qu’ils n’avaient obtenu que des substances impures.
La découverte de la Muscarine par Schmiedeberg et
Koppe, en 1869, fut le point de départ de nombreux
mémoires, principalement en Allemagne (Schmidt,
Boehm, tla rn a c k , Nothnagel, Schmiedeberg), et
nous allons passer rapidement en revue les principales
matières alcaloïdiques reconnues aujourd’hui
dans les champignons et dont nous aurons à discuter
plus loin l’importance toxicologique.
Lécithine. — On comprend, sous ce titre, des corps
formés par association des composés suivants : glycérine,
acides gras (stéarique, oléique, etc.), acide
phosphorique et choline; à la fois alcalis et acides,
souvent confondus avec les matières grasses en donnant,
comme produits de leur décomposition, de la
névrine, de la choline, de la sincaline, etc. Les léci-
thines existent dans un grand nombre de substances
animales, notamment dans le cerveau. Leur présence
a été constatée dans les champignons, Boletus edulis,
Cantharellus cibarius, par Fritsch, dans les Lactaires
{Lactarius piperatus, etc.), par Gérard, et dans
vingt autres espèces {Polyporus officinalis, Boletus
scaber, Lactarius deliciosus. Russula rubra, Psalliota
campestris. Amanita muscaria, etc.), par A. Lietz,
qui en a dosé, dans chacune de ces espèces, la proportion
variant de 0,054 % {Polyporus fomentarius],
0,589 {Boletus edulis) à 1,335 {Cantharellus cibarius),
1,403 {Amanita muscaria), etc. « P o u r affirmer leur
présence, on s’appuie sur ce que l’acide phosphorique
fait partie de leur composition, et que les combinaisons
minérales de cet acide sont insolubles dans
l’éther, tandis que les lécithines sont solubles dans
ce véhicule. Si donc, dans l’extrait éthéré d’un champignon,
on trouve de l'acide phosphorique, on est
fondé à penser que ce champignon renferme de la
lécithine. » (E. Bourquelot. Diet, de physiol., p. 299).
Choline ou hydrate de triméthyléthoxylium. G®
Az 0 - . Dérive de la lécithine et est un produit habituel
de la décomposition des matières animales, muscles,
cerveau, sang, jaune d’oeufs, etc. Elle se retrouve
également dans les champignons, confirmant ainsi le
rapprochement de la chair de ces végétaux avec la
chair animale, dans Amanita muscaria (Harnack),
Amanita pantherina, Boletus luridus, Helvella esculenta
(Boehm), etc.
Muscarine. C® Az 0®. — Découverte par
Schmiedeberg, en 1869, dans Amanita muscaria,
puis étudiée en collaboration avec Koppe {Deutsch.
chem. Cesellsch. 1870, p. 281), Schmidt, Nothnagel,
etc. C’est un produit d’oxydation de la choline.
Charbonnel (Th. de Paris, 1898, p. 53) a donné,
d’après Bayer et Brieger, l ’indication détaillée des
réactions chimiques qui, prenant pour point de départ
la choline, obtenue par synthèse de la trimëthy-
lamine, aboutissent à la névrine et à différents produits
d’oxydation, oxycholine, bélaïne, et surtout
muscarine. Nous croyons utile de reproduire cette
page importante, traduite du mémoire de Bayer et
Brieger.
(C Mettant en présence de la triméthylamine et de
la monochlorydrine du glycol, on obtient du chlorhydrate
de choline.