m .
assez ¡[Téy,iilier ; lamelles iuliices-décuri-eiiles,
assez épaisses, écariées, aiiasloniosées-l'ourcliues,
s u r l o u l près du stipe, blanches ; spores subsphériqucs,
veiTuquoiises, blatiches; chair blanche.
Odeur nulle; saveur d'abord assez douce, puis très
amère. Eie, aiuoiiine. Dans les bois ombragés.
Espèce vénéneuse.
Cordier dil iju'oii n'est pas d'accord sur les propriétés
de ce Champignon : selon Ilarlig, ses ciTets
s e r a i e n t à peu près nuls, mai s Réveil le déclarait
suspect. Cordier ajout e qu'il en avait mangé impunément,
mais qu' i l passe toutefois pour niairaisanl.
S'agit-il bien, dans tout cela, de la même espèce?
M. Quélct, plus arfirmatir, déclare que ce Champignon
est amer et nauséeux, et que son ingestion
peut être suivi de dysenteri e et de mort. Il y a donc
lieu de l'aire bien attention de ne pas le récolter
a u lieu et place du Palomet et du Verdet : il s'en
distingue surtout par l'aspect lisse de la pellicule
verte du chapeau et par son amertume.
Pl. XLI. — Fig. 1, le Champignon vu en dessus;
2 , vu en dessous; 3, spores (coupe optique).
LE VERDET
RUSSULA HETEROPIIYLLA de Fries.
Chapeau ferme, d'abor d convexe-plan, puis plus
o u moins profondément déprimé au centre, lisse,
à bor d non strié, d 'un vert gai ; s t ipe solide, ferme,
cylindrique, lisse, blanc; lamelles soudées entre
elles près du stipe, anastomosées-fourchues, inégales,
très minces et très rapprochées, blanches ;
spores sphér iques, verruqueuses, blanches. Odeur
f a i b l e ; saveur douce. Été, (lutomne. Dans les bois
découverts, les clairières herbeuses des forêts.
Espèce comestible.
Ce Champignon, tenu d'abord pour suspect, dit
T i t t a d i n i , mérite au contraire d'être s ignal é comme
une espèce d'une innocuité absolue. Il ajout e qu'il
est d'une consommat ion générale dans le Piémont,
q u ' i l l'a lui-môme mangé plusieurs fois, apprêt é de
diverses manières, et qu'il lui a toujours trouvé un
goût agréable. Espèce peu connue, excellente, dit
M. Quélet. Qu'on n'oublie pas, toutau moins, de la
distinguer du faux Palomet, espèce dangereuse à
p l u s d'un titre.
Pl. XLII. — Fig. 8, le Champignon vu de côté ;
9, en coupe longitudinale; 10, spores (coupe optique).
LE PALOMET
RUSSULA V1IÌESCENS cic l-Yies.
I " espèce du '13" genre àcs Fungi esculenti ou Fungus dominarum de L'IÎcluse. — 3° espèce des Fungi
umbilicim referentes var¿e(/at¿ de G. B auhin. — Fungus silvarim asper esculentus seu ex albo viresccns de
J . Bauhin. — Fmgusmafjjius virldis de S terbeeck.—- A n u u i i l a Kremlinga magna aspera virescens de Dillen.
— Agaricus {Rtissula) virescens de Persoon. — Agaricus Palomet de Thore.
Le Vert des Dames {Paidet). — Verdette, Palomet, Palombet te, Blavel {Roques). — Lera verda, Verdoun
(M. Baria). —Cruague, Berdanel, Berdanello, Bordeî, Bordetto, Palomet , Iraux-Cher, Vert, Cul-Vert, Vertbonnet,
Bise vraie (Cordier). — Paloumé, Paloumetto {il. Rounieguère).
Chapeau ferme, d'abord hémisphérique, puis
convexe-plan et déprimé au centre, souvent irrégulier,
à bord non strié, recouvert d'une pellicule
tomenteuse qui se déchire en particules verruqueuses,
aréolées, d'une teinte ordinairement verd
â t r e , mais parfois aussi d'un jaune sale; stipe
court, solide, plein, aminci à la base, blanchâtre;
l a m e i l e s p r e s q u e l i b r e s , a s s e 7, étroites, rapprochées,
puis distantes, anastomosées, blanchâtres; spores
b l a n c h e s , sphériques, verruqueuses. Chai r blanche,
caséeuse. Odeur nulle; saveur douce, agréable.
Été, aiilomne. Dans les bois découverts, sablonneux,
etc. Espèce comestible.
Roques a vanté les qualités alimentaires de ce
Champignon, après avoir déclaré qu'on pouvait en
faire usage avec une entière conlîance, parce qu'il
l'avait fréquemment éprouvé sur lui-même. Vittadini
le place parmi les espèces les plus sûres et les
plus délicates du geni'e Russala. Sa cliair, mâchée
crue, dit-il, n'est pas très savoureuse, mais par la
cuisson, elle prend beaucoup de goût et acquiert
pour ainsi dire a saveur de la viande. Il recommande
de le faire cuire sur le gril et déclar e qu'avec
u n condiment d'huile, de poivre et de sel, c'est un
manger très délicat. On le consomme beaucoup
dans la Lombardie, on en fail m ême des conserves
p a r dessiccation. Cordier déclare que ce Champignon
est un manger délicieux. D'aprè.« M. Quélet,
c'est un bon Champignon, le plus recherché comtiie
aliment du genre Russula. Nous lui avons trouve
d'excellentes qualités, mais il a besoin, selon nous,
d ' ê t r e convenablement assaisonné. On se gardera
d e le confondr e avec le faux Palomet, réputé très
m a l f a i s a n t et dont il ne se distingue guère à première
vue que par l'aspect dartreux de son chapeau.
Un examen comparatif des deux espèces
d ' a p r è s leurs caractères, sera nécessaire pour les
bien séparer : l 'âcret é de l'une permettra ensuite
de la distinguer de l'autre.
Pl. XLI l . — Fig. l ,un Champignonjeune;2,un
autre, plus développé ; 3, un troisième, adulte, vu
en dessus; vu en dessous; 5, en coupe longitud
i n a l e ; G, basides à diiïérents états de développem
e n t ; 7, spores.