Saumons avec de grandes faines , qui ont au milieu
une efpèce de fac, comme les ganguys. On faitauffi
ufage du trémail pour la même pêche.
Les Pêcheurs Hollandois nomment Roi des Saumons
, un poiffon que le hafard fait quelquefois
tomber dans leurs filets. On foupçonne que ce
poiffon n’eft qu’une groffe Truite , qu’ils ne re-
connoiffent point , à caufe de fes couleurs & de
fes taches, qui font beaucoup plus belles que celles
des Truites ordinaires.
Lorfque l’air eft frais, les Saumons fe tranfpor-
tent aifément en bon état à la diftance de cinquante
, foixante, & même quatre - vingt lieues ;
mais comme les circonftances ne font pas toujours
favorables à ce tranfport , on a imaginé
différentes préparations que l’on fait fubir à ce
poiffon pour le conferver. On appelle Saumon
mariné 3 celui qu’on a fait cuire d’abord dans de
l’eau falée , après l’avoir vidé 8c lavé avec foin ;
& fur lequel on a verfé, après la cuiffon , du
vin légèrement chauffé ou de bon vinaigre. On
y ajoute des épices, lorfqu’on veut que le poiffon
fe conferve plus long-temps ; en cet état, il
eft encore bon à manger au bout de ftx femaines
où deux mois.
On fume auflï le Saumon, par un procédé qui
diffère peu de celui que nous avons décrit, en
parlant de la préparation du Hareng faur. (Voyez
H a r e n g ) . On prépare encore dans le Nord les
Saumons à la manière de la Morue que l’on appelle
Stockfish. ( Voyez M o r u e ). Enfin on fale
le Saumon, à l’aide d’une préparation femblable
à celle dont nous avons aufli parlé à l’article
M o r u e .
SAUMONEAU. Voyez G r i l l .
SAUMONELLE. C’eft le nom que l’on donne,
en Normandie, à l’efpèce d’appât que l’on appelle
ailleurs Menuife. Voyez ce mot.
SAUNIER. On nomme ainfi ceux qui ramaffent
& employent le fel pour la préparation des Harengs
que l’on veut conferver.
SAUPE. (la ) Efpèce de Spare.
Sparus Salpa. Lin. Syji. nau Pifces thoracïci.
Sparus3 n°. 15.
Sparus caudâ bifidâ3 linéis fu lv is longitudinalibus
utrinque undecim. M uf. Ad. Fr. 2. p. 74. *
Sparus lineis utrinque undecim aureis parallelis
longitudinalibus. A r t . Gen. 38. fyn . 60.
H5 SctÀ-TT^. Arist. Z. 4. c. 8. Z. 5. c. 9.10. Z. 6.
c. 17. Z. 8. c. 2. 13. Z. 9. c. 37.
Ælian. Z. 9. c. 7. p. 516.
îO ppian. Z. 1, p . 6.
LAthen. i . 7. p. 320.
Salpa. OviD. Ha l. v . I2I*'
P l i n . Z. 9. c. 57.
'A c t o r .
C u b . Z. 3. c. 78. fo l. 88. 6.
P. Jov. c. 14. p. 73.
B e l l o n .
R ondsl. Z. 5. c. 23. p , 154.
S a l v i a n . fo l. 119. a. ad icon. 6» 110I
Gesner. p. 832 & 979. b fo l. 34. b. E . G.
A l d r o v . Z. 2. c. 21. p. 189.
J o n s t o n . Z. 1. ri/. 3. c. 1. a. 12. f. 2. n. loi
& t. 19. n. 6.
Charlet. p. 141.
W i l l u g h . p. 316. tab. V\ n°. 7.
R a i . p. 1 3 4 .
A Gènes , Sarpa.
La Saupe 3 félon la remarque de Willughby ÿ,
eft plus faite pour plaire à l’oeil par fon aïpeft,
que propre à flatter le goût par les qualités de fa
chair ; en général elle eft très-peu eftiniée comme
aliment, & il n’y a que le bas peuple qui s’en
nourriffe. Le caraâère qui contribue le plus à la
beauté de ce poiffon , confifte dans plufieurs
bandes de couleur d’or, qui s’étendent depuis la
tête jufqu’à la queue , au nombre de onze de part
8c d’autre. Les efpaces intermédiaires, au-deffus
des lignes latérales, font d’un verd obfcur, mélangé
de bleuâtre, & au-deffous des mêmes lignes 9
d’une couleur argentée. On voit de chaque côté
une tache noire auprès de la bafe des nageoires
de la poitrine. Tout le corps eft couvert de grandes
écailles.
