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Chapeau l'ermc, déprime au cciiLre, infondibulil'orme,
ii bor d recourbé, lisse, d'un blanc brillanl,
mais souvent sali par la lerre cL les débris végéLaux
ijui le recouvrent avant qu'il sorte du sol; stipe
c o u r t , compacte, dur, plein, aminci îi la base,
b l a n c ; lamel les adnoes, arquées sans être véritablement
décurrentes, minces, serrées, d'un blanc
b l e u f i t r e pille, t rès caractérist ique; sporesblanches,
s p h é r i q u e s , v e r r u q u e u s e s , apicnlées. Odeurnullc;
saveur assez agréable. Eté, uutomne. Dans les bois
de diverses essences. Espèce ronicstihle.
INous avons déjà dit que nous croyions que
J e a n Bauliin avait cette espèce on vue lorsqu'il
p a r l a i t de la ColomleUc de Monlbéliard. Ce Champignon
est, suivant lui, remarquabl e par sa grand
e u r , et tout blanc, aussi bien dessous que dessus ;
mais il ne contient pas de suc laiteux comme le
Poivré, auquel il ressemble. La figure qu'il en
donne et qui est reproduite ci-contre se rapporte
assez b ien également au Rmsula delicu. Battarra le
l'ait connaî t r e d'une manière moins douteuse. Cord
i e r et d'autres auteurs se sont singulièrement,
l<-. Pn'vat, il'iiprès J. Bauhiii (1051).
trompés sur les qualités alimentaires de ce Champignon,
qn' i lssignalentcommedangereux. JI. Quél
e t rétabl i t la vérité des faits en le déclarant très
bon, malgré sou aspect, car il est le plus souvent
sali par la ter r e que soulève son entonnoir. Quant
il nous, sur les indications de M, Pel tercau, nous
l'avons consommé et nous l 'avons trouvé assez bon;
c e n'est pas cependant une de ces espèces comestibles
dont on peut vanter les qualités : c'est un
Champignon qui demande ii être bien cuit et dont
un bon assaisonnement a besoin de relever le goût.
M. Régui s le signale, en effet, comme très indigeste
lorsqu'on se contente de le préparer sur le gril,
sans ébullition préalable. Il const i tue une ressource
a l i m e n t a i r e dans certaines régions forestières,
PI. XL. — Fig. 1, un Champignon jeune; 2, un
a u t r e plus développé; 3, u n troisième, vu en coupe
l o n g i t u d i n a l e ; 4, spores (coupe optique).
LE BLANC DE LAIT
RUSSULA LACTEA de Fries.
Af/aricus (Russiila) lacteus de Persoon.
Chapeau ferme, étalé, à contour peu régulier,
d ' u n blanc mat, souvent teinté d'un jaune pâle,
parfois crevassé ou excentrique; stipe très court,
solide, compacte, mais spongieux dans la partie
m é d u l l a i r e , blanc ; lamel les libres, assez épaisses,
écartées, fermes, plus ou moins anastomoséesf
o i t r c h u e s , blanches; spores blanches, subsphér
i q u e s , verruqucuses. Odeur et saveur à peu près
nulles. Élé, mitomne. Assez rare dans les bois de
iiôtres, sur la terre nue. Espèce comestible, mais
peurecommandable.
On se méf i e d e c e Champignon à Nice où il passe
pour suspect, d'après M. Baria. Espèce rare, dit
Cordier, mais à chair blanche, ferme, sans odeur,
c o m e s t i b l e , de saveur douce ou faiblement piq
u a n t e . M. Quélet la qualifie également d'espèce
très rare (Alpes-Maritimes et Vosges),
d u r e , très sapide. Ajoutons que ce Champignon
exige une cuisson prolongée et qu'il pourr
a i t , sans cela, être indigeste. Mais c'est là
son seul mauvais côté, comme le Poivré blanc.
Pl. XL. — Fig. 9, le C h amp i g n o n vu en dessous;
iO, en coupe longitudinale; 'H, spores (coupe
o p t i q u e ) .
LE FAUX PALOMET
nUi^SULA PURGATA ile Fries.
Amanha [arcala de Lamarclc. — Aiiaricus bifuhis de Bul l iard. — At/arlcus {liiissida) furcaltis de Persoon.
Lea, Lcra, Verdoun, Giaunet {M. Bario). — Vert-bouteille {Cordier). — Berdoun {M. Roumefjuvré).
Chapeau ferme, rigide, convexe-plan, puis déprimé
au centre et presque infondibuliformc, lisse
e t même assez luisant, d'un brun verdàtre plus ou
moins foncé; stipe ferme, résistant, blanchâtre,