12 CERASCS. CERISIER.
C e Cerisier a le même port el le iiièiue feuillage que te Merisier des bois, mais il
ne devient pas si grand et ses ondjelles sont jilus garnies. Ses fleurs onl depuis un
poucc jusqu'il dix-huit lignes de diamètre; elles sonl composées d'une quarantaine de
pétales d'un blanc éelalanl, disposée.« en rose , d'une Irentaiiie d'étamiues et d'un
pistil monstrueux qui avorte. C e t arbre est au printems un des plus beaux orneraens
des bosquets. O n ne le cultive que pour la beauté de ses fleurs, puisqu'il ne donne
pas de fruit; on le multiplie eu le grcflimt snr le Merisier sauvage.
>.Fi'. \al.i.pag. i58.
Var. 2. MEIUSIKH à gros fruit noir. Grosso AIERISE noire. PL. /J. FIO. T>.
Cerasusmf/jor sjh'eslns, frticht corihito, nigro, suhdiilci. DLH
s (loiiL le fruit est plus
Cette variété ne s'élève pas autant <ino les autres Merisi
p e t i l ; ses feuilles sont d \m vert pins foncé ol leurs nervures sonl ordinaircmentd'unc
coulein- rougeâtre. L e fruit approche, poiu' la grosseur, de colui des petites Guignes;
il est alongé ct il pend àune longue qiiouo ; sachair est tendre, d'un rouge très-foncé,
presque noir, douce, sucrée, mais un peu fado. (]e Morisior est cultivé pour ses fruits,
que les marchands dc liqueurs emploient pour colorer les ratafias; ils servent surtout
il la fabrication du Kirsclien-wasscr, coinnie nous le dirons plus bas.
Var. 3. MERISIER à frnil blanc. .MERISE blanchc. PL. 4- Fie.. R. ct C.
Cotte îMerise, cultivée dans boaiioonp do jardins, sous los noms impropres de
Cerise blanche ou Cerise ambrée , est d'un blanc tirant snr ie jaune couleur d'anibrc,
et légèrement teinte dc rouge dans la jiartie exposée au soleil : elle ost douce,
sucrée, fort agréable; aussi, «le linileslos Merises, osl-ello la variété l a p i n s répandue;
les autres le sont fort pou et ne méritent pas de l'être <lavantago.
Var. 4. MERISIER a fruit jaune. MERISE jaune. PL. Fio. A.
Cette variété se distingue dc la précédente, parce que son fruit est tout jaune
et que sa saveur est moins agréable.
** Seconde race. Gui&iNiEits.
LE G i IGNIER : Priinm; Cera.sus Juliana. LIN., Cerasus Juliana. DIIC.I.>'D. ) est un
arbre presque aussi grand quo le ^dLiU'.iER, mais il est plus toaiïn; ses branches sont
plus menues, et elles .se sonliennent mal. Ses feuilles sonl deux fuis dentées, nombreuses,
moins pendantes <[ue colles des arbres des autres racos ; elles onl an reste
beaucoup de ressemblance, ainsi que les flotirs, avec celles du fllerisier. Les frnits
ont h p e u près la forme d'un coeur; lour chair est tondre et a<piense, couverlo «l'une
peau adhérente, rouge, noirâtre ou <piol(]uefois blanchâtre ct à peine colorée.
Var. 5. GCIONE précoce, GLIC.M; de la Pentccôtc. Pi- I.1. Fit.. A.
Ce fruit commence ii pai ailre d('.s la lin de mai ; il csl alors p e t i t , blanc, d ' a n rouge
très-clair et d'une saveur un peu insipide; mais comme c'est un <les premiers frnits,
il est recherché pour la décoralion des de.sserts. A la ini-jiiiii, lors<]u"il a acquis toute
sa grosseur ot (ju'il est parfaitement rnt'ir, il a fpiohpielbis plus de neuf lignes de
diamètre snr sopt tie hauteur; la couleur de sa peau, devenue plus foncée, csl d'un
beau rouge snr u n fond jaune clair; .sa cliair est plus noin-rio, assez forme el de bon
gont. Cette (iuii^ue a u n e sous-variété ipù n'a pas d'antre dillércncc (|ue d'être beaucoup
moins grosse.
Var. 6. GUK
cl elle est en tout tni ])cu plus grosso,
E rouge.
