sur cette recommandation, déjà formulée par nous et
contrôlée par l’observation et l’expérience : qu’il faut
s’abstenir de manger des cbampignons, quels qu'ils
soient, crus, grillés, ou insufbsamment cuits, et que
leur consommation doit toujours être précédée d’une
macération prolongée dans l’eau pure ou vinaigrée,
de lavages multiples et d’une ébullition suffisante.
R e c h e r c h e d e C r is t a u x .
On observe au microscope dans les sucs ou les
décoctions de cbampignons, des cristaux très divers,
tantôt les cristallisations bien connues de chlorure de
sodium ou de l’oxalate de cbaux, tantôt des cristaux
spéciaux éphémères ou persistants et qui semblent
varier avec l’espèce de champignons.
Il est vraisemblable qu’il existe dans les champignons
des corps de la série des cholines ou autres
alcaloïdes s’en rapprochant et que ces corps sont différenciés
suivant, les espèces, dont ils pourraient, s’ils
étaient connus, expliquer les propriétés variables,
saveur, odeur, âcreté, etc... Il y aurait, par conséquent,
à les rechercher et à les étudier.
Cette étude doit être très difficile et particulièrement
délicate, mais l’un de nos savants maîtres de
Lyon, M. le D“ Florence, professeur de matière médicale,
nous a suggéré l’idée que son réactif de la
spermine serait capable de révéler l’existence de ces
corps et de jeter quelques lumières sur leurs différenciations.
E t de fait, ayant tenté quelques expériences,
malheureusement très superficicielles sur ce
sujet, nous avons vu souvent, à l’aide de ce réactif si
sensible, se produire sous le microscope, des cristaux
très remarquables qui nous ont semblé différer chez
les divers champignons que nous avons soumis à
l’examen.
Nous avons pu soumettre à cette expérience les
quelques espèces suivantes, récoltées aux environs
d’Autun (Saône-et-Loire), tout à fait à l’arrière saison
de 1899, et récemment quelques spécimens précoces
des mois de mai et juin 1900. Ils nous ont donné les
résultats qui suivent :
Amanita rubescens (eau de cuisson) : C ristau x en fuseau
allongé, va riab le s comme longueur, isolés. — Le jus de
pression cru donne une ré ac tio n positive mais à c ris tau x
différents des p ré céd en ts, p lu s p e tits e t de formes multiples.
Mycena pura (eau de cuisson) : C ristau x affilés, de 8 à
10 /* de longueur, s ’a sso c ian t en groupes pe rp en d icu laires.
— Le jus de pression ne donne rien.
Russula cyanoxantha (eau de cuisson) : C ristau x fusiformes,
longueur, 7 à 8 /«, isolés. — Le jus de pression n e donne
rien.
Russula Queletii (suc d’exsudation) C ristau x aiguillés
ra ssem b lé s en touffes.
Pholiota proecox (eau de cuisson) : C ristau x en lames de
cou te au de boucher. — Le jus de pression ne donne
rien.
Hypholoma fasciculare (suc d’exsudation) : C ristau x en
forme de p oignards e t de clous de fer à cheval.
Boletus edulis (eau de cuisson) : Cristaux trè s menus, les
plus longs ne d é p a s san t pas i effilés aux extrémités,
r e s ta n t isolés, trè s nombreux, sa b lan t le champ microscopique.
— Le jus de pression ne donne rien.