LA COUl.EMELLE BATARDE
LEPIOTA RHACODES de QuélcU
Aijaricus rhacodes de ViUadini. — Aguricus {Lepiota) rhacodes de Fries.
Chapeau globuleux, puis hémisphérique, îi surface
hérisscede squames librillcusos conceniriques,
persisUuites, hruinitrcs ; slipe lisse, d'un b k n c jaum'ilre,
reiillé ii la base, creux, parl'ois fissuré;
voile mobile, ii repli iiilcneur membraneux, cL supérieuremeuL
déchiqueté ; lamelles libres, serrées,
assez larges; spores ovoïdes, apieulées, blanches.
Chair rougissanl ait moment de la coupe. Odeur
nulle; saveur ingrate. Fin de l'été. Dans les bois
découverts. Espèce camestiblc.
Cordier fait remarquer que Fries ne croyait pas
¡lu'on pùt qualiiîer ce Champignon de comesUhie,
mais que llussey disait au contraire qu'il est le
vice-roi du Lepiota procera, et qu'au marclié de
Londres on lesvendait confonduscnsemble. M. Quélet
dit qu'il est moins délicat que le L. procera. Ce
qui est ccrLaiu, c'est qu'on le consomme assez souvent
au lieu et place de la Grande Coulemelle,
sans qu'il on résulte d'accidents. Or, cctle dernière
n'est pas toujours appréciée à sa juste valeur : il en
doit être ainsi à plus forte raison de la Coulemelle
bâtarde. Le mode de cuisson nous paraît jouer un
grand rôle dans l'appréciation culinaire de ces deux
espèces : elles supportent mal l'adjonction de liquides;
au contraire, en se desséchant au feu, elles
prennent des qualités sapides fort agréables. L'art
d'apprêter les Champignons n'est pas sans modifier
souvent le jugement que l'on porte sur leurs qualités
alimentaires.
Pl. XXII, — Fig. i , le Champignon, à la maturité;
"i, en coupe longitudinale; 3, spores.
LA COULEMELLE CHAUVE
LEPIOTA EXCORIATA clo Qi:6let.
Fimrjii^ hulbosits, cmilenlus, pi/colo ex nifo fulvo, cute nonnihil lacera centro papiltato, Inmeìlis et annlato
ac lonijo pedicido alìns de Micheli. —Anaricus excnriatus de Sclioiifor.—A'jnricns {Lrinola) rxeoriiiliix
do Fries.
Bubbola buona, Tobbiella {Hai.).
Chapeau étalé, faiblemcrìt mamelonné, h chair
molle, à surface s'exfoliant on squames minces,
j a u n â t r e s ; stipe peu élevé, renflé à la base, fistule
ux, blanch Atre; voile mobile, ii repli membraneux,
blanchâtre intérieurement; lamelles libres,
serrées, blanches; spores ovoïdes, blanches. Odeur
faible ; saveur agréable. Automne. Dans les champs.
Espèce comestible.
Vittadini tient ce Champignon pour être d'une
innocuité absolue : on ie mange, du reste, dans
presque toute l'Italie, mais ce n'est pas une espèce
desphis estimées. Cordier le déclare comestible, et
M. Quélet, très agréablement parfumé et sapide.
Les préparations culinaires le feront plus ou moins
bien apprécier. Il n'est pas assez répandu en France
pour qu'on y attache une grande importance.
Pl. XXÍI. — Fig. 8, le Champignon h la maturité
; 9, en coupe longitudinale, iO, spores.
LA DISETTE
LEPIOTA NAUCINA de Quulcl,
Galcriculiis Monachi de Battarra. — Aijaricus IcticolMles de Vittadini, — Aijaricus [Lepiota) imiciims
de Fries.
Tobbietta bianca {Ital.}. il
Chapeau blanchiltre, fibrilleux-granulé, campa- i particules détachées du voile; stipe plein, puis
nulé puis étalé, mamelonné, ìi bord frangé par Ics | creux, rendè à la base, peu atlénué au sommet,