gnon. VilLîuIini dit qu'il a Tail des expériences sur
des cliiens, avec celle espèce répulce pernicieuse,
mais qu'il n' a pas conslalé de résullals aussi affirma
lifs. Il reconnail loulcfois que la saveur Acre,
amòre cl désagréabl e de la cliair d e ce Champignon,
s e mainlienl même après la plus forte cuisson.
Cordier se conieiiie de qual i f ier cet t e espèce de très
vénéneuse. D'après M. Quélet, celle belle espèce,
t r è s Acre, serai t l'une des plus redoutables. On fera
donc bien de ne pas ta prendre, par erreur, pour !e
Rassula Lepida, dont elle ne se dislingue guère
que par sa saveur Acre et l'uniformité de la teinte
rouge du chapeau.
P l . X L I I I . — Fig. 10, le Champignon adulte, vu
en dessus; i l , on coupe longitudinale; 12, spores
(coupe optique).
LE PALISSANT
RUSSULA DEPALLENS de Fries.
Afjuricus [Riissula) depallcns de Persoon"?
Chapeau ferme, convexe-plan, peu régulier, très
légèrement visqueux, à bor d non strié, d'une coul
e u r d'un rouge pâle, maculé au centre de taches
b l a n c h â t r e s , décolorées; stipe ferme, strié, spongieux
intérieurement , aminci vers la base, irrégugulièremenl
cylindrique, blanchâtre ; lamelles
presque libres, rapprochées, blanchâtres; spores
blanches, oblongues, apiculées, verruqueuses.
Odeur nul le; saveur douceâtre.Éié, automne. Dans
les bois ombragés, les forêts. Espèce comeslible.
Suivant M. Quélet, ce Champignon serait assez
bon, sa chair étant moins fragile que chez la plup
a r t des espèces du genre RussiUa. Mais nous
croyons qu'elle exige en retour une plus fort e cuisson,
pour ne pas êtr e indigeste. On ne la confondra
pas avec les Russula rubra, fragilis, rmelica, et
a u t r e s à saveur âcre ou poivrée ; mai s ce caractère
d e l a s a v e u r n e sera pasdédaigné, parce que les coul
e u r s plus ou moins vives des Russules rougeiUres
passent quelquefois à des teintes plus adoucies.
Pl. XLIV. —Fig. 1, un Champignon jeune;
2 , un autre plus développé, vu en dessus; 3, vu
en dessous; 4, en coupe longitudinale; 5, spores
(coupe optique).
Li: KOUGILLON POURPRE
nrSSULA LEPIDA (In- Fries.
Áijuricus lepicìus de Fries. — Agaricus rosacetis de Krombholz.
Bouge ou Cul rouge {Cordier).
Chapeau ferme, convexe-plan, parfois déprimé,
souvent crevassé, fibord non strié, d'une belle couleur
pourpre, macul é çà cl lii d e taches blanchâtres;
stipe court, droit, ferme, plein, lisse, bhinc, parfois
rosé; lamelles presque libres, assez épaisses,
ropprochées, en très grand nombre anastomosées,
blanches, parfois à t ranchant teinté de rouge p;\le ;
spores blanches, oblongues, verruqueuses. Odeur
faible, saveur douce, agréable. Été, automne. Dans
les chemins gazonnés des bois, les clairières, etc.
Espèce comestible.
Cordier qualifie ce Clumipignon de comestible
c x c e l l e n i e t d c saveur douce. M. Quélet lui trouve
u n goût de noisette étant cru, mais une odeur désagréable
après la cuisson. Nous oroyons aussi que
sa chair grumeuse ne se laisse pas assez attendrir
ni dépouiller p a r l a cuisson. C'est donc une de ces
espèces alimentaires qui ne peuvent être fort recherchées.
Se méfier dans tous les cas de ses malfaisantes
congénères, notamment du Riissula rubra,
dont la saveur âcre révélera les propriétés
nuisibles.
Pl. XLIV. —Fi g . 6, un Champignon vu en dessus
; 7, un autre vu en dessous ; 8, un troisième, en
coupe longi tudinale; 9, spores (coupe optique).
L ' É M É T I O E E
IÌUSSUT.A EMETJCA de Fries
Lera coulou de vin, Rougion, Roussoun {.\[. Baria). — Faux Fayssé {Cordier).