La substance terreuse , consiste en phosphate de chaux et
de magnésie, avec de l’oxide de fer, .que.l’on peut, croire
uni à de l’acide- phosphorique : p j . a aussi une certaine
quantité, de sous-carbonate de«chaux. Quant à la matière
aiiiniale, elle est de deux sortes, : l’une, de nature, azotée >
fait là'hase du cartilage; l’autre, de nature grasse, est une
huile qui l’imprègne» •
Leeartilage des-os de poissons n’est pas semblable à .celui
des mammifères et . des oiseaux ; car ihne donne point de
gélatine lorsqu’on le fait bouillir j dans- l’eau.
L’huile se compose,- en.grande partie, d’oléine, à laquelle
s’aj outent, t en petite quantité, un principe odorant et un
principe colorant jaune. Cette huile se change aisément en
savon, et donne alors deJL’açide oléique, de la glycérine et
quelque peu d’acide margarique, en sorte que ,nSf; cet acide
provenait de la stéarine contenue dans l’huile, cette stéarine
ne devrait-S'y-trpuver qu’en petite proportion.
Des os de carpe et de perche, après avoir été expiés au
vide et desséchés jusqu’à ce qu’ils jie perdissent plus d’eau,
ce qui les avait réduits à quatre-vingt-sept centièmes^de
leur poids primitif, ont:donné sur cent parties :
En matière* ^ütéei cartilagineuse . . . »............ .. . .*. ^ . . 36,5
En matière huileuse, formée en grande partie" d’oléine. . . . . . .'<?
En 'phosphate de chaux................. ..................................................... .. 37
En sous-carbonate"de chaux......................................... 5)5
En phosphaté Me magnésie et oxide’ dé fer. . . . . . . . . . . . . . .> *0,7
En sous-carbonate de soude, sulfate dessoude eÇ chlorure de —
sodium ou selma«n% . . . . . 0,8
T o t a l , 100.
Dans les poissons cartilagineux ou chondroptérygiens iL y
a beaucoup plus d’eau ; la proportion des sels solubles^ c’èstà
dire du chlorure de sodium, du sous-carbonate de soude,
%^sùirtout (lu^sulfate de sq:%de, y esCjbeaucoup plus forte;
et celle des phosphates est au contraire beaucoup moindre :
mais leur matière animale épila même* quant à sa substance
azotée- êt à $a< substance' huileuse : les vertèbres du grand
ëqUale, 1®it le pélerin-è^ou^ua/«^ m axim us, analysées à
hétat frais, ont donné sur-’lekhparties
Eau .................... ................. ....... ...»___.“. 90
îMatière;azoté.e; dii cartilage et huile . . . . . . . . . . . . . . , g, 485
Splfat e ,djï.soude ■r-A.+~ . , , .................................. .................... .......... i , 85g’
(Shlôrùré . . . . . ^ i j 3 6 2
'Sxpts|bajrbo:iïate,de so u d e ......................................................................„ ... 0,2
Phosphate deßhaux, de -magnésie; oxide de fer, alümirie et silicé. 0 ,0 9 t
r i fvt* 'xoèi'ï^i
Ce qui, en supposant les vertèbres sèches, donne :
I M&tïëre^azotée e fh ù ilèv :.« * » ;.<■.■>. .u . .......... ................................ 64,85-
Sulfàte deîsonde . .^.t»..........Z........... .............. ........................*.. <>18,59
GlvloxmtSdSÏ sodium. . . ,ï. . . . . . .<. . . ....< .'............J t i3,62‘,
-J Sous-carbonate de soude . - . . . ................... :. . . . . . . . . . . 2 -<
■ Phosphate» de chaux, e tc .. . . »..................................... ; o,g4
■>?’ : T otal . . . . . . . . 100.
M. Chevreul pense que les sels solubles ne sont pas à
l’état solide dans cés cartilages , mais bien en dissolution
dans l’eau, et il est assez remarquable cependant que le
liquide des cavités intervertébrales de ce même squale n’offre
que des traces légères de sulfate de soude, tandis que leur
cartilage en contient une si grande quantité.
Ce liquide contient en outré dû* chlorure de sodium, du
sous-carbonate de soude et une petite quantité d’huile et de
la substance azotée du cartilage.