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ce Cliampignon, ¡1 soraU vénéneux. D'iiprôs Lévcillé
eL 13ai'la,uiic ciiissoii prolongée clans r euu le
priverait de ses ([Uiilités muiruisanLcs. M. Qnélel dit
ironi(|ueinanL i[ue celle espèce conieslible est
encore ]jlus Acre qno le Lad. y/i'/viviiteet qu'il s'en
défie. iNous croyons qn'il est plus sage d'élre de
col avis, et qn'il esL prudent de ne pas récolter ce
Laclaire au lieu et place du Prévat, qui s'en dislingue
surtout par la privation de suc laiteux.
Pl. XXXIX. — Fig. 1, le Clianipignon vu de
côté; 2, en coupe longitudinale; 3, spores.
LE POIVRÉ BLANC
LACTAÏUUS PIPERATUS de Frics.
Fiinfji pijuris sajioro cl kiclco liquore manantes de Cordus. — Pfi/ferlini/ de Boclc (Tragus). —Pepcrclla
de Porta. — 1" espèce du 8" genre des FiuKji esciilenU de l'Écluse? - - Fungus albas acris de G. Bauhin. —
FiinijHS iiipcratits ulhus, lactcu siiccu tu-njens de J. Bauhin. — Ftuujus ambilicostis lacLeseens de Sterbceck. —
Amiiniui ¡lipei'UKí alba, Uictco succo lurgens de Dillen. — Fungus esculcntus, piperalus, lotus albus, lácteo
sueco hírgeus, laniellis unnuslioribus, pedículo alliori et hubitiori de Micheli. — Agarkus pileolo pulviaalo,
inlegerrimo, et in centro profundius depresso, laniellis connexis, anguslis el compaclis, petiolo conlimm, ajlindrko
el crasso de Gleditscli. — Amanita umbilicatux, albus, lacle acri manims de Haller. — Agaricus piperalus
de Scopoli. —IhjpopiujUumpiperaluni de Paulct. —Agaricus acris de Bulliai'd (pour partie). — Agaricus
{LuctijÎUHs) piperatus ò-iìVaviQQìx.—Ag aricáis Lister i de Krombliolz.—Lactarias piperatiis d^ Fries.
Preval, Eaubiiron (Puulet). — Vache blanche {Letellier). — Chavane {¡loques). — Sanghin blanc [M. Darla).
— Eauburou, Aburon, Lainburon, Tathyron, Lalheron, Poivré {Cordier). — Sabadelle, Laitirou, Pébré
(.U. L. Planchón). —Bolet loi, Camparci laitié, Pebretta {.M Roamoguèrc).
PlelTersclnvamm (Allevi.). — Fungo peperone (Ital.)
Chapeau ferme, déprimé au centre, puis infondibuliformc,
lisse, assez régulier d'ordinaire, d'un
blanc luisautj slipe solide, plein, très court, de
même couleur; lamelles arquées-décurrenles,
étroites, rapprochées, anastoraosées-dicholomes,
blanches; spores sub-sphériques, verruqueuseséchinulées,
blanches. Lait blanc, fixe, abondant,
de saveur àcre; odeur nulle. Été, automne. Dans
les bois, les forêts, les chemins herbeux des parcs.
etc. Espèce signalée comme comestible, mais dont
une forte cuisson peut à pduc chasser Vâcrelé, sans
la rendre moins indigeste.
Jean Bauhin nous apprend que les bûcherons ne
maiiquaienl pas de se faire une nourriture avec ce
Champignon, grillé sur des charbons ardents el
saupoudré de sel. Panlet dit qu'on le mange de
temps unmémorial en Allemagne, en Angleterre, en
m
Russie, dans plusieurs parties de la France, et ou
n'a jamais observé qu'il ait causé des accidents. Il
avoue que ce n'est point un mets délicat, qu'il est
même un peu amer, lourd sur l'estomac, et qu'à
moins d'y être fait, on ne le trouve point agréable
et on le supporte difficilement ; mais que c'est souvent
un régal pour les pauvres gens et que, lorsqu'il
est bien cuit, et qu'on en mange modérément, il
n'incommode point,
« Une seule goutte du suc de ce Champignon, dit
Letellier, placée sur la langue, détermine, en
quelques secondes, un picotement violent; les papilles
de cet organe deviennent saillantes el rouges,
le gosier parait éraillé, el celle sensation se prolonge
souvent plus d'une heure... La cuisson détruit
plus complclemcnl son ucrelé que le lavage de sa
chair pilée, répétée jusqu'à quatre fois. » Roques
dit que, bien que peu satisfait d'avoir également
éprouve la sensation brûlante que produit dans la
bouche la mastication d'un fragment de ce Champignon
cru, enhardi par l'e.Kemple de Paulel, il
l'avait aussi mangé, cuit sur le gril, avec de l'huile,
du poivre et du sel. Il ajoute qu'il lui avait paru
moins délicat que les autres Champignons, mais
que dureste la digestion s'élailfaite sans le moindre
embarras. M. Baria dit qu'on n'est pas d'accord sur
les propriétés de ce Champignon, mais qu'il peut
affirmer qu'on le mange fréquemment dans les
campagnes des environs de Nice, après l'avoii' fuit
macérer dans l'eau pour lui enlever son goCit âcro
et piquant. M. Quélet nous paraît le caractériser
nettement en disant qu'il se consomme en grand
dims les Vosges, mais qu'cUre-poivré, il ne convient
qu'aux palais peu chatouilleux. M. Louis Planchón
dit que ce Champignon se vend sur le marché de
Montpellier, et que s'il ne constitue pas un aliment
bien agréable ni bien parfumé, il peut rendre par
son abondance des services aux classes pauvres, li
y aura intérêt pour les amateurs k ne pas le confondre
avec le Poivré moutonné dont les propriétés
sont signalées comme pouvant être malfaisantes,
probablement parce que l'action du feu ne réussit
pus complètement à détruire l'ùcreté de son snc
laiteux. Dans tous les cas, nous pourrons ajouter
que le Poivré blanc constituerait, pour les estomacs
délicats, un aliment indigeste.
Pl. XL. — Fig. 5, un Chanipiguon, très jeune;
0, un peu développé; 7, le même, en coupe longitudinale;
8, spores.
LE POIVRÉ ROSE
LACTARWS CO^TnoVEUSVS do Fries.
3- espère du S" genre des Fmgi esci,la,li de L'Écluse. — Fungi,s pileoh latrj m-bialan cmiicmj,' de
G. Uauhiii (3- espéee). — Fi,i,,jus umUlicmn laclesccm de Slerbeeek. — Fmjus laclan, maxi,nus, i„¡,i,„liküi
forma iía Vaillant. —Fiuujus ac-is, lackseaa, iurim-is mista,,lia, pedículo cm s„pe,;,a pileoli pa,-lr
sordide el dilule p,i,-pi,i-eis, cl ad larlarum vi„i nWi colore acccdmlitui, laniellts p,i„,m„ (Mis, dei„de
mfesee„lib,isjie Micheli. — Agaricus piperalus de Linné. — Agmicus acris ileBulliard (pom- partie). _
Agaricus [Lactifluus) conl,'oversus de Persoon.