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boit la première à la santé de tout le monde
, en général, et fait passer la coupe à
un de ses voisins ; et de proche en proche
la coupe fait le tour de la table.
Le buffet est garni de trois grands verres
: l’un destiné pour la bierre , l’autre
pour le vin, et le troisième pour l’eau
lorsqu’on veut la boire pure, chose rare.
Ces verres servent en commun à tout
le monde ; on ne les rince jamais ; on les
essuie simplement avec un linge fin.
Le dessert, à défaut de fruits, n’est ordinairement
composé que de deux sortes
de fromages, de celui de Cheshire et de
celui du pays.
La nappe est levée après le dessert, et
la table, en bois d’acajou bien poli, pa-
roît dans tout son éclat : elle est bientôt
couverte de beaux flacons de verre
anglois, remplis de vin de Porto, de
Cherès ou de Madère, et de grandes jattes
de punch. L’on distribue alors avec
profusion de petits verres à tout le
monde.
Les dames, en Angleterre, quittent la
table lorsque le moment des toast arrive.
Il n’en est pas tout à fait de même ici ;
elles y assistent au moins pendant une
demi - heure , et partagent, avec raison ,
cette fête à la gaieté, où le cérémonial
mis de côté , permet à la franchise et à la
bonhommie écossoise de se montrer dans
tout son jour; il est certain que les hommes
y gagnent et que les dames n’y perdent
pas.
On boit en particulier à la santé de chaque
dame ;
A celle des convives, un à un, en les appelant
par leur nom ;
A la patrie ;
A la liberté ;
Au bonheur des hommes en général ;
A l’amitié.
Nous bûmes plus d’une fois , nous étrangers
, à nos bons amis les Higlandois ; et
il nous fut répondu à grand choeur, à vos
amis de France ; et à petit bruit avec du
vin doux de Madère, à vos amies.
Les dames vont ensuite donner leurs
ordres pour le thé ; elles font une courte
absence, et reparoissent environ une demi
- heure après. Les domestiques apport
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