LA CIIA.NTEUELLE OU GIROLE
CANTHARELLUS CWAIUUS de Fries.
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nh'Uiuj de Boc k (Tragus). — GaUinucd de Césalpin. — Simmi ncmorum Fungi de L'Obel . — ] genre
d e s Fungi evenienti de L' l ícluse. — Ftmrjns angalosiis et velut in lacinias seclns de G. Bauhin. — Fungus
liiteus sive fallidas, Chanterelle diclus, se contorr¡ucns,csci!lenttis de J . Bauhin. — Auriciila Icporis lutea et
Mi'iiidalerra¡,manna lerreslris deSterbeeek. —Amanita lulea oris conlortis de Di l len. — FIUKJUS esaUeutus,
ucris, piilcàre croceiis, pilcolo iiirbimCo, ad oras angulalo et subkis repando et Fungus escidentm, acris,
colore vitellino, pilcolo turbinato, oris expansis, undulatis, acpulchre laciniaiis, lamcllis, seu mavis coslis,
crispís, et velut i nmosis de Micheli. — Meridius flavus, oris contoriis et lacer is de Ha l ier . — Agaricns
lu leus, pilco turbinalo, in margine anguloso, laciniato et varie contorto, lamcllis cr assis, vnnosis, rumoiis et
c r / s / u s de Gleditsch. — Alectorolophoides costulis redis de Baltarra. — Agaricus stipitalus, lamellis
ramosis, decurrentihus et Agaricus Cantharellus de UM\ÌÌ. — Merdius Cantharellns AÌ^Ì^O^QYÌ. — Hìjpvnevris
Canlìiarellus de Paulet.
C h a i i L e r e l l e , Oreille de lièvre, Gérille, Giraudet, Girolle, Escraville, Chevrillc, Chevrette, Jeaiiuelet
[Paulet). — Cassine, Mousseline (Letellier). — Cheveline, Giiigoule, Gal i inace,Cret e de Coq (Tìo^ai^s).—
G a l l e t , AreglielLa, Cresta do gal (.1/. Baria). — Janiiette, Essau, Jai i i i ire, Roussett e et R o n s s o n n e , Grobilio,
E s c i - o b i l l o , Jerilia, Tournehous, Aoiireilleto, Lechocendròs, BouUngoiilo, Jirhoulcttn, Jorilla, Girandelle
{Cordier). — Gherilla, Escarabi l lo, Chevrotte, Chevrottine, Girandolle, Virole, Cabrillos (.1/. L. Planchón).
— Ginestrolo, Grillo, Lacasséno (.1/. lionmcguèré).
Vidiseyslooì{Angl.).-~ Pù l T c r l i n g , Rahl ing, Galluschel, Rodl ing, Riibling (Allcm.). — Gallinaccio, Gail
u c c i o {Ilal.).
C h a p e a u a r rondi puis déprimé au centre et inl
' o n d i b i i l i f o r m e , contour i r régul ier , glabre, d'une
c o u l e u r j a u n e d 'oeu f o u chamoi s pille, p a r f o i s b l a n -
c l i à l r e ; stipe court , souvent courbe, atténué à la
b a s e , plein, résistant, de la couleur dit chapeau;
l a m e l l e s épaisses, a a a s tomos é e s -ve ini forme s , écart
é e s , semblablement colorées; spores blanches,
o b l o n g u e s , et apiculces. Chair blanche. Odeur
a g r é a b l e ; saveur assez poivrée. Été, automne. Fréq
u e n t dans tous les bois, parmi hi mousse, les
b r u y è r e s etc. Espèce comestible, très estimée.
L ' O b é i a d o n n é le p r emi e r u n e assez b o n n e l igure
d e cette espèce : nous la reproduisons ici.
J e a n Bauhin nous apprend que ce Champignon
é t a i t de son temps d'un usage fréquent aux envir
o n s de j \ Iontbél iar d où ii é t a i t c o n n u sous le n o m de
Chanterelle; on le récol tai t dans les bois, au mois
d e juin et aussi en septembre. Vaillant, qui en
d o n n e u n e très bel l e f igure, (|ue n o u s reproduisons
é g a l e m e n t , le signale comme étant commun dans
l e s bois des environs de Paris, « Il est, dit-il, de
c o u l e u r de j aune d'oeuf. H p ique la langue quand
o n le ni i lche, à peu près c omme fai t l a m o u t a r d e . »
R o q u e s e n fait l 'éloge et dit ave c raison q u e pou de
C h a m p i g n o n s offrent autant de sécurité ([ue la
C h a n t e r e l l e . Vi t tadini rappel l e que B a t t a r r a le préf
o r a i t a u Champignon de couche et k l 'Oronge, et
l e s ignal e comme une des espèces les plus recherc
h é e s et lo p l u s g é n é r a l eme n t consommé e s d ans la
L o m b a r d i e . T)"aprèsM.Barla,on apport e ce Champ
i g n o n sur les tnarchés de Nice, dej iui s le m o i s de
j u i l l e t jusqu' e n aiitomne; on le m a n g e , dans cette
r é g i o n , à l 'état frais d e p lusieur s ma n i è r e s , mais on
l e fai t aussi dessécher afin de le conserver pour
l ' h i v e r : il a c q u i e r t alors l i n e odeur par t icul ièr e très
a g r é a b l e et sert d'assaisonnement pour parfumer
l e s ragoûts. Suivant Corilier, la Chanterel l e est un
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La Chanlerelle ou Giróle, d'aiìrès L'Obel (1581).
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La Chanterdle ou Giróle, d'après Vaillanl (1727).
f o r t bon Champignon, connu de tout le monde et
q u ' o n m a n g e par tout . Quélet le v a n t e beaucoup
m o i n s : il l e t rouve assez fin q u a n d il est j e u n e , mais
p e u nut r i t i f é l a n t d é v e l o p p é . E n s omme , les opinions
s o n t p a r t a g é e s au sujet d e l à valeur cul inaire de ce
C h a m p i g n o n : cuit s implement au beur re, il n'est
p a s très recommandabie; mais dans des siiuces et
s u r t o u t en omelette, lorsqu'il est fraîchement
c u e i l l i , il trouve des amateurs qui en font le plus
g r a n d cas. Il se présenteassezsouventsoiislaforme
d ' u n e variété blanche ([ui a toutes les qual i tés du
t y p e j a u n e ou safrané de l'espèce. Ne pas récolter
e n son lieu et p l a c e l a Chanl e r e l l e orangée, sur tout
d a n s les boi s d e l'ins.
P l . L. — Fig. 5 et 0, deux Champignons vus
d e côté; 7, l'un d'eux vu en coupe longitudinale;
8 , bas ides ; 0, spores.