) ) l a s p â l e s ; asqiics irrcgulièi-emciil ovoïdes conLeiiiinl
(lo ilcnx il r|uaU-e spores qui sont eiiLoiuves
(l'iiiii! enveloppe épaisse, i-6Liciil6c-alvôolée. Odciir
acide, prenant do la force avec l'Age du Ciianipignon.
K(r, (inioiiine. Dans les lienxgraniinenx, soiis
les l'onpliet'S, et. sous les l'ouilles s6clies dans les
bois do Clii^nes. Espke iiidi(/e.</.i', non comestiUr.
Nous la donnons comme un exemple des Truffes
fpii n e sont pas uLilisables, car ellcn'esLpas la seule.
Mais le pou de rapports (proffrent ces autres
espèces négligeables, sinon nuisibles, avec les
Truffes de bonne qualité, no permet nullement de
les confondre et par siiile on détourne rattenlion.
Pl. LXXI. — Fig. 1, trois Cliampignons de
formes variées; 2, coupe longitudinale de l'un
d'eux; S, ime portion de pulpe grossie conienant les
asques; -4 et 5, deux asquçs montrant des spores
vues en-dessus et en coupe optique; (>, spore jeune ;
7, spore mtire, réticulée.
\A TRUFFE DU PIEMONT
TUIIER MAGNATUM de l>ioo.
Tui/fH' ¡¡rimm dePersoon. — Tul/er (tlùmi do Bal bis.
Truffe grise (Borr-h). — Trufie ii l'ail. Tritile blonde, Truffe blanche du Piémont (Í'ÍÍH/ÜÍ). — Trnífa, Trifola
bianca daù Pieinout {Baria).
Trifola. Trifola bianca, Tartufo bianco, Biancone [luU.).
P é r i d i um mesurant parfois 8 cent imòtres dediamòtre,
irrégulièrement spbérique, souvent même
déprimé, mamelonné ou sillonoé-lobé, à surface
lisse d'un blanc sale ou ocracé et d'une Irès faible
épaisseur; pulpe assez ferme, jaunâtre, à veines
plus pfdes, très ténues et peu apparentes, contenant
des asquesà 1 - i spores ii peu près spbériques,
ocracées, réticulées-alvéolées, Odeur forte, alliacée.
AuKmne. Sous les Chênes, les Peupliers ou les
Saules, et parfois dans les champs. Espèce comestible,
très rare dans le midi de la France, récollée
mrUmt dans le nord de l'I/iilh.
La très forte saveur de cetlc Truffe ne permet
gnère de la consommer dans son onLier, r,omme les
autres espèces comestibles. Aussi, dans la région
septentrionale de l'Italie où cette espèce est très
appréciée, la prépare-t-oii d'une manière toute spéciale.
A l'aide d'un petit instrument consislanl en
une planchette qui forme rabot, au moyen d'une
lame d'acier bien tranchante, on coupe cette
Truffe en lamelles très minces que l'on fait confire
dans de l'huile et du vinaigre, ou d u j u s d e citron :
cette préparat ion peut servir ensuite de condiment
ou de hors-d'oenvre; elle est fort estimée.
P l . LXXII. — Fig. 33, le Champignon entier;
34, en coupe longitudinale; 35 et 36, asques avec
spores; 37, une spore libre.
ÉLAPHOMYCÉS
Un seul genre décrit : ELAPUOM YCES.
+ Pcridiujn noirâtre.
± P é r i d i u m échinulé E.,act(lca(u.'<.
± ± Péridium légèremenl verruqucux ; pulpe d 'un gris bleuâtre; mycélium
verdàtre E. Leodliei.
P é r i d i um légèrement verruqueux avec une tache lisse; pulpe noirâtre. E. nia calai us.
f + Péridium d'un rouge ocracé ; pulpe ocracéc noirâtre IC. (jrunida!wi.
LA TKUFFE DE CEKF NOIKE
ELAl'IiUMYCES ACULEATUS du Vitladiiii.
Champignon souterrain plus ou moins régulièrement
globuleux, il péridium dur, noir, rigide,
finement échinulé ; pulpe blanchâtre contenant les
astiues il p lusieur s spores et les lilamenLs du capill
i t i u m ; spores sphériques, noirâtres à la maturité.
Odeur spéciale. Hiver el •prinlemps. Dans les bois
d e Chênes. rnry, non comesiible.
Les caractères exposés ci-dessus ne pormcllronl
pas de confondre cette espèce avec les Truffes noir
â t r e s ou j)resque charnues.
Pl. LXXI .—Fig. 16, le Champignon entier;
17, en coupe longitudinale; 18, portion du périd
i um grossie; 19, filaments ascogènes entremêlés
d c s p o r e s ; 2 0 , spores et iilaïueuts du capilliliuiti;
•âi, spores à trois états diiTérenls.