L’ouverture de la gueule eft étroite * à proportion
du volume de ce poiffon. La mâchoire fupé-
rieure eft garnie de feize dents , terminées par
une double pointe, 8c la mâchoire.inférieure , de
dix-huit dents plus larges que celles d’en haut, 8c
dont l’extrémité eft en pointe aiguë. Les yeux font
d’une grandeur médiocre, 8c couverts d’une çiem-
brarie lâche. Les iris ont l’éclat de l’or.
La nageoire du dos a vingt-huit rayons, dont
les onze premiers font épineux ; celle de l’anus
en a dix-fept, dont les trois 'premiers font pareillement
épineux. Les nageoires de la poitrine ont
chacune feize rayons, 8c celles du ventre fix. La
nageoire de la queue en a dix-fept.
Ce poiffon eft commun dans le golfe- de Gènes.'
Il paroît que les Saupes vont par troupes, quoi-
qu’Ariftote les ait mifes au rang des poiffons
folitaires.
SAUQUENE. C’eft le nom qu’on donne aux
Dorades qui ont fix pouces de Ibngueur.
SAURE. ( le ) Efpèce d’Elope.
Elops Saurus. L i n . Syfi. nat. Pifces abdomin»
Elops 3 n °. 1.
Elops caudâ fuprà infrâque armatâ. Ibid.
Saurus maximus. Sloan. Jam. 2."p. 284. f. 2e
Ce poiffon forme feul , dans le fyftême de
Linnæus, un genre à part, fous la dénomination
& Elops. Il a le corps alongé, la tête grande, lifte
8c éclatante, un peu plane en deffus & comprimée
par les côtés. Les yeux font recouverts en partie
par la peau commune de la tête. Les mâchoires
font hériffées d’afpériîes , dont celles de la mâchoire
inférieure ont plus de faillie que celles d’en,
haut. La membrane des ouies a trente offelets ,
6c fur le milieu de fa partie extérieure s’infère
■ H B
S A U
une fécondé membrane beaucoup plus petite, &
qui n’a que cinq offelets plus courts que ceux de
la membrane principale.
La nageoire du dos eft fituée au milieu de la ;
longueur du corps, & a vingt-quatre rayons, dont
les'quatre premiers font épineux. Les nageoires de
la poitrine ont chacune dix-fept rayons, 8c celles
du ventre quatorze. La nageoire de l’anus eft près
de celle de la queue , 8c a feize rayons, dont un
épineux. La nageoire de la queue eft profondément
échancrée , 8c garnie en deffous, vers fon origine,
d’une écaille offeufè ,' fituée horizontalement, 6c
terminée en forme de fer de lance ; elle a trente
rayons. On trouve ce poiffon dans la mer voifine
de la Caroline.
Saure. ( le ) Efpèce de Gaftré.
Gaßerofieus occidentalis. LiN. Syfi. nat. Pifces
thoracic i. Gaßerofieus 3 n°. 3. 1
Gaßerofieus fpinis dorfalibus fepteiii 3 fpinifque
duabus ante pinnam analem. Ibid.
' Saurus argenteus , caudâ longitudinaliter flriatâ 3
fin is prominentibus brevibus interrupta. Br o vn .
Jam. 452. t. 46. f . 2.
Ce poiffon eft d’une couleur argentée, & a la
queue marquée de ftries longitudinales, & comme
interrompue , à différentes diftances , par d’autres
ftries qui forment des faillies tranfverfales. La
nageoire du dos eft précédée de fept aiguillons ,
qui ne font liés par aucune membrane , 6c celle
de l’anus a par-devant deux aiguillons femblables.
La première de ces nageoires eft garnie de onze
rayons flexibles, 6c l’autre de fept, dont le premier
eft épineux. Les nageoires de la poitrine
ont pareillement chacune fept rayons, mais tous
flexibles, 6c celles du ventre fix. La nageoire de
la queue en a feize.
On trouve ce poiffon en Amérique.
Saure, (le ) Efpèce de Salmone.
Salmo Saurus. L i n . Syfi. nat. Pifces abdominal.
Salmo 3 n°. 14.
Salmo radiis pinnte ani decem. Ibid.
