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LA VACHETTE
LACTARIÜS VOLEMUS de Fries.
BmlHiig ÚQ Bock (Tragus). — espèce du 9' genre des Fmf/i esculeiili ác L'líduse. — Fungus pilcóla
lulo ¡niniceojacleum ct dulccm siiccim fiindcns de G. Bauliin. — Fungi ¡nnúcei, lacle dulci manaiUcs, pralensibus
símiles, cdulcsih J. B^ühin. — A'jaricus oedcnialopus de Scopoli? —. l ífí tr/cí t s {Galorrkcus) Volemns
de Fries.
Rougeole íi lail doux {Paulel). — Viaii, Vacliotle, Vélo (Cordier).
Chapeau convexe-plan, puis déprimé au centre,
g l a b r e , sec, quelquefois crevassé, d'un jaune fauve
r o u g e â l r e ; stipe solide, plein, mais garni intérieurement
d'ime moelle assez épaisse, renfl é à la base,
p r u i i j e u x c t de la même couleur que le chapeau;
lamelles dccurrentes, larges, rapprochées, d'uà
blanc j a u n â t r e ; spores blanches, sphériques, vevruqueuses.
Lait abondant, blanc, d'une saveur très
douce. Odeur peu caractérisée. Élê, automne.
Dans les forùt-s ombr agé e s , fraîches. Espèce cornesliblc,
même crue.
P a u l e t dit que la chair de ce Champignon est
line et délicate, et que pour peu qu'on la déchire,
il en sort une liqueur laiteuse, très douce, et qui
i u v i t e à f a i r e usage de cette espèce: aussi, ajoutet
- i l , est-elle beaucoup recherchée, surtout dans
les Vosges où on ia mange avec délice, et même
c r u e sans inconvénient. Roques dit aussi qu'elle
est très recherchée dans les Vosges,dans la Meuse,
e n Autriche et en Bavière, et qu'on la mange cuite
à Vienne, avec des assaisonnements. D'après Cordier,
ce Champignon est excellent et dans certains
pays, on le mange cru aussi souvent que cuit.
M. Quélet dit que c'est îi l'état cru qu'il est le meilleur,
et que son lait doux et très abondant est une
boisson agréable pour le botaniste, pendant les
j o u r s les plus chauds de l'anaée. Ne pas confondre
ceCJiampignon avec leLactair e roux qui a quelque
ressemblance d'aspect avec lui, mais qui en diffère
notamment par l'extrême Acre té d e son suc laiteux.
Pl. XXXVIII. — Fig. 6, un Champignon, jeune,
vu en dessus; 7, un plus développé, vu de même;
8, vu en dessous; 9, en coupe longitudinale; 10,
b a s i de jeune; 11, baside avec spores; 12, spore
(coupe optique).
RUSSULA
(Genre créé par Fries, et dont le nom rappelle la couleur rougeâtre d'un grand nombre des espèces de ce
genre.)
* Champignons blancs ou blanchâtres.
-I- Champignons devenant d'un brun noirâtre à la maturité.
± Lamelles épaisses ; chai r rougissant légèrement îi l 'ai r avant le brunisse-
± ± Lamelles minces; chai r ne changeant pas de couleur b. l'air.
- I - + Champignons restant blancsaprèsl a maturité.
± Lamelles épaisses, d'un ton blanc bleuâtre; chapeau infondibuliforme
Lamelles assez minces, blanches; chapeau ferme, presque plan.
* * Champignons ii chapeau vert ou verdâtre.
-I- Chapeau d'un vert uniforme, assez foncé; saveur âcre.
-I-K Chapeau d'un vert uniforme, assez clair; saveur douce.
- H - + Chapeau à surface aréolée-verruqueuse, d'un vert bleuâtre ou jaunâtre
saveur douce
* * * Champignons à chapeau ocracé ou d'un brun jaunâtre, fragile.
+ Chapeau d'un b run jauni i tre ; odeu r vireuse
+ + Chapeau ocracé ; odeur nulle
* * * * Champignons à chapeau d'un brun violacé.
+ Saveur âcre; stipe rougeàtre
Saveur douce; stipe blanc. •
* * * * * Champignons â chapeau d'un brun noirâtre. Saveur âcre. .
* * * * * * Champignons à chapeau rouge ou rougeàtre.
+ Champignons de consistance ferme, résistante.
=t Lamelles jaunes; saveur âcre
= t ± Lamelles blanches; saveur âcre
± ± r ± : Lamel les blanches; saveur douce; chapeau d'un rouge très pâle.
= t ± ± L a m e l l e s blanches; saveur douce; chapeau d 'un rouge pourpre.
R. nKjncans.
R. adusta.
R. delica.
R. ladea.
R. farcala.
R. hcierophylla.
R. pedinala.
R. ochracea.
R. Quelclii.
R. cyanoxanUia.
R. consohrina.
R. sardonia.
R. rubra.
R. depallcns.
R. Lepida.
+ + Champignons de consistance délicate, fragile.
± Lamelles blanches; chair rougeàtr e sous l 'épiderme du chapeau. . . R. emetica.
Lamelles blanches, chair blanche sous l'épiderme du chapeau. . . R. fragilis.
±=!=± Lamel les d'un jaune ocracé R. alutacea.
Lamelles d'un jaune pâle R. Integra.
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