¡¡resiiuo milles, doucofilres. Aulonme. Dans les bois
couverts, les forêts ombragées, les bruyères sablomicuses,
clc. Espèce polymorphe, comcstiblc..
Gorclicr se conlenLe de dire que ce Champignon
est comeslible. Il est qualifié de très délicat par
M. Quélel. Ce n'est pas la Coiombet t e de .1. Rai ihin,
bien qu'il porte le même nom. Il n'est pas d'ailleurs
assez abondant pour avoir attiré l'attention
des amateurs, mais il gagnerait peut-être à ûlre
essayé : l'opinion de M. Quélet én est un sûr gar
a n t .
Pl. XL. — Fig. •l''2, un Ciianipiguon de grandeur
moyenne, vu en dessous; 13, en coupe longit
u d i n a l e ; l-i,baside; 15, spores.
LE PIED BLEU
rmCHOLOMA PERSONATUM de Quélet.
Fmijns minor, umellujstinits de Vaillant. — Ayiir/c?/« f/JHe/Ai/s/«« de Gul l iard. — A'jaric
personalus de Fries.
Pied bleu (lU. Dmiard).
ï {Trieholoma)
Chapeau arrondi, puis convexe-plan, régulier, à
bord recourbé et finement tomenteux, bygrophane,
d ' a b o r d d'un bleu violacé assez foncé, puis d'un
violacé rougeàtretrès pîkle; stipe court, légèrement
renflé fi la base, liygropbane et cîiangeant de
couleur comme le chapeau ; lamelles ii peine
émarginées, presque libres, étroites, de couleur
également changeante; spores blanches, ovoïdesapiculées.
Odeur nulle; saveur assez agréable
Automne. Dans les forêts ombragées, les chemins
des bois, etc. Espèce comeslible.
Vaillant a donné, le premier, dans tous ses
détails, lu description de ce Champignon.
« Son chapiteau, dit-il, est quelquefois taillé
comme la forme d'un chapeau, et quelquefois on
c a l o t t e ; il s'étend dans la suite en parasol ouvert
qui a depui s un pouce jusqu' à un pouce et demi
de diamètre. Il n' a pour ainsi dire que la peau : sa
couleur est d'un violet sale, mais celle des feuillets
est assez vive et tire sur celle de la Pulsatille commune
; la tranche des feuillets est de niveau à l'ouverture
de la calotte, assez écartés les uns des
a u t r e s . J'en ay compté vingt-cinq ou vingt-six qui
vont du pédicule à la marge du chapeau et deux
fois autant qui partent de la marge et qui ne font
les uns que la moitié du chemin, et les autres que
le quar t , du bord au pédicule. Ce pédicul e est long
d'environ deux pouces, épais d 'une ligne ou doux,
cylindrique, mais un peu gonflé dans le bas, de la
môme couleur que le dessus du chapeau. »
« Son odeur et sa saveur, dit Lctellier, sont
douces el agréables, et je me suis assuré que,
m a l g r é le silence de tous les autem-s sur les propriétés
de cette espèce, on pouvait la manger avec
plaisir et sans le moindre risque. » Roques en l'ail
aussi l'éloge : il dit qu'on peut la mêler à tous les
ragoûts et qu' i l la p iace à côté des Mousserons. D'après
Cordier ,ccChampignon comestible se vend sur
les m a r c h é s deLoiidres etd'Alger, et est très estimé
dans le midi de la France. M. Quélet le qualifie de
très bon et de très savoureux. M. Bernard dit que
le Pied bleu est commun sur le marché de La Rochelle.
Nous avons consommé ce Champignon qui
nous a par u fort agréable, surtout à l'état jeune. 11
s'accommode très bien soit au beuri'e, soit dans des
sauces plus ou moins relevées, mais il est bon de
n'employer que le chapeau et de rejeter le stipe.
Ne pas le confondre avec les Verts-de-gris qui sont
pernicieux.
Pl. XXXIV. —Fig. 1, un Champignon avec sa
première couleur bleuâtre vu en dessus ; 2 , un plus
grand, décoloré, vu de môme; 3, vu en dessous;
4 , en coupc longitudinale; 5, spores.
LE PETIT PIED BLEU
TiUCUOLOMA i^UDUM de Quélet.
Agarkus nudus de Bulliard. - - Aijaricus {Trieholoma) nudus de Fries.
Cliapeau convexe-phui, plus ou moins régulier,
mince, hygrophane, d'un bleu violacé passant au
violacé roug'eàtre pâle, à bord recourbé nu, non
tomenteux; stipe plein, cylindrique,courbe, changeant
de couleur comme le chapeau ; lamelles adnées,
presque dccurrentes, serrées, assez étroites,
de couleur égalementchangeante; spores blanches
ovoïdes-apieulées. Odeur et saveur légèrement
acides. Automne. Dans les bois de pins, les gazons
ombragés; tardif. Espèce comestible.
Ce Champignon est un bon aliment, d'après
JLOnélet. 11 est probable qu'il possède toutes les
qualités du Pied bleu, sauf qu'il est plus ferme, plus
c r o q u a n t , et (¡u'il exige un peu plus de cuisson. On
le dist inguera aisément des Verts-de-gris, signalés
counne nuisibles.
Pl. XXXIV. — Fig. G, un Champignon vu de
côté ; 7, un autre vu en dessous ; 8, en coupe longitudinale;
y, baside; 1.0, spores.