o d e r d e n g a n z e n S t r u n k , z u m a l w e n n e r h a r t » o d e r z ä h e i s t , u m , e n t f e r n e n . Ganz! o d e r - o h n e e twa s
V o m S c h w ä m m e w e g z u g e b e n , k a n n m a n n u r d e n g e l b e n P f i f f e r l i n g , < * d e r R-Si t I l l ing i ^ M k f .
cantharellus, PERS. , Cantharelkis cibariiis, die A r t e n ' , v ö m 'Zi 6 g e n b a r t Ciavaria), tj'-den
a u s g e s c h w e i f t e n S t o p p e l p i l z (Hfdnum repandim) ,^ d e n ! S t r u r i k s ® h ! w » m f m (Sparctssis'criöpa,
Ciavaria crispa, W)®p)- e t c , k o t h e n u n d speisen.
3 . M a n b e h a u p t e t , dafs, d a d e n , . g i f t i g e B e s t a n d t e i l d e i n . S c h w ä m m e i m • W a s s e r auflöslich ist,
a l l e A r t f e n : g j e n i e f s b a r w e r d e n , W e n n m a n , n a c h d e m sie g e r e i n i g t , u n d geschni t ten s i n d l l s j t e iwi e d e r h o l t
w ä s c h t , . e i n i g e Z e i t i n ö f t e r s • g e w e c h s e l t e m W a s s e r liegen lälst,. o d e r ' a m sichersten, wiederholt, i n
e r n e u e r t e m W a s s e r siedet u n d dieses d a n n wegs chüt t e t . — D a d u r c h verl iert A z w a i v f d e V - S c h w a m m a n
g u t e m G e s c h m a c k , allein a u c h u m s o s i c h e r e r a n s c h ä d l i c h e n - E i g e n s c h a f t e n . :
4 . D a s R ö s t e n der. S c h w ä m m e empfiehlt m a n e b e n f a l l s a l s M i t t e l , ; d i e s e l b e n Uns chädl i c h z u
m a c h e n , i n d e m d a d u r c h d e r giffige-Stoff v e r ä n d e r t o d e r z e r s t ö r t üwd r d w F ü r die W i r k s a m k e i t dieses
V e r f a h r e n s s p r i c h t d e r E r f o l g e i n e r ' ä h n l i c h e n B e h a n d l u n g d e r i m f r i s c h e n . Z u s t a n d e . f ü r i M e n s c h e n u n d f ü h i e r e
g l e i c h g i f t i g e n W u r z e l d e r M a n i h o t • (Jatropha Manihot, Is _ ) , Welche! d i e { A m e r i k a n e r A e i S t i i r n Wasser
e i n w e i c h e n , ; d a n n z u M e h l " z e r r e i b e n , : . n a c h A u s p r e s s u n g d e s g i f t i g e n S a f t e s saiufr d ' e m : F e u e r d ö r r e n , o d f e r
r ö s t e n , u n d z u e i n e m w o h l s c h m e c k e n d e n , g - e s u n d > e , n B r o d e i v e r b a c k e n . * ¡ E i n ä h n l i c h e s ¡ V e r f a h r e n «
b e o b a c h t e n r u s s i s c h e u n d a s iat i sche ( V ö l k e r s c h a f t e n ' b e i d e r f B e r e i t u n g ä h r e r Pilze.:»
5 . A n d e r e e m p f e h l e n s i e i m S a l z w a s s e r z u b e i z e n ö d e r sicherer! n o c h ? z u k o c h e n u n d die
F l ü s s i g k e i t w e g z u s c h ü t t e n . '.
6 . M a n ; h a t a u c h b e o b a c h t e t ,1 / d a i s ^ d i t e e f s b a r e n S c h w ä m m e l e i c h t e r v e r d a u l i c h u n d idics. g i f t i g e n ,
s e l b s t d e r - k n o l l i g e W u l s t - B l & t t f r a r s c h w a m m (Am. bulhosa) und d e r , F l i e j ^ s e n s r ^ l f e f e a m m t fafoi i .
muscaria) ( w e n i g e r . ! s c h ä d l i c h s i n d , w e n n , s i e 7 e i n i g e Z e i t i n i W e i a i e s s E g r o d f e ® , i n ieiheigpl a i i t i J ^ H M B e
v e r d ü n n t e n W e i n e s s i g gelegen, o d e r ' g a r i n ; E . s i s i g i f e k ö i c h i t ' s i n c l . Schon A'T1IKN*KI:S ¡ u n d P i i g i w s
k a n n t e n d i e W i r k u n g d e s ® S s i g s a u f ' d i e S c h w ä m m e *;•.> D e r r K s s i g a b e r m u f s , t > d a e r d a s ! g i f f ö g e ; P r i n z i p
d a n n u n v e r ä n d e r t a u s g e z o g e n i n ; s i c h e n t h ä l t , ' s o r g f ä l t i g w e g g e s c h ü t t e t ' w e r d e n .
