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lailló ù [>011 pròs coiTimo im cciif, brini asse?, olaii'.
La [ìcaii s'en gcrce quand co clia|ioau s'óLenrl el
f o n n c pili sic li r s pcliLs l ambe aux qui soiiL aul ant de
Laelies sur un fond blanc. Lo cliapeaii s'aplaLil on
p l a t i n e qui a depuis h jusqu'il 0 on 7 pouces de
d i a m è t r e ; hi chair en esl mollasse cL spongieuse,
mais l'ori blanche ainsi que les feuillels, qui oui
cnvii'oii () l ignes de large, assez pressez oL ciilronieslez
d'une porliou do feuillel. Le pédicule esl
haut quelquefois d'un pied, comme bulbeux dans
sa base, taillé comme en quille, c'esL-ii-dirc qu'il
va toujours en perdant un peu de son épaisseur de
b a s en haul . H e s l b r u n , mais il se gerce ordinairement
en travers, ce qui le fait paraître marbre
de blanc et de brun. Il est garni d'une fraise qui a
servi à tapisser le dessous du chapeau. Sa chair
nulchée est d 'un assez bon goiit de Champignon. »
L e l e l l i e r dit aussi qu'il n'a pas d'odeur prononcée
La Grande Cotdemelle, d'aprós l'Écluse (1001).
mais qu'il offre un goût exquis de noiseltc. Il
a j o u t e que souvent ¡1 en a mangé cru sans en avoir
été incommodé, cl qu'il lui parait bien supérieur
a u Champignon de conclu' . Roques eu fail le plus
g r a n d éloge : il dit qu'il est pou de Champignons
aussi légers, aussi délicats, aussi faciles h digérer.
Il recommande de jeter la tige ou stipe el de faire
c u i r e le chape a u sur le gril, puis de l'assaisonner
avec du beurre, poivre et sel, ou de i 'hui l e d'olive.
Viltadini n'est pas si enthousiaste : la chair du
chapeau lui paraît mollasse et plus ou moins insipide,
lorsqu'elle est cuite; crue, il la trouve
d ' a b o r d agréable, puis nauséeuse et légèrement
âcre. M. Bar l a dit également qu'on ne fait pas très
g r a n d cas de ce Champignon aux envi rons de Nice,
où on ne l 'apport e que très rarement sur les marchés.
M. Quélet ne le qualilic que d'assez bon.
Nous sommes, quant à nous, de l'avis de Roques.
Le chapeau entier de ce Champignon cuit ii sec,
sur le gril, et servi comme un beefstcack sur du
b e u r r e assaisonné de Unes herbes, nous a toujours
p a r u excellent. Mais nous le t rouvonsd'un goût trop
fort lorsqu'on le cui t dans une omclclte. Il se ramollit
alors, fond en une'sorte de masse liquide
d ' u n e sajiidité excessive, et demande à ce titre
d ' ê t r e employé en très petite quantité. Ce Champignon
est curieux i:i é tudier au point de vue de la
f o r m a t i o n de son anneau mobile constitué par le
voile et une partie du volva. Le voile, en effet, se
détache entièrement du sommet du stipe, lorsque
celui-ci a atteint la moitié de sa longueur ; la circonférence
d'ouver ture du voile plus étroite que le
stipe le lixe presque sur ce dernier, et alors, tiré en
.sens divers par l'élongation continue du stipe et
l'élargissement ieut des bords du chapeau, ce voile
s e replie sur lui-même et se comprime sur ses
doubles plis, de façon ii prendre une position inverse
de celle qu'il avait à l'origine. Les (igures
que nous en donnons expliquent cette formation
assez compliquée.
l'I. XX. — Kig. 1 , le Champignon, très jeune;
2 et 3, le même, plus avancé, en coupe longitudin
a l e ; 4, le môme, au moment du détachement du
voile de la partie supérieure du stipe; 5, en coupe
l o n g i t u d i n a l e ; 6, le même, après le détachement
d u voile des bords du chapeau; 7, le même, ii la
m a t u r i t é ; 8, en coupe longitudinale; 1) spores.
LA FAUSSE COULEMELLE
LEPIOTA CLYPEOLABIA de Quélet.
Afjuriciis chjpeolarms de Bulliard. - llypopinjUim colubvinum de l'aidet. — Aguriciis {Leimla) coliibrimis
Ql feli/iiis dePersoon? — Agar ¿eus {Lcpioiii) clijpcoluiiiis de Fries.
Coulemelle d'eau {Paitlai). — Fausse Golmelle {Cordier). — Girboulo de Panicot, Gounno {il. Roumeguèrc.
Chapeau mince, campanule-mamelonné, dont la
s u r f a c e se lacèr e en squames fibrilleuses brunâtres
ou fiiuvesjusqu'au bord qui est f rangé; s tipe mince,
c y l i n d r i q u e , a l l o n g é , l i s t u l e u x , couvert de squames
i l b r i l l e u s e s d e même couleur que celles d u chapeau;
f a u x - v o i l e fugace , extérieureraent lloconneuxf
i b r i l l c u x ; lamelles toutàfait libres, serrées, blanc
h â t r e s ; spores ovoïdes, apiculées, blanclies. Odeur
e t saveur nauséeuses. Awio/ime. Dansles bois ombragés,
lesforûtsdediverses essences. Espèce snspeclc.
Roques constate, après Paulet, le désaccord des
a u t e u r s sur les qualités d e c e Champignon, qualifié
p a r les uns d'excelleni, par les aut res de vénéneux.
R (lit l'avoir mangé deux fois, en petite quantité,
sans en avoir été incommodé. Cordier fait remarquer
qu'il passe pour vénéneux et que Réveil le
signale comme suspect; il conseille par suite de
s ' en abstenir. Nous ne pensons pas qu'il soit nécess
a i r e de rien ajoutera ce qui précède : du reste
l'odeur seule de ce Champignon nous parait suffire
il le faire dédaigner.
Pl. XXI. — Kig. 1, quatre Champignons à différ
e n t s états de développement; 2, un adulte, en
coupe longi tudinale; 3, spores;
é