été signalée dans le Polyporus sulfureus ; la tréhalase,
qui transforme le tréhalose en mannite, dans Volva-
riaspeciosa, Polyporus sulfureus, Morchella esculenta,
etc. Parmi les) enzymes de l’amidon, la diastase, qui
dédouble l’amidon en dextrine et en maltose, a été
trouvée dans Tricholoma columbetta, divers Bolets,
Polypores (Kosmann, Bourquelot, Ilérissey). Parmi
les enzymes des glucosides, Vémulsine, assez fréquente
chez les champignons qui vivent sur les bois,
ArmiUaria mellea, Collybia velutipes, Pleurotus
ulmarius, Lactarius controversus. Fistulina hepática,
nombreux Polypores, semble par sa propriété de
transformer les divers glucosides en glucose, favoriser
le développement de ces champignons parasites
en utilisant les glucosides des arbres qui les supportent
(Bourquelot, Bull. soc. mycol., XI, 1895, p. 239).
Les enzymes protéo-hydrolitiques, qui transforment
les matières albuminoîdes en peptones, n ’ont encore
été observés, parmi les Hyménomycètes, que chez le
Coprinus stercorarius. — Enfin, à côté des ferments
solubles hydratants, c’est-à-dire déterminant des
dédoublements avec fixation d’eau, il existe des ferments
ou enzymes oxydants, capables de fixer l’oxygène
de l’air sur divers composés (E. Bourquelot,
Bull. soc. mycol. X II, 1896, p. 18). C’est à des ferments
énergiques de cette nature qu’on doit les changements
de couleur des champignons, notamment le
bleuissement de certaines espèces, dont nous avons
déjà eu l ’occasion de dire quelques mots (p. 53), par oxydation
de chromogènes fongiques analogues à la ty ro sine
{Bull. soc. mycol. X III, 1897, p. 67 ; XV, 1899,
p. 60). Ces oxydases sont analogues, d’après J. Reynolds,
Green, etc., aux ferments oxydants découverts',
en 1883, par le chimiste japonais Yoshida dans
le suc de différents Rhus, ou Sumacs, servant à faire
la laque {Revue scientifique, n° du 30 avril 1898,
p. 566). Mais la faccase semble propre aux végétaux
phanérogames, la tyrosinase aux cryptogames, notamment
aux Russules {Russula nigricans, adusta, etc.),
aux Lactaires, aux Psalliotes, aux Bolets, etc. Ces
propriétés colorantes des champignons que le docteu
r R. F e rry a aussi étudiées expérimentalement,
pourraient même être appliquées dans 1 industrie de
la teinture, comme les couleurs d’aniline (R. Ferry,
Revue mycologique, XIX, 1897, p. 130).
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