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que dans pliisic-nrs cantons, l'Olive est appelée Picholine, quoiqu'elle différé a«
<ie celle qui porLc parliculii'remenL ce nom. ^^
\ar. 10. Olca utro-nibens. GOUAX. Fl. Monsp. pag. 7.
Oha minor, rotamla, rubro-nigricuns. M V.VN. I5ol. Mon.sp. ,yo. Ilort. 147. TOURSEF. I„st ^^
GARID. A i x . J)(.UA.M. A r l . . 2. j . n g . ÔS. n . i 5.
Or.iV4LR Salienu".
dont los rameaux sont droits el les feuilles petites. Ses fruits soti
une ])ointe partieidière ; ils sont d'un violet noirâtre et couverts
r ou poussière couune les prunes vit)leltes et les raisins noirs. Ces
luiile excclleute. Cet Olivier est délicat, cc qui fait qu'il cj,
^J» cultive plus communément en Languedoc (jneo
rc-nle. TouRxrr. Inst. SQQ. 1")L'H . Arb. .pag.
Arbre peu élev(',
petits, terminés par
d'une e.spèce de lieu
fruits fuurni.s.sent n
rare qu'ou le rcncoiUir vieu
Provence.
"^'ar. ir. Olea fructu oblongo, alrO'\
O1.1VIER à fruit d'un vorl loncé.
Il y a plusieurs variél(=s auxquelles celte phrase peut convenir; mais elles sonl pea
muhqdiées, parce que leurs iVitils nu'irissenl dillicilemeut.
Var. i >. 0/ert ohhmga. GOV^N. M. Mon.q». png. (>.
Olea fructu oblougomiuori.'lW^.srT. hiM. (JATUD. Aix. 334. DrnAM.Arh. 2.nag.5-n ,
Oleu minor, oh.'onga. .Mvr.v. lioi. >Iou,sp. ,«9. Iî,„.t. '
Dr-p.IM; petit 11 uil long. Clive pirholine. PL. U8. Fie. à Gènes, Pignola.
Arbre assez élevé, doiitles rameaux soul inclinés, les feuilles largos, d'nn vcrtn^s«
foncé, et les Olives alluiigeVs, <l'nn n.,ir rouge,lire lors de leur maturité. On rultivc
pkuùl cet Olivier pour en confire les Olives (pie pour en retirer de l'huile, ntii
qu elles nepuissent cn fournir de très-bonne; mais parce qu'elles u'en donnent qu'en
])etite quaulité. f,'Olive piehtdine se cmilit avant la maturité, ]iciidant qu'elle cvt
encore verte; elle est ain.si appelée, parce qu'un nommé Pieciolini, dont los Proveneaux,
pour se confoniu r h la pronoiicialion italienne, onl changé le uom en cchiide
Picholini, estl'inventeiirde cette manière de la préparer, on au moins l'a appoitre
.l'Italie. Les descendansdeccPieholini, établisàSl.-Chamas, cn Provence, foutericore
«n grand commerce de ces ( )lives confites. Nous parlei'ons plus bas de celte maiiim
d^preparer les Olives, qid est comuie de tout le monde dans les pays nit l'on cultivt
« Dans les environs de Pé/énas et de Béziers, selon Ro;dor, on cullive une autre
Picholine dmit le fj'uilest presque roml, un peu j.ointu à son somuun, d'uuc couleur
tres-noire, ctqui a sa pulpe fortemenl colorée. Son im\au eslli.sse, les sutures ne sont
presque pas prononcées, et il est de la forme du fruit. La grosseur de la chair ctdu
noyau est de six lignes de longueur ein iron, sur cinq île largeur : sa feuille cstucselroile,
tre.s-allongée; I arbre vient facilement partout, charge beaucoup et donne uue
huile Irès-liiie 3).
\iir. i3. Olea media, fructu o\'ato, uiaerrimo.
ULIVILRJC C a l k s . P L . 29. T u , . A ; dans
Arbre élevé, dr.nl l'écorce e-,L g
Pays de Genes, .'ifonlna.
:fcee , dojit les ranieaux .soul droits ot courl-i, 1«
les (les autres cl d'nn -veil asscz ftmec'. Les Olives
il en esl pen qui,.sons le inoine volume, pui.-,5CLl
feuilles gramles, nipprodiées les n
sontd'nne grosseur uu-dioore; mais
fournir aut.int d'huile; c'est domma-e .pio êelle-ri .soit grasse. (
i-i(=lecstlav
répandiie dans l'arron.lis.sement de Draguignan; on la trouve aussi aux environs de
(.rasse el a St.-Paul-le„-\-cnce, oit ou la nomme /Slaic. Los lieux élevés lui coule
viennent mieux que les terrains bas. Il fanl la tailler fréquemment ct lui donner
beaucoup d'engrais. Elle offre une sous-variété qui ne se dislingue que par son fruit
jdus pelit.
