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Die Triiifel, di e Erduuss {Allem..). — Escubnl-riiil-baJl, Trumes {AmjL). — Tartufo [lud.).
C.lianiingiioii souloiTaiii, ii'i-égulièrctiient oijloiig
ou globuleux, à pcfidiuin d'uii briui iioiralro, couvert
extérieurement de ver rues polygonales, presque
c l i a r u u o u p e u v é s i s l a n t ; pulpe noirâtre, parcourue
eu tous sens pat- des veinules fdil'ormes roussâtres
et coiiteuaut des asques oblongs qui renferment de
trois il ipiatro on six spores ellipsoïdales liiicment
echinulées, d'un brun noirâtre, f i a de, l'automne
ci rommeiuTincnl de l'hiver. Dans les bois d e Chênes
p r i n c i p a l e m e n t plantés on Cliùne yeuse et Chêne
pubescent, Espèce comestible, la plies esiiiiiéa du
Ijenre.
La Truffe noi r e était conmicet estimée des Grecs.
Dans u n e note publiée par le Journal d'a'jrieullure
(áO octobre 1883), M. Gennadius a lait connaître
(|u'actucllement, en Grèce, elle était encore désignée,
comme au temps de Théophrasle et de Dioscoride,
sous le n om de liijdnon ou hydanoii (ûSvov ou
uâavov). Les Romains en étaient friands : ils l'appelaient
Tiiùer. Ce nom n'était pas spécial h la Trull'e
noire : ils l'omployaienL dans un sens général et
souvent au pluriel, Tuiera, pour désigner soit la
Truffe d'Afrique ou Terfez, soit la Truffe du
Piémont, soit les Truffes noi res {T. mclanosiiorim et
brumulc). Matthiole qui, dans ses Conmenlaircs
sur Dioscoridc,nous en a transmis une assez bonne
ligure, nous apprend que do son temps les Trulfes
é t a i e n t fort recherchées et qu'on eu distinguait de
trois sortes, celles îi pulpe blanche et celles à pulpe
noirâtre, mais tontes deux à écorce rugueuse noire,
et celles à écorce lisse, roti.ssàtrc, peu agréables au
goût. Tous les auteurs, sans exception, sont d'accord
pour l'aire l'éloge do laTnifTc noire, la Trulfe
par excellence, la meilleure des Tnilfes. Elle est
d'apiés Matthiole (1560).
a u j o u r d ' h u i l'objet d'un commerce très éLendu,
soit à l'clat frais, soiL en conserves de diverses
sortes. Des ouvrages spéciaux en ont fait connaître
l a curieuse histoire : nous ne pourrions ici la résumer,
môme brièvement. Nous croyons d'ailleurs
i n u t i l e d'insister sur les qualités de cette précieuse
Tubéraccc, si bien connue de tous, si généralement
estimée.
Pt. LXXU. — l''ig. i , le Champignon entier;
2 , u n e d e s v e r r u e s p o l y g o n a l e s du péridiuni grossie;
3, la coupe transversaledu Champignon monli'aiil la
pulpe noirâtre et les veinules jaunâtres; A, asqne
renfermant des spores mûres.
I.A TRUFFE ViUSOllFi:
TUHER naiUlALR (lo Vill.idin
Tuher hrnmule -¡niipa obsctira odora de Micheli.
Truffe mu s q u é e du Périgord, Truffe musqué e ou puante de Provence, Truffe mns([uéc cL Truf f i ! verinaïulo
du Poitou (.W. Chalin). — Trufo {M. Uoumeguère).
Champignon souterrain, plus ou moins régulièrement
globuleux ou oblong, à péridiiim noirâtre,
couvert extérieurement de verrues polygonales, peu
r é s i s t a n t ou presque charnu; pulpe d'un gris brun
â t r e , parcourue en tous sens par des veinules
l i n é a i r e s , b lanchât res , et contenant des asques irrégulièrement
oblongs qui renferment de deux à six
spores ellipsoïdales, fmeracnt échinulées, d'un brun
n o i r â t r e. Odeur forte et persistante de Truffe ; saveur
agréable. Fin de Vaulomno et hiver. Dans les
bois de chênes calcaires. Espèce comeslihle, vendue
souvent pour la Truffe noire.
Quoique moins agréablement parfumée que la
Truffe noire, la Truffe musquée ne laisse pas que
d'avoir également des qualités fort estimables. Si
ce n'est les fins gourmet s , beaucoup du reste y sont
trompés et la prennent pour la Truffe noire. On la
p r é p a r e , d'ailleurs, comme celte dernière, et. lorsqu'elle
n'est pas mangée seule et qu'elle sert de
condiment, elle offre même cet avantage do développer
sous un plus petit volume un goût de Truffe
plus pénét rant , quoique moins délicat. Le commerce
q u ' o n en fait est également fort étendu.
Pl. LXXII. — Fig. 5, le Champignon entier;
G, une verrue polygonale du péridiuni grossie;
7, coupe longitudinale du Champignon montrant
la pulpe grisâtre et les veinules blanchâtres;
8 , asquQ avec spores non mûres; 0 et -10, asques
avec spores mûres; '11, spore vue en dessus;
'12, spore vue en coupe opti([ue.
LA TRUFFE D'ÉTÉ
TUflEli /ESTIVUM de Viltadiiii.
T'lhir oestirum pulpa anhohscimi miiivs sapida et odora de Micheli. — Tuber nlbidmi do Fries?
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