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s u r les IJOI'LIS fjiic vers I12 mi l i eu. Le dessous est
Loul hérisso liejioiiiLcs Ijlanclios un peu sales, semb
l a b l e s en ({uelqiie l'açon aux piriuaiiLs tlii Ilciisson,
i l l é g a l e s dans leur longueur. Les plus longues , qui
o c c u p e n t les environs du pédicule, ont environ i à
5 ligues, les autres vont toujours eu diminuant en
a p p r o c h a n l du bord où elles n'ont alors qu'environ
u n e ligne. Elles pendent toutes perpendiculairem
o n t . Le pédicule n'a qu'environ un pouce de baut
e l autant de lar^e. Toute la plante mc\chée a un
g o u s t de poivre. » Miclieli signale cette espèce
c o m m e se vendant sur les marchés de Florence.
11 eu donne une meilleure i îguve (|ue Di l len; nous la
r e p r o d u i s o n s pour appuye r l a court e d iagnos e de cet
a u t e u r . Paulet nous signale ce Champignon comme
é t a n t d e très bonne qualité; il ajoute qu'il ne conn
a î t pas d'observation qui prouve qu'il ail incomm
o d é personne. Il recommande de le faire cuire
p r é a l a b l e m e n t dans l'eau pour le ramollir, puis de
l e fricasser avec du beurre, d u persil, du poivre, du
s e l , etc. Mais le véhicule qui lui sembl e préférable
s e r a i t le bouillon. Roques le recommande aussi,
d ' a p r è s ses propres expériences, comme étant de
t r è s bonne qualité. Vitladini en l'ait de mCme un
g r a n d éloge et dit que ce Champignon, vendu sur
tous les mar ché s , est en Italie l'objet de la consomm
a t i o n générale. M. Bai'la dit que bien qu'on en
f a s s e un fréquent usage aux environs de Nice, on ne
l ' a p p o r t e que rarement sur le marché. M. Quélet
dit qu'il est bon étant frais, quoique amer. Nous
a v o n s bien souvent consommé oc Champignon et
n o u s devons avouer que nous lui trouvons d'excell
e n t e s qualités, quoiqu'il devienne ferme el croquant
par la cuisson. Si l'on prend le soi n de gratter
l a surface chargée d'aiguillons, de le couper
e n s u i t e en tranches minces , et d e le faire bien cuire
dans le beurre, il pourra remplacer avec avantage
il l a campagne un plat de viande qui fera défaut. Il
s e récolte parfoi s en si grande quantité qu'on peut
a l o r s le considérer comme une véritable et préc
i e u s e ressource alimentaire.
P l . LXV. — Fig. l et 2 , deux Champignons vus
d e côté; 3, un autre vu en coupe longitudinale ;
4 , spores.
LE PETIT HÉRISSON
HYDNUM nUFESCËNS de Persoon.
(D'après l'histoire : Erinaceus rufescens.)
Chapeau charnu, compac t e , fragi le, convexe-plan
puis d épr imé l é g è r ement au centre, à bord recourbé
e l à contour presque régulier, pubescent, sec, d'une
c o u l e u r rousse ou jaune rougeâtre; stipe assez
a l l o n g é , cylindrique, assez régulier, ferme mais
f r a g i l e , de la couleur du chapeau, ou parfois plus
p â l e ; hyméniuni recouvrant, sous la partie inférieure
du chapeau, de nombreuses pointes (aiguill
o n s ) pendantes, d'égale longueur, de couleur plus
p â l e que !e chapeau ; spores ovoïdes, apiculées.
b l a n c h e s . Chair blanchâtre.Odeur ¡i p e u près nulle;
s a v e u r poivrée. Aniomne. Dans les bois frais, omb
r a g é e s , où il n'est pas abondant . Esprce comestible.
Ce Champignon a toutes les qualités de Vîludnmi
répandu))! avec lequel nombre d'autours l'ont,
à tort selon nous, confondu. Mais ses dimensions
p l u s petites, sa rareté relative, le rendent d'une
u t i l i t é moindre que le Hérisson.
P l . LXV. — Fig. 5, deux Champignons à différ
e n t s étals d e développement vus en-dessus ; 0 , vus
e n d e s s o u s ; 7, spores.
LE HÉRISSON GH[S
HYDNUM IMMICATUM <le Fries.
Eìinuceus esculenlus, pilcolo superile vehui sinumoso, el fuUgmoso, infarne cmereo, pedicido ciini superna
pikoli parte ejusdon colo>is de Micheli. — Jludìum mb)'ical,u))i de Linné {?). — ILjdnum cei-vimm de
P e r s o o n .
(D'après l'Iiistoire : Erinaceus imbricatm.)
l i a r b e s , Barba de Baca, Baquetes, Brouquichous, Pencheoilio (M. Roimegiièra). — Chevrette de Suisse
{M. Quélet).
I l a b i c h t s c h w a m m , llirschschwanim {AlUm.).
Chapeau arrondi, puis presque plan, parfois
m ê m e déprimé au centre, assez régulier, recouvert
d e squames épaisses d'un gris brunâtre plus foncé
vers le centre; stipe court, lisse, de même couleur
o u plus pille; hyménium recouvrant des aiguillons
p e n d a n t s , décurrents sur l e stipe, d'un brun cendré
b l a n c l u \ l r e . Spores oblongues, acuminées, blanc
h e s . Odeur nulle, mais saveur acerbe. Chair d'un
b l a n c grisfttre. ¿{utomnc. Dans les forôts de Sapins
des montagnes. Espèce comestible, mah nepoiivimt
procurer qu'uii alime)it grossier.
D'après Paulet, ce Champignon serait d'aussi
b o n n e qualité que le Hérisson couleur chamoi s el
s ' a p p r ê t e r a i t de môme. M. Barla dit que cette
e s p è c e est mangée par les montagnai'ds des Alpes
m a r i t i m e s , quoique sa chair ferme le rende un peu
i n d i g e s t e . M. Quélet le trouve peu délicat. Nous
croyons que cette espèce ne doil constituer qu'une
n o u r r i t u r e grossière, mais que parfois ses grandes
d i m e n s i o n s el son abondance en peuvent faire une
r e s s o u r c e alimentaire des plus utiles pour les rég
i o n s où elle croit.
P l . LXV. —F i g . 8, u n Champignon de très petite
t a i l l e vu en dessus; 9, le môme vu en dessous;
'10, en coupe longitudinale ; 1 1 , spores.