Ofmerus radiis pinnce ani undecim. A rt. Gen. 10.
fy n . 22.
A n Zeivpo?. A r i s t . Z. 2. c .' 2 ?
Ælian. Z. 12. c. 25. p. 718 ?
A n Sauris Speufippi. A then. Z. y. fo l. 161. 14?
A n Lacertusperegrinus. Rondelet. Z. 15. c. 9.
p . 428 ? ~
Lacerius peregrinus feu maris rubri. Gesn. p. 468.
& (Germ.) fo l. 45. b.
Saurus. Salvian. fo l. 239. 242. b. 243. a.
A ldrov. Z. 2. c. 56. p. irjy.
Tarantola Romæ. WlLLUGHBY. Append. p. 29.
Tab.
R a i . p. 66.
Saurus. Jonston. Z. 1. tit. 3. a. 1. punit. 8.
t . i l . f . infima.
A Rome , Tarantola.
Salviani, pour donner une idée de ce poiffon,
{remarque qu’il ne lui manque que des pieds pour
être femblable au Lézard de terre. La difpofitioa
6c les teintes de fes couleurs ajoutent de nouveaux
traits à cette reffemblance. Le ventre eft blanchâtre
; le dos eft d’un verd obfcur. Cette même
partie, ainfi que la tête 6i les côtés du corps, font
mouchetés d’une multitude de taches vertes,rouges
6c bleues. La tête eft plane à fon fommet ; elle a
une efpèce de follette entre les yeux. Ces organes
font petits 6c faillants. L’ouverture de la gueule eft
très-ample, 6c reffemble à celle des Serpents. Le
mufeau fe termine en pointe aiguë. Les mâchoires
font garnies chacune d’une rangée de dents longues
6c pointues. On voit fur le haut du palais une autre
rangée de dents parallèle a celle de la mâchoire
d’en haut. La langue eft étroite 6c hériffée d’une
double rangée de dents. Les ouvertures des ouies
font très-amples.
Le corps eft couvert d’écailles médiocres ; fa
forme eft arrondie 6c oblongue ; elle fe rétrécit
vers la tête, 6f va enfuite en s’épaifliffant jufqu’à
la première nageoire du dos,, après laquelle elle
s’amincit de nouveau par des degrés infenfibles
jufqu’au bout de la queue.
La première nageoire du dos eft fituée vers le
tiers de la longueur du poiffon, 6c garnie de douze
rayons qui décroiffent graduellement. Sa couleur
eft mélangée de gris 8c de brun. La fécondé nageoire
du dos eft d’une fubftance charnue , 8c
placée près de la queue. Les nageoires de la poitrine
font petites 6c ont chacune treize rayons ;
celles du ventre font beaucoup plus longues, 6c
ont chacune huit rayons qui vont en s’élevant par
degrés depuis les antérieurs jufqu’aux derniers. La
nageoire de l’anus a dix rayons ; celle de la queue
eft fourchue.
On trouve ce poiffon dans différentes mers de
l’Europe. On dit qu’il fe plaît dans les lieux fangeux.
Il fe trouve ordinairement feul de fon efpèce
lorfqu’on le prend, ce qui arrive très-rarement, du
moins dans la Méditerranée.
SAYRE ou SAVREAU. Efpèce de filet femblable
au Bouteux. Voyez ce mot.
S AUREL. Voye^ G a s c o n .
SAURISSEUR. C’eft celui qui prépare le
Hareng faur. Voyez, à l’article Hareng, lés détails
relatifs à cette préparation.
SAUTERELLE. Voyez C a r a n a t t e .
SAUTEUR, (le.) Efpèce de Cyprin.
Cyprinus Gonorynchusv L in . Syfi. nat. Pifces
abdominales. Cyprinus 3 n°. 9.
Cyprinus pinnâ ani radiis 06I0 3 corpore cylindrico 3
caudâ bifidâ. Ibid.
Gonorynchus. G r o n . Zooph. n°. 1 9 9 . tab. 1 0 .
fig . 2.
Gronovius eft le premier qui ait donné la def-
cription de cette efpèce de Cyprin, d’après un
individu rapporté du Cap de Bonne - Efpérance.
fce poiffon , fuivant cet Auteur, a la tête petite,
un peu oblongue, légèrement inclinée depuis les
i yeux vers le mufeau, 6c garnie de très-petites
Y y ij