2 4 LITRE IX. SOOMBÉROÏDÉS.
et recherché \ II servait de sauêe aux huîtres1 2 3. Apicms
avait imaginé ?d’y noyer- les tnulles, pour les^mariger dans
toute leur perfection.*3
Ôn fabriquait du garum estimé à Glazomène, à Poinpéia
et à Liêptes; mais le plus célèbre était celui de Garthasène.
Il se faisait avec les? scombres qui arrivaient de l’OdïïSn le
long des Êotes défia Bétique et dé la
l’on ne pêchait qu’k cette intention4. Oii le nonfïma#t
garum sociorum, désignatidiï dléïit la raison n’ést pas. bien
connue, et c é ta it, après les parfums , la" plus Achète; dffe
toutes les liqueurs; on en payait deux eonges*(.Onze litres)
mille sesterces/»( près de 180 francs)5. Il se faisait^aussi à
Antibes, avec les intestins du thon, un autre gatuin, nommé
muria, mais de beaucoup inférieur à celui dn-seombré.6
Bondelet ( p.VJ‘4 1 ) parle encore?)d’ime-éspèéésdte garum
que l’on préparait de >sPno temps1/ en laissant fon d re’ des
piearels dans la ssümurebet donkiL avaiE.go&té^d’excellent
chez lercéhibrt^pféque de Montpellier. Guillaume Pélieleé;
1. Martial, 1..XÜI, çp. 102 :
Expiraniis adhuc SkotAwi désanguine prima'
Accipe fastosüm mùnera cétrdgarurn.
2. Martial, 1. XIII, ©0^83fg fg
Ebria bajano vem modo concha lucrino ' ,
NoMle^nitne sitio~TüWiénosà?pirmm.'^>;
3. Pline, 1.IX,-c. 17. Mullos Apicius, adomne luxus ingenium mirus, in sociorum
garo [nam. fa quoque res cofmonunAnoq^ t) jieo<ir,.TeosJ>fSntdiiéns-mtai>A.^ ....
4. Pline/ÎV XXXII, c. n . &o??z&ro.s' r iMàùnWhia, V&iicaàgte CAAad ex Ucédnb
c intrantes copiant dd niMl-aliu3[qTMi0dAgaruiK^pàéiéW/uM^Atïlés.
„ .Paille, 1. XXXI . Nunc, e scombro pisce, laudatissimum in Carthaginis
spàrtarioe cetàriis': sociorum id apellalur, singulis rnillibus innmmùni perrnutantibus
congios perd b inos. Nec liquor ullus pene praster unguenla majore in pretio esse coepit,
nobilitàtis etiam gentibus.
6. Martial, 1. XUl/ép.- reST-.
Antipolitam fatébr sum plia tnynni1
Essem si scombri non
ÇHAP» T .. 25
maisqie^ nef^ou’fën^as qu’il en soit question dans les auteurs
plus ,moi)e|nes, et n’ai, point appris, que l’usage
s-’ea '»soife^o^p rypÀL;
; ,Bclon prétend aussi;, que le, garum était çLe son terpps
aussi grancLc&ugg-qu’il f û t . j a m a q u ’il
r i fic h a it kauticjM&.de poissonnier, .qui rien eût à vendre
r i Constantinople.' Onf|le fabriquait avec.;les.intestins;des
maqpp^eaux -at^désysaurels1 ; mais je^pe .trouve pas non
plus que lés; vengeurs -,plus/ récéias* en. aient parlé.
D ‘es Muqu'eréàux U vessie ndtatoiPe^de la Méditerranée.
■ ' Un des fai^s fes/plukfurieux ded’icbfyflogie et des plus
inexplioablest'dé l’anatomie, epmparé.é $$é’e§.t bien celui de
pblsmns^e-me me genre, et tellement semblables ,par tous
îes?dé.baïk» de leuni^a^isadon,* qu’il iaufe une* grande attention
pour en distinguer le&îes^l^ês, d'On^lesruns ont une
veSsfe,"n atàToire ft * e t.-^-méiaae/T'asSez^ ;grande^ tandis que les
autt’ésîiia^sdét déppurwasi^Quelle néceSsrtéfaé naîufe a pu
exigeiS/éet organe s<4an>. les^uns*. et - non ,dans ^les^autresT
quellp^én^&n'. pu le p |pd,uii||| sont îa certainement
de^grands profelèm^^ppT pourdav.^é^éplpgie, ou l’étude
des* fins^de la^ftovidené^Ooit^pour la philosophie^de la
n atu re l*
^nGé‘fMp* qui se #ep¥iidüiiiif)a.iïs -plus d’un Igenre de pois-,
sons^fér*é$ë <f^co1&¥e’ftr!dâ'dS<,‘feelun’des maquereau1® par feu
M. dè^L^rocftê, ^seryatéur pTèîn deîsàgaeité, enlevé trop
tôl»àr la*{$MéïÿôeP ü
1 . Bélori^iObseiyijrtion&deyphisiçur;« singularités,, etc.,, jË||Éj|f^
*8. t ~ ~~.."■