7 . A u c h i n Ö e ' I sol l s i c h das g i f t ige P r i n z i p : d e r ' g i f t i g e n S c h w ä m m e «luf löseh. ' , G i t s i r s .schon
e m p f a h l ' d i e S c h w ä m m e zii d i e s e m Z w e c k e i n O e l z u k o c h e n * * ) .
8 . BRACONNOT'S V e r s i c h e r u n g , d i e n g i f t i g e n j j t S c h w a m m s t o f f d u r c h d a s Kochern- .mi t ! ¡ e t w a s k a l i -
s c h e i n W a s s e r t i l g e n ' z u k ö n n e n ; , k a n n . s i c h i f f i o c h s t e n s b e i d e n S c h w ä m m e m m i t n a r k o t i s c h e m Gifte
b e s t ä t i g e n j d a b e r n i c h t b e i d e n S c h w ä m m e n , d e n e n - e i n s c h a r f e s P i r i n z i p einwohnt."»
• 9 . ' M e h r e r e A e r z t e u n d B o t a n i k e n * i a t h e r i j ' d i e S c K w ä m * \ b e v o r m ® n ' s i ^ g e n i e l s t | ^ z u d m a r i 4 j
n i r e n (zuerst z u b r a t e n , u n d d a n n m i t E i s s i g u n d O e l e i n z u m a c h e n ) ; A n d e i e i e m p f e h l e n t sie; m i t - ¿ i n e r
i n I t a l i e n ü b l i c h e n Mostarda bianca, e i n e r . A r t z u s a m m e n g e s e t z t e n S ^ ¡ p ^ z u g e n i e . f s e n , z u v t t a i
C i t r o n e n s a f t , g e n o m m e n w i r d , d e r ^ w o l i l . e i u V e r b e s s e r u n g s - . a b e r . ' k e i n » S c h u t zmi t t e l s e y i i k a n n . A l l e i n
k e i n e r d i e s e r V e r f a h r u n g s ä r t e n i s t z h t r a u e n , w e i l d i e D a u e r ' d e r B e i z e . o d e r K o ' c l m n g n i c h t " B e s t p i m t ist
q d e r , w e n n .sie e s w ä r e , , , l e i c h t v e r s ä u m t u n d a u f diesje A r t . d i e g e f ä h r l i c h s t e S p e i s e b e r e i t e t w e r d e n . k ö n n t e .
. 1 0 : , . B e i m K o c h e n ! d f i r . S c h w ä i n m e ,(3ine geschälfj e Z w . i e . b e l .oder , e i n e .ni
, s i l b e t r i n ; e , n Ä & M -
o d e r b e i d e z u g l e i c h , i n d i e B r ü h e ^ e i n z u l e g e n u n d einige, Z e i t m i t d e n . ^ S c h w ä m m e n ohne , * a n d e r n . Z u s a t z - z u
k o c h e n , i n d e r M e i n u n g , dafs,diese . G e g e n s t ä n d e s i c h , d u n k e l f ä r b e , n o d e r b l a u w < ? ; r d e n , „ o d e r dafs
d e r , L ö f f e l a n l a u f e u n d d i e Z ^ i e j b e l s c h w ä r z l i c h w e r d e , sobald gi f t ige S c h w ä m m e d a b e i s i n d h a t
s i c h , w i e e s . s a t t s a i n a n s SCHRÄDERS u n d BISLUARDS V e r s u c h e n h e r v o r g e h t , nicht b e w ä h r t . Dajss^lbe,,gilt;
v o m Z i n n u n d E . i e r k l a r , .welche i n d e r , - M e i n u n g , d e s . . . f r a n z ö s i s c h e n V o l k e s - e ine 'duukle.,:l'arbe
a n n e h m e n sollten; BTJLLIARD h a t g s d u r c h . V e r s u c h e widerlegt. Ebenso . w e n i g j j y . e r r ä t h d a s Lj isen
w e l c h e s i n I t a l i e n e i n g e l e g t z u , w e r d e n p f l e g t , d i e E i g e n s c h a f t d e r Schwämme' . ; ,
1 1 . M a n c h e e m p f e h l e n den- I C ö c h e n e i n m i t !.iicJviim,sIini-,y u i ' / , ( : ' l ' i i x c i ' t i i ' ( ( lieliotropii, t Tivicliwre de
tomnesol)' g e f ä r b t e s . . P a p i e r , b e r e i t z u h a l t e n u n d m i | , e i n e m S t ü c k c h e n v o n j j e ^ e j n S c h w ä m m e , , . , d e n - siez
u b e r e i t e n , d a r ü b e r z u f a h r e n u n d j e n e S c h w ä m m e d a n n z u v e r w e r f e n , w e l c h e b e i d i e s e m V e r s u c h e , d i e , b l a u e
F a r b e d e s L a c k m u s - P a p i e r s i n s R o t h e v e r w a n d e l n . ,AHein es, i s t ¡ n o c h n i c h t e r w j i e s e n , , a b d a s - g i f t i g e P r i n c i p
d e r s c h ä d l i c h e n S c h w ä m m e . , i n , d e r T h a t ifeon: s a u r e r , ( N a t u r ist.
