TKAITE DES ARBRES FRUITIERS.
pas un pouce de distance entre le fond de l'oeil et la racine de la queue.
Dans-lous les cas, l'oeil est toujours petit et fermé.
La peau, d'abord d'un vert pâle, luisante, se fouette ensuite de bandes
rouges, irrégulières et inégales en tout ou en partie, de sorte que certains
fruits sont à peine fouettes de rouge, tandis que d'autres sont partout
d'un rouge très-vif et très-dense. Il est inutile de dire que le fond
de cette peau jaunit dans la maturité.
La chair est blanche, d'un grain assez fin, un peu acerbe.
Son eau est abondante et très-acidulée.
Les pépins sont gros, d'un brun clair, placés dans des loges de moyenne
grandeur, au milieu desquelles on trouve constamment un vide formé
par le dechirement de l'axe du fruit.
Quand la peau jaunit, la chair jaunit aussi un peu, sans que l'eau
perde sensiblement de son acidité.
On commence à vendre cette pomme sur les marchés de Paris dès
le commencement d'août, et elle dure jusqu'à la fin de septembre.
L'acidité de son eau empêche qu'on ne la mange crue; maison en fait
d'excellentes compotes et niarmelades. Duhamel avoit bien remarqué
que le feu émoussoit l'aigrelet de son eau et la rendoit fort agréable.