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Ti'iilTc d(\ la Saiiit-Jcan dii PoiLoii, Truffe gros grain eL Trulle petiL grai n de la Bourgogne {Tidasnc). —
Tniflb Idamdic, Ti'iiffe d'ólé, Truffo do la SaiiU-Joan du Poitou eL do la Bourgogne, Trullo uioïsingeoime du
Daupliinó, Triid'o lilaiiohe ou iitaïenque do I'mvonco, (M. Chmin).
Cliampigiion souterrain, irrogulièremeiit arrondi
ou oblong, à pôridiiini brunâtre jilus on moins
l'onco, couvert extérieui-eincnl do verrues coniques-
|)oiygonales, presque charnu on peu résistant ;
pulpe roussûtre parcourue çà cl l.i jiar des veinules
hianohàtres peu nombreuses et contenant desasques
iri-égulièrcmcnl. oblongs qui renferment de deux à
six spores ellipsoïdales, il'un brun jaunâtre, réticulées
alvéolées. Odour assez ibrte et pénétrante de
Ti'ulTo; saveur assez -àgwMfi. Été et oiUimut--. Dans
les bois de Hliènes au sol argileux. Zisyw-et'omt'sliblc,
moins csiimcc que lu Truffe mmqure al. ualurellcmeiH
quelit Truffe noire.
Nous ne dirons que peu de chose de cette espèce
et de la suivante, qu'on peut regarder comme des
TriilTes de second ordre. On les consomme généralemunt
dans les contrées où l'on en fait récolte, el
l'on n'est pas sans leur accorder une certaine estime.
Pl. LXXl l . — Fig. un Champignon entier;
•14, u n autre plus petit; 15, lo même en coupe longitudinale;
10, veri-ues polygonales du péridium
grossies; 17, filaments ascogènes; 18 à 2 0 , asques
avec spores inùrcs; -11, spores plus grossies.
LA TRUFFI: FOUINE
TüliER MESß^TERiCALM de ViUadiii
Trulfe grosse-fouine et Truffe petite-fouine de la Bourgogne, Truffo Samaroquo des Conclomois
{TuUisne).
Champignon soulei-rain, presque régulièrement
globuleux, il péridium noirâtre hérissé de verrues
polygonales aiguës, assez fermes; pulpe d'un jaune
fauve, creusée d'ordinaii'c d'une petite cavité basilairo
caractéristique et parcourue d'assez nombreuses
veinules, plus pâles, anastomosées-mésentériformes;
asques contenus dans cette pulpe assez
régulièrement sphériques, et renfermant de trois ;i
six spores ellipsoïdales, brunâtres,réticulées-alvéolées.
Odeur forte, surtout fi la maturité; saveur
assez agréable. Automne, hiver. Dans les bois
plantés de Chênes ou do Bouleaux. Espèce comestible,
estimée au même litre que la Truffe
d'été.
Cette Truffe de second ordre se consomme généralement
dans les contrées où on la récolte. On
l'emploie quelquefois pour récompenser les animaux
employés il la l'echerche de la Truffe noire.
E n somme, elle a bien aussi ses qualités.
Pl. LXXl l . ~ Fig. "22, le Champignon entier;
23, verrues polygonales du péridium grossies;
'24,'le même Champignon vu eu coupe longitudinale
;'á5,asque contenant 3 spores; spore rnúi'c.
ÌA TUUFFE DE HOUUGOGNI::
TUHEÌÌ UNCÌNATUM dp Clialin.
Péridium irrégulièrement sphérique, noirfitre,
vetTuqueux, c\ facettes polygonales; pulpe d'abord
blanchâtre, puis d'un brun grisâtre à veines moins
foncées, contenant des asques ovoïdes-arrondis
4 - 6 spores qui sont oblongues-globuleuses, parfois
sphériques, réticulées-alvéolées, et qui présentent,
aux jointures anguleuses des alvéoles, des arêtes
brunâtres se terminant en crochet : îi la maturité,
ces arêtes persistent sous la forme de papilles crochues,
par suite de la presque disparition des cloisons
diaphanes des alvéoles. Autumne.SQ récolte ç;\
cette espèce, voisine du reste du Tuber meseiUericum,
Truffe sufiisamment estimée u n assez grand profit,
en raison de sa précocité, car on la récolte d'oclobre
plus estimée, le Tuber melanosporum.
28, en coupe longitudiuidc; ''29, asque avec spores
non mures; 30, une de ces spores plus grossie;
31, cloisons d'alvéoles de celte spore plus grossies;
32, spore mîiro.
et là avec le Tulicr melunosponm dans le Périgord,
le Quercy, le Dai ipi i iné, la Provence el le Poitou, et
plus abondamment dans la Bourgogne cl la Champagne.
M. Chatin, à qui l'on doit d'avoir fait conuaîti'o
fait remarquer ijue, dans les pays ipii produisent
le Tuber uncinaUim, on retire de cette
il décembre, avant l'apparition de l'espèce la
Pl. L X X J I . — I<'ig. "27,10 Champignon entier;
Espèce comesUhle, mais tir seconde qualité.
LA TRUFFE BATARDE
TUBER DRYOPllILUM de Tulasiie.
Truffe d'abord blanchâtre et légèremcnl lomenteuse
puis fauve et plus lard glabre, d'un jaune
ocracé h taches plus foncées ; péridium ferme,
presque coriace ; pulpe d 'un jaune brunâtre ii veines