1 2 . Gekecht, " d a r f m a n die: S c h w ä m m e . - fijejjStehen l a s s e n ^ d e n n f o l g e n d e T h a t s a c h e s c h e i n t dallir
z u s p r e c h e n , , d a f e w e n n sie g e k o c h t T v i e d e r ' j p r k a l t e u ¡ u a d l l ä n g e r e j f ä f e a u f b e w a h r t w e r d e n , sie e i n ¡flltigfa
W e s e n a n n e h m e n ; ; - - ^ A m " 2 0 - A u g u s t ;1 8 1 1 ' ; h a t t e GABRIEL,: D b e r g ä r i t n e r d e s . ,königl . , P a l l a s ^ e s z u M e n d e n
i n F r a n k r e i c h s a u f d e n G r a s p l ä t z e n d e s . ¡ G a r t e n s 3 0 , f r i s c h e , g e s u n d e C ^ a m p i g n p n s ( f g e s a m m e l t , die ¡er,,;
e | E L ,
- .*) l'ayarl^fungos oportet veì cum accio, vel ctim mette vel }citm accio mulso vel. cutn sale, ut cminti pernicìom.ms atta
slrnngtUnnt, atiferatur. Vers. latin.' Ath. dìpnosopli. lib. II.
Debellai eos> (ftmgofr no:)rìòs) • ci aceti nniurà, contrària tisi— l'romhi ct ^'ira confestim lsiÙiipiaV ViA^im l. c.
**) Specie quidem' diseerm. poswpt (fwgi iauliles) natii ,sifie oteó, itiftstbunlttii,
si ve pivi surculus cwn iis inferbuii, onmi noxa vaccini. OXSIJS 1. "J^. C.VÌ7. '
^ S e ^ ^ ^ a m l i e ^ ^ ^ ^ m efkann^ r Ä K e f i s ieS z u m , A b e n d e s s e n köchen, und als m i t
c t o f andern, l ^ m M ^ ohne- d a & d a s - g e r i n g s t e f c o h l s ^ darauf gefolgt ist. A m folgenden •BHHDHHHHHIHH^HBHHi^BI B Hl H mm ^ ' f t Ü t o n a c l i l i e f s e n , . a l s . b i s durch
o f t e r e s i E r b x e c h e h W U e P i l z e a u s g e l w W e n ^ w a r e n . Pf a n n e bloß
m « z , Pf ö f f e r . z A b e i t e i t e ^ ^ i n e iW®?Fai ,anc®feG&s<Mr rÄewahrt worden m• "pmfcma®m!*!3B:^*m* mBSBBSBMB Hü «««1-^wa Wrn8W mMmmMtmm w • • • HHHH » S f S f f • ®ie-tgrölsern^ > z . B . l l e r r n p i t e ® spaltet mau i n Scheiben, und b e L d e i
sie dann w i e d i e k l e i n e r e n Schwämme. g ° M u a w ^^^HHi^^^HHHHHH « n . ^ ^ A M m - E M t o i r n n d ® » ^ ! ^ ^n . l n S S S
w e l c h l k e m e ^ l w ^ h ^ ^ J ^ P ! ^ ® ! ^ s imteni abkür z t
— ei n i g e n L ä n d e r n h a n g t m a n sie a u c h i n R a u c h .
