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toutes les vignes à raisin blanc, alors que les feuilles des vignes à raisin
rouge ne prennent pas toutes cetle couleur rouge au moment de la
défeuillaison.
Le Mornen noir est le cépage par excellence des coteaux arides où ses
racines pénètrent dans les roches fendillées et vont y puiser une n o u rritu
re que la plupart des v ariétés de vignes seraient impuissantes à s’approprier.
Dans les sols profonds et humides, il s’emporte en bois, m û rit
mal son fruit e t souvent est atteint de la carie ou antbracnose. Dans
les sols secs, il donne, au contraire, un v in d 'une belle couleur et d’un
degré alcoolique suffisant. La malurilé de ses grappes coïncidant avec la
fin de la première époque, il conviendrait aux vignobles du centre de la
France. P our donner plus de finesse ou d’alcool à son vin, souvent on
lui ajoute, dans le canton de Mornant et dans la proportion d ’un huitième
ou d’un di.xième, le m o û t de la Rousse ou Roussette qui est riche
en sucre.
C u l t u r e . La soucbe est vigoureuse, mais ses sarments sont plus
grêles, plus traînants que ceux du Mornen blanc ou Chasselas, aussi
lui donne-t-on toujours un échalas pour soutenir ses pampres. Dans le
canton de Mornant, elle est toujours maintenue basse et traitée à la
taille courle. On lui laisse trois coursonnes, sur l ’une desquelles on
ménage un long bois courbé en arceau, en raison de sa grande végéla-
tion ; et elle supporte très-bien cetle surcharge. Lorsque les branches
coursonnes s’allongent trop, on les remplace p a r des pousses sorlanl
de te rre ou du pied du cep. Cependant on emploie aussi le provignage
pour renouveler les souches qui dépérissent.
DESCRIPTION.
Baurgeonncment d ’u n rouge grenat, p assan t au g ren a t clair e t brillant.
Sarments de moyenne force, à en tre-noeu d s assez longs, longuement
ram p an ts e t à vrilles fortes e t longues.
Feuilles moyennes, glabres à leurs deux pages e t se te in ta n t de rouge à
la m a tu rité ; sinus supérieurs u n peu profonds e t ouverts ; sin u s secondaires
assez bien marqués ; siu u s pétiolaire plus ou moins ouvert ; dents
courtes, u n peu larges e t très-obtuses ; pétiole court e t peu fort, le plus souv
en t te in té de rose.
Grappe moyenne, conico-cyliudrique, u n pou compacte e t ailée ; pédoncule
assez court et fort.
Grains moyens ou su r-moyens, sphérique s ; pédicelles de moyenne long
u eu r et de moyenne force.
Peau peu épaisse et cependant résistan te, p assan t au no ir p ru in é à la
m a tu rité qni arrive en tre la prem ière e t la deuxième époque.
Chair tendre, juteuse, assez sucrée mais peu relevée.