Boletus scaber 86,69 dans le pied et 84,03 dans le
chapeau.
c) Suivant l’état hygrométrique de l ’atmosphère
ou l’humidité du sol. — Le Lactarius piperatus a donné
à M. E. Bourquelot 86,80 % d’eau en temps sec et
90 % en temps humide. (Diet, physiol de Richet,
p. 273.) Le tissu cellulaire des champignons est
susceptible de s’imbiber comme une éponge, et d’ab sorber,
suivant les influences de milieu, une grande
quantité d’eau, soit à la surface, soit dans l’épaisseur
du chapeau, d’où l’enduit mucilagineux de certaines
espèces, l ’aspect dit hygrophane de tant d’autres,
qui constituent même des caractères distinctifs
couramment employés en systématique.
2” Cendres. — La proportion des cendres fournie
par 100 parties de champignons desséchés varie également
:
aJ Suivant les espèces. — D’après les analyses des
chimistes allemands, résumées par G. Bourquelot
(Diet, physiol., p. 284), cette proportion serait de
9 % dans Amanita muscaria, 1 % dans Lepiota
procera, 7,50 dans ArmiUaria mellea, 15 dans
Clitopilus prunulus, 10,57 dans Marasmius oreades,
6,22 dans Boletus edulis, 6,23 dans Clavaria Botrytis,
etc., soit une variaton de 1,08 à 15 »/„.
b) Suivant les parties du champignon examiné___
Les tableaux de Margewicz donnent encore ici pour'
ArmiUaria mellea, 8,81 dans le pied et 10,92 dans
le chapeau; pour Lactarius piperatus, 5,27 dans le
pied et 7,37 dans le chapeau; pour Cantharellus
cibarius, 8,43 dans le pied et 9,93 dans le chapeau;
pour Boletus edulis, 6,67 dans le pied et 8,10 dans le
chapeau, etc. Le même auteur à même trouvé des
différences notables dans la proportion de cendres de
la partie supérieure du chapeau et l’hyménophore,
lamelles ou tubes.
Matières minérales. —• Les matières minérales qui
constituent les cendres des champignons renferment
des métalloïdes ; chlore, soufre, phosphore, silicium,
et des métaux : potassium, sodium, silicium, fer,
manganèse, etc., dont les proportions varient beaucoup
avec les espèces. Il est facile de s’en rendre
compte par l’extrait suivant des analyses de Zopf,
reproduites et complétées par E. Bourquelot.
P our 1 0« p arties
de cendres P otasse Sonde Cliaux
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Acide
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Acide
silicique CMore
Psalliotii arvcnsis__ 30.7-1 1.69 0.73 0 .33 1 16 1 3 .4 3 2 4 .2 9 1,42 1.58
Boletus.................. 3 3 .3 8 2.33 3.47 2 31 1.06 2 3 .29 1 0 .6 9 » 2.02
Polyporus oîliciualis,. 2 4 .8 0 2.81 2.27 9.09 » 2 1 .5 6 2.33 2.33 4.33
Morchella esculeuta... 4 9 .5 1 0 .34 1.19 1,90 1.86 3 9 .0 3 2.89 0.87 0 .8 9
A remarquer, dans toutes ces espèces, les fortes
proportions de potasse et d’acide phosphorique, déjà
signalées dans les analyses de Kohlrausch (potasse
50,10 °/„, acide phosphorique 39,10 %), et que
M. Bourquelot a également retrouvées dans d’autres
champignons : Lactarius piperatus avec 57,57 ”/„ de
potasse et 30,40 d’acide phosphorique ; Cantharellus
cibarius 48,75 de potasse et 31,32 d’acide phospho-
riqiie ; Boletus edulis 50,95 % de potasse et 20,12 7„
d’acide phosphorique^ etc., la quantité des principes