E l l e est plus alongé
C E R A S U S . CERISIER. i5
ayant neuf lignes de hauteur sur autant de diamètre. Sa peau , entièrement rouge,
recouvre une chair mollasse d'uu gotil p e u relevé.
Var. 7. GUIONE blaiiclie.
GUIC.NIEU à gros fruit blanc. DUU.^M. Arb. Fr. vol. 1. pag.pagtenerd
I(5
pl. I. f.g. 3.
Cerasus major hortensis, fructu <
inhito, partim albo, partim ruhro, 1
et
aquosù. i)uu\M. I. u,
Cette variété est moins large que la précédente, mais plus alongée; le côté qui csl
à l'ombre est d'un blanc sale; celui qui est exposé an soloil est lavé dc rouge
ou couleur de chair, et lorsque les fruits sonl bien exposés, il n'est pus rare qu'il y en
ait quelques-uns qui se teignent prosquo jiar-lotit d'un rouge clair. Cette Guigne
mûrit vers le milieu de j u i n ; sa chair est blanche, un peu ferme, d'un goîit agréable.
V a r . 8 . GCIONE m P L . I . B . GUIGNIER à DUH. Arl). Fr • PS -
i58. pl. I. fig.
Cerasus major hortensis, fructu corduto, nigricante, carne tenerd et aiptosd. DOH.VM. I, c.
C e l l e G u i g n e , plus petite qne los deux précédentes, a sa peau fine, d'nn brun
presque noir lorsque le l'ruit csl bien mûr; sa chair est d'un rouge très - foncé,
tendre sans être molle et ayant assez de saveur : elle mûrit dans le commencement
de juin.
Var. 9. Pente GUIGNE noire. PL. IG. Fio. C. (IUIUMEII à petit fruit noir. DL-II\M. Arb. Frvol.
I. pag. iGo. pl. I. lig. 1.
Cerasus major hortensis, fructu corduto, mino)-e, tdgricame, carne aipiosd et stibdulci.
DCH.V.M. 1. c.
Ce Gui^nior Jie diffère du |)récé<lent c[ne parce que son fniit esl moins alongé; sa
chair esl an.ssi d'nn rouge moins frincé el plus fado. Il !iu"iril ii la même épotpie.
Var. 10. GLIOSE Pigauclellc. LI; BERR. Traite des Jard. I, pag, -^31.
Elle ressemble, pour la forme, à l.i Guigne précoce, mais sa peau csl d'un l'Ouge
b r u n , qui devient prosipie noir lors de la p a f f i i l e maturité du fruit; sa chair est d'nn
rouge foncé, un peu ferme ot d'une savenr rohivée dans les terres cbandos ot légères.
Cotte Guigne mûrit au commencement de juillet, un peu après la >.<>ire Luisante, a
laquelle elle est inférieure en bouté.
lit noir luisant. DUN\W. .^rh. Fr. vol. 1.
, splemlcnte, carne tenerd, aquosd et
A"ar. II. GUIC.XR noire luisante.
pag. iGa. var. 5.
Cerasus major hortensis, frtietu corduto
sapidissinid. DUHAM. 1. c.
Cette ( i u i g n e e s t noiro, i
d'un goût agrt-ablo et rolev<
elle inérilerait d'être onltiv
Var. 12. GUIG.NE iiiquaiiic, ('
a gros
(pic la G u i g n e préro
lie el hiisanlo; sa chair csl rongo, tondre sans être molle.
Elle mûrit vers la fin do [uin; si elle était plus hâtive,
! de préférence ii tontes h;.^ antres.
IGNE À piquet. PL. IG. Fia. A.
C e l t e variété est ainsi nomniéo parce ([n'nne partie du pistil devient d u r e,
ligneuse, et forme une espèce dc pointe ])i(pianlc à rextréiuité du fruit, (pii a,
])lus ipie toutes les autres Guignes, la forme d'un ccriir; son diamètre ost de huit lignes
sur un peu moins de hauteur; sa peau csl d'un rougo foncé du côté du soleil, d'un
ronge clair tlo l'autre ou même jaunâtre; sa chair est ferme, cro(pKinlo, d'un goût
assez relevé, mais un pou amer. O n ne ctdlive gtioro cc fruit, ]iarco c[ii'il mûrit en
même lems ipic beaucoup de bonnes variétés dc Cerises ([ui lui sonl bien préférables.