chacun est placé , l ’aumônier fa i t , selon
l ’usage, une courte pierre, et bénit les
mets qu’on mange avec plaisir; car ils sont
de la façon d’un excellent cuisinier fran-
çois ; tout est servi ici comme à Paris, à
l ’exception de quelques plats préparés à la
manière angloise, pour lesquels on conserve
encore une certaine prédilection;
mais, cela répand de la variété, et peut
satisfaire les friands de tous les pays.
J’avois grand plaisir sur-tout de voir des
serviettes sur la table, ainsi que des fourchettes
; je n ’aime point à me piquer la
bouche ou la langue avec ces petits tri-
dens d’acier bien aigus, en forme de dard ,
fixés sur un manche, dont on se sert ordinairement
en Angleterre, même dans
les maisons où l ’on donne de fort bons dîners.
Je sais que ces espèces de fourchettes
qu’on place quelquefois dans le manche
d’un couteau ne sont guère destinées
qu’à saisir et à fixer les morceaux lorsqu’on
les coupe, et que les couteaux , étant fort
larges et recourbés par le b o u t, font le
même office que les fourchettes en France
; c’est - à - d ire , servent à porter les
mets à la bouche ; mais j’avoue que je
suis fort gauche à employer le couteau à
cet usage : cependant comme il est «bon de
se rendre à soi-même 1 un JpT eu compl te des
usages , je trouve que les Anglois, à table
comme ailleurs, calculent mieux que nous.
En e ffe t, la petite fourchette , soit d’acier
, soit même. d’argent, est irrévocablement
attachée, chez eu x , au service de
la main gauche, et le couteau à celui de
la droite ; la fourchette saisit, le couteau
coupe ; la main qui tient ce dernier s’en
sert sur-le-champ pour porter le morceau
à la bouche. La manoeuvre est précise ;
elle est preste ; il n’y a pas un teins de
perdu : c’est une vraie tactique prussienne.
En France, la première manoeuvre se
fait bien de la même manière ; mais lorsque
les morceaux sont coupés, l’on pose
l ’arme bas, le couteau reste du côté droit,
mais oisif ; la f ourchette passe , au contraire
, de gauche à droite, premier teins
de perdu ; la main- s’en saisit, la porte
sur le morceau, de-là une triple manoeuvre.
La manière angloise vaut m ieu x ,
T a