• ^^ ^ f f e i Ä ^ c h e ^ . f a p Ä 'luffcigen Orten
ä u f g e h a n g s w e i d e U f , dijch: i s t n ö t h w A t i i g j > s i e a i V ö n Z s i P H i ^ l i t S z u überscMtteni iä^uf, diese A r t können
M M ^ e m g ^ J l a f s t m a W d i e ^ t S o j B e t e n « S C h w a m m e , d m l M d e r 2V s t u n d S und.zwar
d i e B I a i t e i « u n d Rohrensoliw amme , und p g o r c h e l n a m zw" e c kma f s i g s t e n i n l a u e m Wasser, die, Röthl inse
ö d e r getbOi P ^ r l m g i ^ ^ e g f t n b a i ^ ^ ^ , |l ; , ' H :^HHHpi^HHW
a o Q E ^ PfcfferSMlSjfetttod ® ü » o b t o £ l | k > d « l a Ä w S bWi i n O e l
' ' ' I M ^ zu s amme l n * i i n d s z u 8 e i h a l t § -weicht i n M a n f c h e m 'vom .-Gesagten a b
" i w ^ 1 1 H f r ^ ' 1 1 ' 1 rP V i ' i i i ' r ^ i i l f ^ ^ i ^ f f i C T l l ^ Hm "'
*
Küttöenzurichtung der Schtcamme. 1
. r M f t M T M f f l ^ e n g c h ^ ^ g ^ j g g g ^ e n „ u n d gedeihen , s i e .besser r o h a l s [ . ¿ k o c h t l j a : 4 r ' s o i i e n nach ihrer
i . S g H W A E 6 T O m y ^ 0 R D i E R : e t c . .Rmr>feffiieT. sehr, sie r o h z u
e , S n e n sich / u m G e ^ u g ^ a l s i r ^ nur j g ewi s s ^ ^ t e i C y , B . H g e m e i n ' e ^ a m p f i n o n
W ^ W i B l i L i f a j a f c Zle^nharfe M J E £ t d l a i a * £ - ti^V <
f Viele fcfinden^s.^ als S a l a t , oder m i t P / e i f e r ^ y « poivradi) Richter V v e r d a u l i c h und d e n
^ B f i g t ; - Ko c h e n , ' ¡ u m * g c i i i e f t b a r z u w e r d e n
B H ^ B S l)* i j 4 ä E y | l j | W , , , n m ^ B B ^ K ^ ^ m derweif^ P f i f f i r l l i V ' W . H der
d e r eise h's c h w a r n m '(ß0
l
^ ^ ^ ^ ' ^ H W f f 9 ^ ^ - : H l
de( r , S c hwämme , ä s , t s ¥ o n höchster W i e h r i g k e i t S c n n ist s i e fehlerhaft, sü w i r d
a u c h % i ! P f s b a r e Schwamm,schädlich, ; ,so wi? ; u m g e k | h r t m a n c | e ^ f i f j t ungenieftbare odw- gar'schädliche
| » r c h n d i e ; ÄS ' ^ l ^ ' a ^ der Erfthrung
^ ^ I l W ^ M l ^ f i l ^ r i M M M t E l ^ ', l ' ' l l i t e n - i i ^ i l i i mmhi r idt *dT « A U I ' " « » p *
eai .¡Im Allgerpeiiien r h r f f l i c h e n die S c h w ä m m e . n i c l . t laiige z(i k o c h e n , : r - v | i ' ä | : h S a m ¿ t ^ zur ¿¡khtem
V e r d a u l i c h k e i t j dem, S.clvwrammengenclite^la^,,pine..;ocler .atul^e. G i n v ü r z e ^ ^ z ^ B - ^eteiS^eV'Schnifttlaucji
^ \ v | e l ) e l , j | l t n o l ! ] a ) i c h , PfefT.y, Muskatuuls z u z u g e t z ^ n . D i e alten Rainer wäldten z u d i e s e m B<lhufe auch
C p f f a n d e j ; ^autp, .Kiimmel, i d e , n . S s p ^ ^ ^ i i y F f i ^ p l ^ , ^ ^ .
t l l ü i l i i g Ilflnchem Leser.^üijfte e^-^ieUeicht , ^ de r manigfaldgen Zuberei-
^ " i g S ^ ß i s ^ n , ! ® , ¡ g e i g e n , , „ f e ^ g n mggen^lgeiidß, ¿¿ . ^ « n ' e n t n o m m e n e
R e c e p t e dienen :
c ? t be i m Landvpllc,, i jnd b s ( d e r ärmern Klasse i s t
di?,/.Sp!iWft!T!m?): :na;clidem Hiapisie geklaubt .uncl .^fStückeigesphni t t^ n hat , auf d e m Rost ohne oder m i t
• j j B g j M g ^ f e g a l ^ n g w t t ^ , j.;t ; ; i f - .•.„..]." .¡. r ... : > , ; • .- I '*' I ' • • • ¡ • 1
, - . 2 . M i t , B . u ^ t e . r fe i n e n ¿ M t e r n zugerichtet und a u f d e r Platte
S f k o p h i t r s i n j l j s i e .beliebt;
p ¡V l i , t ; B u . t t i e p ( P n m p ; S n o J i i au beurre), , p / e j S c h w ämme werden, nachdem sie g rof s oder
W e J n . i W . U auf, z w e i . s o d e r ; , ^ i e r ^ ü e . g e s p h n i i t e i , , . rein gewaschen, dann mittelst, starken Schnellens. i n
e m e r . ^ i j e t t e .ahge^eknet, ; h,danni . i n i t ( | d e m »elmtcii Theü Butterj m i t S a l z , weifsem Pfeffer und grüner