemees a le u r page in fé rieu re d ’u n léger duvet aranéeux, à n ervures
s aillantes ; dents u n peu obtuses, p eu profondes; défeuillaison précoce.
Grappe p e tite OU sous-moyenne, le plus souvent cy lin d riq u e , parfois
ailee, solidement attachée p a r u n pédoncule court ou de moyenne longueur,
te in te de b run ou ligneux au-dessus du noeud.
Grains assez petits, sphériques ou sphérico-ellipsoïdes p a r l ’effet de leur
ta ssement.
Pean épaisse, ré sistan te , riche en ma tiè re colorante, d ’un n o ir foncé
leg eremen t pruine.
Chair ju te u s e , trè s-su c ré e , à saveur simple.
L !