Var. i4- Olea craniomorpha. GOUAN. F l . ]\roii.q>. pag.<5.
Olea media, oblonga, fruclu coruif guru. MAC.N. KO t. Mousp. 189. Ilort. 147. TOURKEF.
b i s t. 5CJ9. GARID. A i x . 335. DLHA.'.I. A i b . 2. p a g . 58. n. 9.
OLIVIER pleureur. PL. 29. Fie.. B. OLIVIER de Grasse. BERX. Mém. pag. gS. En Languedoc,
Oulivié Courniaoii, ou Cormaoii-, daus le Paj-s de Gènes, Tagliasca.
Il n'y a aucune variété d'Olivier qui ait un plus beau port cl un plus beau feuillage
que celle-ci. Aucune ne s'élève davantage et ne produit des fruits en plus gran<ic
quantité. Les rameaux de cct arbre, longs et pendans comme ccux du Saule pleureur,
lui donnent un aspect particulier qui le font reconnaître au premier coup-(]'a;i]. Les
Olives sont noires, d'une grosseur moyeune, oblongues, plus larges à leur sommet
qu'à leur base : elles fournissent une huile excellente. Cet Olivier est un de ceux dont
la culture présente le plus d'avantage, ayant tout-a-la-fois celui de fournir des récoltes
abondantes el do très-bonne huile; aussi est-il très-répandu en Provence et eu Languedoc.
Il faut le tailler et l'élaguer avec soin, parce qu'il produit beaucoup de petits
rameaux superllus, qui, cn le rendant trop touffu, cmpèchentla libre circulation de
l'air ctde la lumière, ce qui arrête le développement des fleurs ct des fruits. 11 craiut
la sécheresse ct réussit mieux dans les vallées qne sur les hauteurs.
Var. i5. Olea media, fructu ovato, subrotundo, acuminata.
OLIMLR àhec. PL. 3I. IV.. A.
Aulivo liecu , cil Provence.
Arbre moyen, à rameaux droits, à feuilles larges, arrondies à leur sommet, rapprochées
les unes des aulres, dont le fruit est d'une grosseur moyenne, ovale-arrondi,
terminé par une pointe inclinée et qui forme uue espèce de bec. Cct Olivier donne
ordiuairement d'abondantes récoltes ; il a tiré le nom qu'il porto de la forme particulière
de SCS fruils : ceux-ci deviennent très-doux, ce qui fait (pic les oiseaux en
dévorent beaucoup. Lors de leur parfaite maturité, ils sont du pelit nombre de ceux
qu'on peut manger sans aucune préparation; ils fournisseut une Iiuile très-fine.
L'arbre s'accommode bien d'un terrain médiocre, pourvu qu'il soit taillé fréquemmcnl;
on peut dire même, que la taille lui est peut-être plus nécessaire que le fumier.
Var. iG. Olea proecox. GOUAN. Fl. Monsp, pag. 7.
Olea media, rotuuda,proecox.'^\\c,y.V>û\.. Moiisj). 190. Hort. I . TOURNEF. Inst. 5QQ GARID
Aix. 3.15. DCHAII. A r h . 2. pag. 58. n. 11.
OLIVIER hatif I ji Languedoc, Oulivié Mouraon ou Moureau.
Cet arbre a uu beau porl et forme une tète assez arrondie; ses rameaux sont droils
<m très-légèrement incliiu-s, ct les feuilles grandes, rapfirochées, d'un vert foncé. Ses
fruits sont hâtifs; ils prennent une couleur très-noire et ils se détachent facilcmeut
de leur pédoncule quand ils sont parvenus à leur maturité; ils onl une forme ovaloraccourcie,
ct leur noyau csl très-pclit eomparativemenl h leur grosseur. Cette variété
est uue des meilleures qu'on puisse cultiver, à cause de la qualité et de la bonté de
l'huile (pi'elle fournit, el par la faciiil<= qu'on a ponr faire la récolte de ses fruits.
Parmi plusieurs sous-variétés cpi'on peul rapporter h cct Oliver, nous u'en citerons
que deux qui sont indiquées par llozier. « On appelle la première la Morelletle ou la
More : son fruit est plus noir ([uc celui de la préciMente, ct rougit moins en se desséchant
ou cn fermentant : il est demoili(: plus pelit, d'une forme ovoïde a.ssez exacte,