Braconnot) dans les Amanita muscaria, Lactaires,
Polypores (Dessaigne), l ’acide malique {acide fongique
de Braconnot) dans les Amanites, Psalliotes, Bolets,
Chanterelles, etc. (Bourquelot), les acides citrique,
tartrique, succinique, etc., et même l’acide cyanhy-
drique, dans Morasmius oreades (von Loeseke).
Ceux qui intéressent davantage le médecin sont
les acides oxalique et helvellique.
L ’acide oxalique est très répandu dans les champignons,
surtout sous la forme d’oxalate de chaux,
dont on trouve souvent les cristaux dérivés de
l’octaèdre à base rectangle dans toutes les parties des
champignons, notamment dans les Pleurotus ostreatus,
Polyporus sulfureus (Patouillard), surtout dans les
parties stériles, avec réaction acide au papier de
tournesol (Hamelet et Plowright) (I).
L’acide helvellique, C‘2 H “ 0 \ retiré par Boehm
et Kiilz (1885) deVIIelvella esculenta Pers. paraît
être l’agent toxique des tielvelles, qui ne sont nuisibles
qu’à l ’état frais, l ’acide helvellique disparaissant,
en effet, p a rla chaleur, la dessication ou la décoction.
Nous devons signaler, pour mémoire, l'acide
sphacélinique, retiré de l’ergot de seigle, dont il
serait le composé toxique (Robert, 1884), et l’acide
luridique, obtenu par Boehm de l’extrait étheré des
Boletus luridus et Satanas, sous forme de cristaux
d’un rouge vineux, fusibles à 155“ en donnant de
(1) N. Patouillard. Sur la présence de l’oxalate de chaux dans l’hy-
rnénium des Basidiomycétes in Revue mycol. IV (1812) p. 87.—Hamelet
et Plowright, On the occurence o f the oxalic acid in Fungi, extrait de
Chimical News, 1877, et analysé dans la Revue mycol, IV (1882)
p. 213.
l’acide succinique, et se rapprochant par ses réactions
des phénols.
5“ Matières grasses. — Les champignons ren ferment
tous des matières grasses dans une proportion
qui varie de 4 à 8 % de matière sèche, et plus
abondantes dans le chapeau que dans le pied, témoins
les chiffres suivants cités, d’après Margewicz, par
Bourquelot;
ArmiUaria m e lle a___
L a c ta riu s p ip e r a tu s ..
C an th a re llu s cibarius
Boletus e d u lis .............
Pied Chapeau
4.G2
4.01
4.72
4.41
4.92
6.91
7.13
6 .2 0
Elles ont été fort peu étudiées jusqu’à présent, et
les matières grasses, appelées Adipocire par Braconnot,
très improprement Agaricine par Gobley, ne
sont guère que des mélanges impurs. Ici encore
M. Bourquelot, et son élève Gérard, ont apporté un
peu de lumière, en purifiant ces matières grasses et
en reconnaissant la présence d’acides libres : acide
oléique dans Lactarius vellereus, acide stéarique dans
Lactarius piperatus; et d’acides combinés à la glycérine
ou glycérides formique, acétique, butyrique, etc.
(Gérard. Recherches sur quelques corps gras d’origine
végétale. Thèse de Paris, 1891.)
T a n n i n .— Le tannin existe en quantité très appréciable
dans les champignons. D’après les recherches
de Naumann Otto (Ueber den Gerbstoff der Pilze.
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